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Muffin au Poivron, Fromage de Chèvre et Origan

Pourquoi un muffin salé ? La semaine dernière, je devais préparer 60 muffins pour une rencontre matinale avec des amis. Plutôt que de me limiter à une recette, j’ai décidé de trancher avec différentes saveurs, mais aussi de tester le salé. Pour garder le muffin moelleux, la pâte se prépare avec de la crème. Ensuite, il suffit d’ajouter les ingrédients de votre choix. J’ai pensé au traditionnel mélange poivron rouge, fromage de chèvre et origan. Le poivron est cuisiné au préalable pour être plus fondant. Le fromage de chèvre, choisi sec, fond et se mélange à la pâte pendant la cuisson. L’origan est là pour rappeler le parfum méridional. Accompagné d’un verre de vin blanc sec, c’était excellent à l’approche de l’heure de table.

Temps de préparation : 30 min
Temps de cuisson : 30 min
Temps de repos :
Difficulté : Facile

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Verrine Brownie, Poire Caramélisée et Mousse Chocolat Caramel

A la base de cette verrine, il y a cette terrible et gourmande mousse au chocolat – caramel – cointreau, tirée d’un dessert publié dans la revue « Chefs saveurs », lors du trophée Louis Berger. Malgré l’apparence, elle se prépare facilement, à condition de vérifier en permanence la cuisson à feu doux du caramel pour qu’il garde une couleur dorée. Si non, il donne une saveur brûlée et amer à la mousse. Pour le chocolat, je vous recommande l’excellence : Valrhona ! Il y a quelques semaines, j’ai lu ici et là sur la blogosphère de nombreux articles. Pour les pâtes à cuire, parole de pâtissier, préférez le cru « caraïbe » ; pour une ganache ou une mousse, le cru « manjari » ou encore « guanaja », que l’on trouve en tablette ou en sachet. Pour le reste de la verrine, j’ai préparé un brownie, aussi à base de Valrhona et des dés de poires caramélisées.

Temps de préparation : 60 min
Temps de cuisson : 20 min
Temps de repos : 2 heures
Difficulté : Moyenne

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