Navigate / search

Thon en Croûte, Risotto Crémeux au Thé Vert et Carotte Glacée

Cliquez sur les photos pour agrandir

Le thé matcha, thé vert réduit en poudre, est utilisé dans la cérémonie du thé japonaise, mais aussi en cuisine pour ses vertus colorantes et aromatiques naturelles. Je l’ai utilisé pour confectionner un bouillon de légumes qui colore et parfume un risotto crémeux. Traditionnellement, le risotto se termine avec du parmesan ou du mascarpone. Cette fois-ci, j’ai utilisé une crème fouettée en chantilly, qui procure une texture plus crémeuse et plus légère. Le thon, couvert d’une panure garnie de graine de sésame et de pavot, se prépare mi-cuit. Enfin, les feuilles d’une botte de basilic, très parfumé à cette saison, sont mixées avec un filet d’huile d’olive.

Temps de préparation : 60 minutes
Temps de cuisson : 60 minutes
Temps de repos :
Difficulté : Moyenne

Lire la Suite

Confiture et Gelée de Framboise

Cliquez sur les photos pour agrandir

Saviez-vous que la framboise tirerait sa couleur rouge du sang d’Ida, fille du roi de Crète et nourrice de Zeus, qui en lui cueillant des framboises blanches se serait coupée et aurait tachée le fruit ? La légende grecque n’en dit pas plus sur la coexistence postérieure des fruits blancs et rouges. Ce délicieux petit fruit, malgré sa fragilité, se prépare en glace, en sorbet, en coulis, en tarte, en confiture et en gelée. Il supporte bien la congélation et certains le vinifie pour en faire du vin et de l’eau de vie. Aujourd’hui, je vous propose une recette de confiture et une de gelée. Ce petit fruit, rempli de pectine, permet à la gelée de se solidifier naturellement, sans ajout de produits. C’est aussi le cas de la myrtille et de la mûre dont les recettes seront publiées très prochainement.

Temps de préparation : 5 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Temps de repos :
Difficulté : Facile

Lire la Suite

Mille Feuilles de Tomate, Aubergine et Mozzarella, Sauce Barbecue et Pesto

Même si les produits et les saveurs ont une connotation italienne, c’est en Californie que j’ai dégusté cette délicieuse recette. Les italiens ne comptaient-ils pas parmi les colons les plus importants dans l’Amérique du nord au début du 20ème siècle ? Les quartiers italiens de New-York ou encore de San Francisco sont fameux pour l’histoire de leur parrain, leur trattoria et leur mama. En 2000, on recensait plus de 15 millions d’italiens aux U.S.A, ce qui explique entre autre, l’omniprésence de la gastronomie italienne sur le continent. Toujours est il qu’elle est adaptée aux saveurs locales avec la sauce barbecue. La recette est très simple : des couches de tomate et d’aubergine grillées à l’huile d’olive, intercalées de mozzarella fondante, de pesto et de sauce barbecue. Un mélange surprenant mais équilibré, rond et délicieux sur le palais ! Saviez-vous que cette dernière, à la fois aigre, épicée et sucrée, remonterait aux voyages de Christophe Colomb ?

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Temps de repos :
Difficulté : Facile

Lire la Suite

Buenos Aires, le « Paris » de l’Amérique Latine

2 juillet, j’atterris  à Buenos Aires. Ce qui frappe, ce ne sont pas les 2°C mais l’étendue de la ville : 12 millions d’habitants sur un territoire pratiquement plat, sur l’embouchure du Rio Plata et de l’océan atlantique ! Les rues sont à perte de vue. Les grandes avenues sont érigées d’immeuble haussmannien, abritant boutiques et vieilles brasseries à la parisienne. L’accueil est chaleureux, convivial, respectueux et poli, ce qui tranche nettement avec les pays limitrophes.

Lire la Suite

Confiture de Fraise au Basilic

Cliquez sur les photos pour agrandir

Le basilic est une herbe douce et subtile que l’on rencontre désormais dans les bonbons des chocolatiers, les pâtisseries, les macarons, les salades de fruits ou comme aujourd’hui dans la confiture de fraise. L’été est la saison la plus propice pour faire des confitures et rêver pendant les périodes les plus froides et les plus grises du bonheur estival ! Un seul kilogramme de fruits vous donnera 4 pots de 250 g. Pour acheter de bons fruits au meilleur prix, je vous recommande d’aller sur les marchés ou d’aller directement chez les producteurs à la campagne. Ensuite, c’est un jeu d’enfants : une marmite, des fruits, du sucre, un peu de citron pour gélifier et un tour de cuillère.

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Temps de repos : 2 heures
Difficulté : Facile

Lire la Suite

Gaspacho Pomme Concombre à la Menthe et Chantilly au Chèvre

Cliquez sur les photos pour agrandir

Très réputés, le gazpacho espagnol et le gaspacho portugais (notez la différence orthographique), sont des potages de légumes crus mixés à base de tomate, très appréciés pendant tout l’été pour leur fraicheur et leur teneur en vitamines. Généralement associés à de l’oignon, de l’ail et du poivron pour renforcer la saveur, je n’ai retenu que le concombre. Il est mixé avec de la pomme verte pour apporter un peu d’acidité, du yaourt nature et des feuilles de menthe. Pour la gourmandise et la rondeur (en bouche bien sûr !), j’ai préparé une chantilly avec du fromage de chèvre frais et des petits croutons légers juste dorés au four.

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Temps de repos : 2 heures
Difficulté : Facile

Lire la Suite