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Poulet Sauté à la Pâte de Curry Vert et Basilic, Crêpe de Gambas Thaïe

Un jour, un chef (un étoilé) critiquait que je m’intéressais à la cuisine Asiatique, alors que la cuisine française était si riche et si variée. Je lui ai fait remarqué que la badiane et la cannelle qu’il utilisait dans sa pâtisserie, ou encore le gingembre et le curry de sa cuisine, provenait justement d’Asie. On ne s’est plus parlé ensuite…Je n’ai pas la prétention de cuisiner thaïe car c’est une cuisine bien plus complexe et aromatique, mais j’aime son esprit : une cuisine inventive, savoureuse, équilibrée, parfumée et le plus souvent saine, car exsangue de féculent et de matière grasse. Aujourd’hui, je vous propose de cuisiner avec la pâte de curry, qui a une saveur différente de la poudre, pour enrober des morceaux de poulet. Le lait de coco fera la sauce, agrémenté de pousse de bambou et des feuilles de basilic. Pour les légumes, le pak-choï est sauté avec des germes de soja, et pour la finition, des crêpes de gambas, qui sont en réalité de fine omelette de gambas. Un plat light tout en saveurs !

Temps de préparation : 45 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Temps de repos :
Difficulté : Moyenne

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Cookie Avoine, Raisin et Noix

Pour le goûter des enfants ou un grignotage au bureau, le cookie vient à point ! Je ne les aime pas dur, lourd et riche en sucre. Je les préfère légèrement croustillant sur les côtés et moelleux sur le centre ; ce qui évite les miettes sur le bureau !!! La vergeoise va remplir ce rôle un peu moelleux et collant alors que l’avoine, remplaçant partiellement la farine, donne une texture plus légère au biscuit. Saviez-vous que l’avoine est la céréale la plus riche en protéine et la plus apprécié des nutritionnistes et des sportifs ? Mes cookies seraient-ils bons pour votre santé ? Pour plus de gourmandise, j’ai ajouté des graines de vanille et des noix concassées. Toujours est-il que j’ai résisté 3 jours avant de tout dévoré. Le dernier consommé, bien qu’ayant passé tout ce temps à l’air libre sur le plan de travail, a conservé la même texture que le premier.

Préparation : 20 min
Cuisson : 20 min
Repos 1 heure
Difficulté : Facile

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Chili : Région de Los Lagos

La région des lacs (800 km au sud de Santiago) fait pensée à la Suisse ou encore au Canada, avec ses plaines, ses montagnes vertes, ses ruisseaux, ses cascades, ses grands lacs paisibles. Le climat ressemble à l’Europe du nord. Ici et là, on voit des panneaux « gasthause » (maison d’hôte), kaffee kuchen (café gâteaux) qui témoignent d’une importante communauté d’origine allemande. Cette partie du pays, synonyme de prospérité et de paix, renvoie à l’image rêvée d’un Chili Européen.

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Turbot Poché à la Betterave, Purée Noire et Huile d’Olive au Basilic

Au retour des vacances, allez vous osez la couleur dans vos assiettes ? Rose, vert et noir (qui n’est pas une couleur) sont les teintes de ce plat. La recette est inspirée de la cuisine du Borago, le seul restaurant moléculaire au Chili. Son chef, Rodolfo Guzman, a fait ses classes chez Ferran Adria, le maître du fameux restaurant El Bulli à Gironne au nord de Barcelone. Je ne vais pas me lancer dans ce type de cuisine, mais je retiens les couleurs et les saveurs, qui font toute l’originalité et l’attrait du plat. Le filet de turbot est cuit poché dans une bouillon de légume, coloré à la betterave. C’est de loin le meilleur type de cuisson à retenir pour ce poisson à la chair fine et ferme. La purée de pomme de terre est teintée à l’encre de seiche. La sauce est une huile d’olive vierge, mixée avec des feuilles de basilic, du citron et du piment d’Espelette. Enfin, pour la décoration et le croquant, de la ciboulette frite qui croustille entre les dents. Que pensez-vous de cette recette annonçant le retour de vacances ?

Temps de préparation : 45 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
Temps de repos :
Difficulté : Moyenne

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Filet de Lieu Jaune Poêlé, Raviolis de Poisson et Jus au Basilic

On me demande souvent des recettes de sauce car il semblerait qu’elles soient tout aussi appréciées que difficiles à réaliser. Comme c’est la saison des herbes, je vous propose de réaliser un jus au basilic, sur la base d’un fumet de poisson. Pour cela, il vous faudra passer chez le poissonnier et conserver la tête et les arêtes du poisson pour confectionner un fumet goûteux. Une fois réduit, celui-ci est tout simplement mixé avec des feuilles de basilic et additionné de beurre. Le simple fait de le mixer au blender lui donner une consistance légère, onctueuse et mousseuse. Très ressemblant au cabillaud, le lieu jaune a une saveur délicate qui sera relevée par le basilic. Enfin, pour l’accompagnement, je vous propose de faire des raviolis « maison », garni d’une farce de poisson. Enfin, pas tout à fait, puisque j’utilise des feuilles de pâte à lasagne fraîche du commerce. Si vous avez un laminoir, ce sera le moment de vous lancer.

Temps de préparation : 60 minutes
Temps de cuisson : 35 minutes
Temps de repos :
Difficulté : Moyenne

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Biscuit Ganache Chocolat Papaye et Glace au Miel

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Pour celles et ceux qui ont suivi le voyage à Buenos Aires, je vous avais promis de refaire et publier quelques recettes et mélanges de saveur découverts dans la capitale Argentine. Aujourd’hui, ce sera un dessert au chocolat fin et envoutant. A la base, c’est un biscuit biscuit léger au chocolat, sans farine et sans beurre, que j’ai déjà publié pour d’autres recettes. Il maintient une ganache au chocolat noir coupée avec de purée de papaye (j’avais trouvé une recette similaire avec de la framboise dans le livre de Pierre Hermé). Si vous ne trouvez pas ce fruit, frais ou en conserve ou en purée surgelée, il peut se remplacer par de la framboise, de la poire ou de la mangue. Tout autour, un coulis du même fruit. Et sur le dessus ? une glace au miel. Le parfum est extraordinaire et la glace se réalise très facilement. Enfin, pour une déco élégante, j’ai trempé quelques amandes dans un caramel (où j’ai aussi légèrement tremper le pouce, aïe !).

Temps de préparation 60 mn
Temps de cuisson 20 mn
Temps de repos 2 h
Difficulté Difficile

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