Velouté de Tomate aux Ravioles de Légumes
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Aujourd’hui, je fais une entorse à mon idéal « consommer les produits de saison » ! Avec les premiers froids, les envies de soupe et de velouté se plantent dans votre estomac. Comme les tomates de novembre sont bien rouges mais sans saveurs, j’ai décidé de les préparer en velouté, seulement accompagnées d’un peu de poivron, et d’ajouter à la fin quelques ravioles de légumes. A la base, des tomates, un bouillon de volaille et des gousses d’ail à cuire longuement, puis à mixer finement, pour faire disparaître pépins et peaux qui donnent la consistance au velouté. Pour les ravioles de légumes, j’ai choisi des fraîches du commerce à ébouillanter. Si l’envie et le temps vous le permettent, faites un saut chez Silvia ou Edda pour trouver leurs recettes de pâtes italiennes.
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Santiago : barrio Brazil & Concha y Torro
Aujourd’hui, je vous propose de découvrir le barrio Brazil & Concha y Torro, 2 quartiers de Santiago, qui depuis quelques années retrouvent le dynamisme qui ont fait leur gloire au XXe siècle. Né dans les années 20, ils sont alors le refuge de la haute société de Santiago. Des magnifiques demeures de style « néo », en vogue à l’époque, ainsi que des maisons traditionnelles chiliennes, rappellent le faste de ses premiers habitants. Mais dès 1940, une vague d’émigration vers les quartiers plus riches et moins peuplés vide le barrio entraînant le délabrement des édifices. Les tremblements de terre 1960 et 1985 ont sérieusement endommagé le quartier. Mais depuis les années 90, artistes et d’intellectuels, à la cherche d’une ambiance romantique, sont de retour. Parallèlement, le gouvernement a lancé un programme de classification et de protection des bâtiments.
Sablé Viennois La Durée
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Cette semaine, j’avais un rendez-vous à la maison avec ma propriétaire Méxicaine. Comme elle est bienveillante, amicale et chaleureuse, j’ai voulu lui faire partager un peu de gourmandise européenne. J’ai cherché une recette traditionnelle, bonne, facile et rapide à faire. J’ai regardé le livre de La Durée, pensant préparer des madeleines, mais le temps me manquait. Puis je suis tombé sur le sablé viennois. Sans savoir pourquoi, j’ai toujours pensé qu’il était inaccessible. Après une première lecture, je me suis lancé. Même si après cuisson, il faut les laisser sécher au moins 24 heures pour qu’ils soient encore plus croustillants et savoureux, la recette est très simple. Quant à la forme, un jeu d’enfant avec la poche et une douille dentelé.
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Chouquettes de Pierre Hermé
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Ahhh… les chouquettes ! Sans aucun doute, on en a tous manger en passant à la pâtisserie. Légèrement croustillante, moelleuse et fondante sur le palais. Elles sont encore meilleures à la maison avec un peu de confiture, de sauce chocolat ou de crème chantilly. Selon les recettes, le chou est trop moelleux, voir sans forme, ou trop croustillant, voir trop sec. J’ai donc préféré la recette de Pierre Hermé, qui utilise une base de lait entier et 5 œufs. Au final, les choux ont de la tenue, légèrement croustillant et fondants sur le palais. Même le 2ème jour, ils avaient encore cette forme et cette texture, bien que je les ai conservé à l’air libre. Au-delà, je ne sais, les 2 plaques de chouquettes avaient été mangées…
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