Navigate / search

Salade de Gambas à la Mangue, Coulis d’Avocat Epicé et Poudre de Serranoà

Me voici encore à publier une recette de gambas ! J’adore ce crustacé pour sa texture et son parfum, à condition de l’acheter en gros calibre et cru décongelé. Il demande peu de temps de cuisson et est très sain pour la santé. Une fois la tête supprimée, où se concentre toute la graisse, il ne reste que les protéines, les sels minéraux et la vitamine B12. Toute l’originalité de cette recette se situe dans les mélanges de saveurs, dégustés dans un restaurant à Lima. Après le récit du voyage, il fallait bien partager la gastronomie péruvienne ! Au pied de la salade, un coulis d’avocat, onctueux et épicé, que j’ai relevé avec du piment d’Espelette. La salade verte associe de la pomme verte acide et croquante, de la mangue douce et fruitée, et, des noix de cajou croquante. Les gambas sont justes poêlées quelques minutes, puis saupoudrées de jambon serrano séché au four et réduit en poudre, pour obtenir une saveur fumée.

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 12 minutes
Temps de repos :
Difficulté : Facile

Lire la Suite

Streusel Chocolat Amande et Ganache Mousseuse

En ce moment, je suis très chocolat, et pour cause… Mon amie Lauren commercialise le chocolat Valrhona auprès des restaurateurs et pâtissiers. Régulièrement, elle me laisse des échantillons des différents crus ainsi que les recettes de base, établies par les chocolatiers de la célèbre maison de Tain l’Hermitage. Les recettes deviennent faciles car proportionnées à l’excellence. Depuis que je teste les chocolats, que vous trouverez facilement en épiceries fines ou chez les chocolatiers, je découvre à quel point ses saveurs sont subtiles et variées. Aujourd’hui, ce sera le caraïbe 66 %, équilibré et voluptueux. Au fond, des verres, j’ai préparé un streusel aux amandes et au chocolat, surmontée d’une ganache mousseuse au chocolat caraïbe.

Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 12 minutes
Temps de repos : 1 heure
Difficulté : Facile

Lire la Suite

Confiture d’Orange aux Pruneaux Marinée au Whisky

Les oranges sont arrivées sur les étalages et se transforment en excellente marmelade si vous êtes amatrice ou amateur de tartine grillée, pain au lait ou encore brioche pour le petit-déjeuner. Le goût sera sans doute un peu « relevé » pour les enfants, puisque les oranges macèrent une nuit avec du whisky avant d’être cuite en confiture. Les confitures sont aussi le moment de se faire plaisir dès le début de la journée !!! A la fin de la cuisson, j’ajoute des pruneaux d’Agen, à la fois pour la couleur et pour souligner encore plus l’hiver avec les fruits secs. Comme d’habitude, la confiture se réalise rapidement et vous obtiendrez 8 pots avec seulement 2 kg de fruits. J’ai baissé la quantité de sucre à 700 g pour 1 kg de fruit.

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes
Temps de repos : 12 heures
Difficulté : Facile

Lire la Suite