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Poire Caramélisée au Grand Marnier, Brioche Perdue et Chantilly au Safran

Depuis 1880, la célèbre liqueur Grand Marnier, issue du distillat du cognac et de l’orange, est l’alliée de la gastronomie à la Française. Afin d’utiliser une brioche un peu sèche à mon goût, j’ai décidé de la consommer en « pain perdu », tranchée et trempée dans un mélange d’œuf, de sucre roux et d’eau de fleur d’oranger. Les poires qui me lorgnaient depuis la corbeille à fruits, sont pelées et coupées en deux. Elles sont cuites à la façon d’une tarte tartin, dans un caramel, et flambées au Grand Marnier. Pour compenser toutes ces saveurs fruitées et sucrées, j’ai préparée une chantilly au siphon, parfumée au pistil de safran, qui apporte une note légèrement amer.

Temps de préparation : 40 min
Temps de cuisson : 15 min
Temps de repos : 6 heures
Difficulté : Facile

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Verrine de Légumes en Ratatouille, Chorizo et Moule

Un vent méditerranéen souffle sur cette verrine de la péninsule ibérique, avec ses saveurs pimentées et marines. A la base, une petite ratatouille de courgette, aubergine et poivron finement coupés, cuisinés avec du thym. En saison, les légumes sont très parfumés et apportent un plus. Hors saison, le chorizo assaisonne le tout avec ses notes chaudes et piquantes. Les moules sont là pour la texture, mais vous pourrez très bien appréciés cette verrines sans. La recette se consommera de préférence à l’apéritif, bien fraîche, arrosée d’un filet d’huile d’olive et de vinaigre balsamique, que vous aurez choisi pour leur qualité.

Temps de préparation : 30 min
Temps de cuisson : 20 min
Temps de repos : 1 heure
Difficulté : Facile

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Tartelette en Mille Feuille de Pomme

La tarte aux pommes est sans doute la star des desserts d’hiver et connait de nombreuses variantes : un fond de compote, un appareil à crème (version Alsacienne), une crème d’amande ou encore caramélisée (version Tatin). Personnellement, je préfère les versions avec des fines tranches, moelleuses sous le palais, d’où l’idée de garnir et d’empiler de nombreuses tranches sur mes tartelettes. Pour le fond, j’ai choisi la recette de pâte sablée de Pierre Hermé, savoureuse et toujours réussie. Pour ne pas laisser les pommes en reste, je les ai nappé d’un petit jus avec du beurre, du sucre et de la cannelle.

Temps de préparation : 40 min
Temps de cuisson : 40 min
Temps de repos : 1 heure
Difficulté : Moyenne

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Verrine Concombre Courgette, Crème Ail Menthe et Gambas

Il y a un temps, Julie Andrieu disait que les verrines étaient passées de mode… Pour ma part, je suis toujours adepte ! La principale raison est l’absence d’un toast, souvent bourratif, où nos doigts finissent toujours pas se salir. La verrine permet des présentations élégantes pour un apéritif, où l’on joue avec la superposition des couleurs et des textures. Enfin, et le plus important, les mélanges sont inventifs : tous les produits de la cuisine qui s’associent peuvent entrer dans une verrine. Aujourd’hui, je vous propose sur l’idée d’un concombre à la crème, d’ajouter des dés de courgette sautée. La crème sera préparée avec du Philadelphia, de la crème fraiche, de l’ail et de la menthe pour rehausser la saveur de ces 2 légumes un peu plat. Enfin, une gambas pochée apporte une note marine et les graines germées une décoration.

Temps de préparation : 25 min
Temps de cuisson : 5 min
Temps de repos : 1 heure
Difficulté : Facile

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Tortilla de Saumon Fumé, Caviar de Saumon et Ricotta

Cette tortilla est farcie de saumon fumé, mélangé à de la ricotta, de la pulpe de citron et des œufs de saumon qui éclatent en bouche pour libérer une saveur iodée. A côté, une petite salade aromatisée à la vinaigrette de votre choix, complète cette entrée. La tortilla, petite galette de maïs,  figure parmi le régime alimentaire mexicain depuis l’antiquité. Sa consommation annuelle est évaluée à plus de 90 kg par personne et par an ! Autant dire, que les recettes sont très variées.  

Préparation : 25 minutes / Facile

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Soupe des Grands Froids à l’Os de Serrano et Petits Légumes

Avec ce froid sibérien, la cuisine peut être plus rustique et plus riche, pour vous aider à le supporter. Ayant dans la cuisine l’os d’un jambon serrano, acheté il y a quelques mois, tranché et dégusté calmement tout au long de ces dernières semaines, j’ai décidé de l’utiliser pour préparer une soupe. J’ai commencé par cuisiner un bouillon avec l’os, qui a laissé une saveur fumée et délicate. Une fois filtré, il est utilisé pour cuire quelques légumes, entiers ou taillés en cubes, en fonction des réserves de la maison. J’ai aussi ajouté quelques dés de jambon, qui restaient accrochés sur l’os. Si vous n’avez pas d’os, sollicitez votre charcutier ou demander à acheter les entames.

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 75 minutes
Temps de repos :
Difficulté : Facile

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