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Confiture de Myrtille

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Dans mon enfance, lorsque j’avais une dizaine d’année, nous passions les vacances d’été dans le jura. Au cours de nos nombreuses randonnées, nous rencontrions des myrtilles en abondance. Une petite cueillette nous permettait de cuisiner le soir une tarte (juste un fond sablé) et quelques pots de confiture. Je n’ai jamais oublié les saveurs de cette petite baie sauvage, juteuse, sucrée et parfumée que l’on trouve si peu dans le commerce. Sa cueillette est très réglementée dans nos massifs montagneux, mais si vous en trouvez, pensez à faire des confitures ! Depuis, la myrtille cultivée a fait son apparition. Elle est plus grosse et moins parfumée à mon goût, mais donne aussi de bon résultat en confiture.

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Temps de repos : 12 heures
Difficulté : Facile

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Poulet Grillé aux Cacahouètes, Sauce Cacahouète et Gingembre, Courgettes Sautées au Curry

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Nous avons tous un jour grignoté des cacahouètes ; certains le font encore qu’elles soient grillées, salées, caramélisées ou en confiserie. Tout le monde s’accordera pour dire qu’elles sont bonnes, sans doute à cause de 45 % de matières grasses qui ont un effet indiscutable sur les saveurs. Saviez-vous à ce sujet que l’arachide était une légumineuse et non pas de la famille des noix ? Elle a été trouvé dans le bassin amazonien lors de la découverte des Amériques, mais aussi en Asie, où elle serait consommé depuis des millénaires. Il est donc normal de la trouver dans la gastronomie latine et asiatique. Pour la recette, les morceaux de poulet sont grillés ou four ou au barbecue, saupoudrés de cacahouète. Une sauce onctueuse est confectionné à base de cacahouète broyée et sautée avec du gingembre, de l’huile de sésame, de la sauce soja et du bouillon de volaille. Enfin, pour la ligne et pour la saison, une poêlée de courgette, de poivron et d’oignon rouge assaisonnée avec du curry.

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Temps de repos :
Difficulté : Facile

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Mousse de Chèvre aux Abricots et Cranberries, Tomates Confites

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L’été est plus propice aux apéritifs tardifs, aux cocktails dinatoires et la cuisine froide. Dans cet esprit, la verrine qu’on ne présente plus tant elle est devenue populaire, prend toutes ses marques. Quelques ingrédients, un peu d’imagination et l’on peut rapidement prévoir un grignotage avec ses proches. Aujourd’hui, il vous faudra du fromage de chèvre frais et de la crème pour confectionner une mousse qui sera garnie d’abricot, de cranberrie et de ciboulette. Pour la finition, un quartier de tomate confite et séchée au four. Généralement, dans ma cuisine, j’en prépare une plaque entière (environ 6 à 7 tomates) que je consomme au gré de mes envies dans la semaine, dans une salade, avec une viande ou un poisson, dans une verrine ou sur une tartine.

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 75 minutes
Temps de repos : 3 heures
Difficulté : Facile

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Clafoutis aux Abricots, Amandes et Pistaches

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Pour déguster un clafoutis, où il y a plus de fruits que de pâte, rien de tel qu’une cuisson dans un plat à oreille, où la faible profondeur évite la surcharge de pâte. L’idée est de déguster ce fruit tendre et parfumé, qui est à mon goût, plus savoureux cuit que cru. Pour la pâte, une base classique avec des œufs, de la farine et du lait, à laquelle j’ai ajouté de la crème pour l’onctuosité, de la poudre d’amande pour le mariage avec l’abricot et de la cannelle pour relever le dessert. Après la cuisson, il suffit de saupoudrer de pistaches, pour la couleur et le croquant.

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
Temps de repos :
Difficulté : Facile


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Feuilleté Léger de Fraises à la Crème Vanillée

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Cette recette avait disparue du blog après un plagiat qui avait touché également de nombreux blogueur sur la toile. Depuis, l’histoire est oublié mais la recette est restée dans mes archives. Il est donc temps de republier cette recette simplissime et gourmande. Le feuilletage est remplacé par des feuilles de brick, à la légèreté et au croquant comparable à la feuille de brick. La crème est montée en chantilly avec très peu de sucre et des graines d’une bonne gousse de vanille. Voilà, elle se prépare très rapidement, mais à la dernière minute car la crème et les fraises pourraient détremper et ramollir les feuilles de brick.

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 5 minutes
Temps de repos :
Difficulté : Facile

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Tarte Tatin de Tomate Farcie au Chèvre Frais

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Si vous vous lassez des tomates en salade, des tomates farcies, des gazpachos ou encore des coulis, cet adorable fruit peut aussi se préparer en tarte tatin, c’est-à-dire en tarte renversé. L’extérieur de la tarte se compose de quartier de tomate pelé et confit au four pendant une heure avec du thym. L’intérieur est garni d’une concassée de tomate mijotée avec des gousses d’ail et additionnée de chèvre frais. Enfin, pour la pâte, point de pâte feuilletée ou sablée. Comme nous avons l’habitude de consommer un peu de pain – et notre pays est célèbre dans le monde entier pour ses boulangeries – j’ai utilisé une miche de pain tranchée et légèrement dorée dans une sauteuse. En mijotant au four ou en se séchant au soleil, la tomate développe tous ses arômes. De plus, l’huile d’olive, l’ai et le thym exhalent ces saveurs.

Temps de préparation : 60 minutes
Temps de cuisson : 65 minutes
Temps de repos :
Difficulté : Moyenne

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