Navigate / search

Tartare de Deux Saumons à la Ciboule et Moutarde Jaune

Le tartare est devenu un grand classique des entrées froides et s’est décliné avec de la viande, des fruits de mer, des légumes ou encore du poisson cru. Toute l’originalité se place dans les associations de produits et les condiments utilisés. Pour ce tartare, j’ai choisi principalement du saumon cru, du saumon fumé, de la ciboule et de la moutarde jaune. La ciboule est une petite bulbe à la tige allongée, bien plus douce que l’oignon ou l’ail. Visuellement similaire à un jeune poireau, la partie blanche et verte claire se consomme aussi bien fraîche que cuite. Crue, elle relève agréablement le poisson. La marinade, à base d’huile d’olive et de jus de citron, est assaisonnée avec de la moutarde jaune, légèrement sucrée et modérément piquante, ainsi que de la sauce soja. La quenelle de mousse d’avocat apporte une onctuosité et les feuilles de menthe une note rafraichissante.

Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson :
Temps de repos : 1 heure
Difficulté : Facile

Lire la Suite

Neige au Turron et Anglaise à la Fraise Tagada

Voilà une recette dérivée de d’ile flottante, dessert préparé depuis des générations tout en restant aussi gourmand et prisé. En toute fin de saison, les fraises sont peu parfumées, d’où l’idée de les mixer avec la crème anglaise pour la colorer. Pour jouer avec les saveurs, j’ai ajouté – mais c’est facultatif – quelque gouttes d’extrait de fraise pour donner une saveur de fraise tagada. Les blancs montés en neige sont additionnés de turron haché, le nougat espagnol disponible dans tous les grands commerces, pour son croquant et son délicieux goût d’amande caramélisée. Enfin, le dessert se nappe au choix d’un coulis de fraise ou d’un caramel ; tout dépendra de votre gourmandise ou de votre addiction au sucre.

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Temps de repos : 2 heures
Difficulté : Facile

Lire la Suite

Chou-fleur sans odeur

La cuisson de chou-fleur est souvent synonyme de parfum d’ambiance, non seulement dans la cuisine, mais aussi dans tout votre logis. Pour l’éviter, 2 trucs efficaces : 1èrement, proscrire la cuisson sous pression. 2èmement, préférez une cuisson à l’eau ou au panier marguerite, partiellement couverte. Sur le couvercle, posez un morceau de pain humidifié avec du vinaigre de vin. Il absorbera les odeurs.

Brocolis plus digeste

La préparation et la conservation de produits savoureux peuvent être faciles à condition de connaître quelques « trucs ». Aujourd’hui, intéressons-nous à la digestion du brocolis. Certaines personnes sont sensibles et rencontrent des problèmes de digestion. Pour la faciliter, 2 trucs efficaces ! 1èrement, évitez de le cuire sous pression ; préférez une cuisson à l’eau ou au panier marguerite. 2èmement , ajoutez quelques gouttes de vinaigre de vin blanc dans l’eau de cuisson.

Santiago : Barrio Republica

Le Barrio Républica, aussi connu comme Barrio Universitario de Santiago, est l’un des quartiers les plus traditionnels et architecturalement les plus riches de Santiago. Il a été déclaré «zone typique» par le conseil des monuments nationaux du Chili, le 10 novembre 1992. Ce décret permet de le protéger de la destruction et de favoriser sa restauration. Il est aussi le siège de la révolution étudiante qui secoue le pays depuis plusieurs mois, mais, je ne vous présenterai que l’aspect historique et photographique du quartier (cliquez sur les photos pour les agrandir et lire les légendes).

Lire la Suite

Confiture de Poire aux Noix et Raisins

Originaire du Proche Orient et d’Asie, la poire est cultivée depuis 4000 ans ! Homère la considérait comme « un cadeau de dieu » qu’il fallait soigné. Sous l’Empire Romain, on comptait déjà plus de 50 espèces. Saviez-vous qu’elle était consommée cuite jusqu’au 16ème siècle ? Rien de plus naturel donc, que de faire une confiture qui sera agrémentée d’autres fruits d’automne, comme la noix et le raisins sec. La poire étant est riche en eau, les confitures maisons sont souvent plutôt liquide. Pour obtenir une confiture plus épaisse, je retire une partie du jus de cuisson, avant de mixer les fruits.

Temps de préparation : 40 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Temps de repos : 1 heure
Difficulté : Facile

Lire la Suite