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Accueil » janvier 2012

Biscotti ou Cantuccini

Connu sous les noms de biscotti et de cantuccini, ce petit biscuit sec et croquant nous vient de la ville de Prato, en Toscane (Italie). Des textes de la province font déjà référence à ce biscuit au 18ème siècle et il semblerait que la recette n’est pas changée depuis. Ce biscuit, généralement à base d’amandes, a l’originalité de se cuire en cuit en 2 temps ! Pour ma part, j’ai mélangé les amandes avec des pistaches, à la fois pour la couleur et pour la saveur. La pâte contient peu de sucre et point de produits laitiers. Elle est parfumée avec un peu de zeste de citron puis dorée à l’œuf et à la cannelle. Ces petits biscuits accompagnent parfaitement un café ou un thé, mais il se consomme traditionnelle avec une liqueur, comme l’amaretto, à base d’amandes.

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
Temps de repos :
Difficulté : Facile

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Sandre Sauce Merlot et Poêlée de Poireau au Chorizo

Le nerf de la guerre en cuisine, c’est souvent la sauce ! Même si l’on fait attention à sa ligne, on la déguste au restaurant mais on regrette de ne pas la faire à la maison. Et pourtant, ce n’est pas difficile ! Je pense que la plus simple est la sauce au vin rouge, qui demande peu d’ingrédients, un temps de patience et un zeste de prudence. Avec de l’oignon, du vin rouge et du fond de veau en poudre maggi, vous allez réussir cette sauce délicieuse. Le plus souvent, elle s’accompagne d’une viande rouge, mais je vous conseille de la déguster avec du sandre (pour réveiller sa saveur), du bar ou de la daurade. C’est un pur équilibre ! En garniture, je vous propose un mélange de poireau fondu, de pomme de terre sautée et des tranches de chorizo, pour pimenter et égayer les couleurs de l’assiette.

Temps de préparation : 50 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Temps de repos :
Difficulté : Moyenne

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Tomates Confites à l’Ail et au Thym

Après de nombreuses expériences, avec ou sans peau, avec ou sans pépin, une température plus ou moins chaude, un temps plus ou moins court, j’ai fait mon choix pour confire les tomates. Je les préfère avec la peau et les pépins, à 100 °C pendant 1h30 ! Elles conservent mieux leur forme et sont plus savoureuses, plus parfumées. Toutefois, je retire au préalable le pédoncule qui est un peu trop dur. Ensuite, il suffit de les arroser généreusement d’une bonne huile d’olive, les saler, les poivrer, les saupoudrer de thym frais et placer quelques gousses d’ail. Après beaucoup de patience, on sort des tomates qui ont séchées tout en concentrant leur saveur. La texture est moelleuse et fond sur le palais. Elle se garde plusieurs jours au réfrigérateur et s’incorpore dans de nombreuses recettes.
Préparation : 5 minutes /Temps de cuisson : 90 minutes

Pain d’épices de Dijon

Le pain d’épices ou « gâteau au miel » est une tradition pâtissière apparue dès le moyen âge en Chine puis en Europe. On distingue plusieurs appellations, comme le pain d’épices de Dijon, confectionné uniquement avec de la farine de blé, le pain d’épices de Reims avec de la farine de seigle et le pain d’épices au miel, sucré juste avec du miel. Dijonnais de naissance, ma première recette de pain d’épices devait être celle-ci. Tout d’un coup, il évoque plein de souvenir en moi : le pain d’épices couverts de fruits confits que l’on m’offrait à noël (à la place des traditionnels chocolat), la célèbre maison « Mulot et Petit Jean » qui fabrique du pain d’épices depuis 1796 ou encore la maison Auger depuis 1852. Même si cette dernière a été reprise par la première en 1969, son nom est toujours commercialisé et réputé, car la fabrication est toujours artisanale. Pour réaliser du pain d’épices, il vous faut de la farine, du miel et des épices. Les conseils culinaires sont à la fin de la recette !

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 35 minutes
Temps de repos :
Difficulté : Facile

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Pérou : Machu Picchu

Après Cuzco, j’ai pris la destination de Machu Picchu, à bord d’un train se faufilant pendant 3h30 entre les versants de la Cordillère des Andes. Je suis arrivé à Aguas Calientes, ultime village avant de pénétrer la forêt amazonienne et le sanctuaire historique du Machu Picchu (32.592 hectares). Après une ultime route sinueuse à bord d’un mini bus, on découvre 500 mètres plus haut, cette incroyable cité perchée à 2.453 mètres d’altitude. Construite sous la forme d’un condor aux ailes déployées, elle est alignée avec les cimes environnantes, comme une constellation d’étoiles.

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Croustade de Champignons au Roquefort et Serrano

Parce que les saveurs l’emportent parfois sur l’originalité, la difficulté et la présentation sophistiquée d’un plat, je vous propose ces petites croustades. Elles se réalisent en un tour de main ! A la base, des feuilles filo, fines et croustillantes qui allègent la tartelette, placées dans un moule à muffin. Pour le contenu, une poêlée de champignons revenus à l’ail. Ensuite, il suffit de les parsemer d’un beau roquefort émietté et de jambon serrano émincé. Avant d’enfourner, nappez d’œufs battu avec de la crème et assaisonnés avec de la noix de muscade. 25 minutes plus tard, il ne reste qu’à démouler ces croustades ! Consommez-les tiède en entrée avec une salade ou en accompagnement d’une viande blanche rôtie.

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Temps de repos : 10 minutes
Difficulté : Facile

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