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Tarte Ganache Chocolat et Mangue, Finition Torche au Marron

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Ce dessert sera tout : un appel à la gourmandise, des souvenirs chez Angélina rue de Rivoli, un moment de bonheur et un anti-déprime. Commençons par le fond : une riche pâte sablée au beurre et à la poudre d’amande. Pour suivre, une ganache au chocolat noir 70 %, préparé avec un excellent cru de Valrhona, mélangé à une purée de mangue. Pour la finition, une meringue croquante, couverte de crème chantilly bien fraîche et non sucrée. Enfin, une crème de marron parfumée à la vanille. Les saveurs corsées, fruitées et acides se mélangent et tournent en rond sur le palais. Pour le réussir, un peu de patience et de bons ingrédients.

Temps de préparation : 1 heure
Temps de cuisson : 25 minutes
Temps de repos : 3 heures
Difficulté : Difficile

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Taboulé d’Ebly, Fondant de Courgette Poivron à la Coriandre et Saumon Fumé

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Qui prépare un « taboulé » authentique, doit réaliser la recette libanaise à base de boulghour, agrémenté de tomate, parfumé avec du persil et de la menthe, arrosé d’huile d’olive et d’une bonne quantité de jus de citron. Même si j’ai emprunté le nom, je m’aperçois être à des années lumières de la tradition ! Pour ma recette de taboulé, j’ai cuisiné de l’ébly – c’est tout de même du blé-. Je l’ai mélangé avec des dés de courgette, poivron jaune et tomate, mijotés à feu doux. Une fois refroidit, mon « taboulé » est arrosé de jus de citron – c’est sans doute l’unique ingrédient original – et parfumé à la coriandre. Il est accompagné d’un mesclun et de tranches de saumon fumé, à la fois pour la saveur et un aspect plus festif. Je vous recommande d’être particulièrement attentif pour la qualité de l’huile et du saumon.

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Temps de repos :
Difficulté : Facile

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Osso Bucco aux Aubergines

Avec sa cuisson mijotée en cocotte, l’osso bucco fait penser à ces plats d’hiver chaleureux, riche et copieux. Mais voilà, le traditionnel osso bucco se prépare avec des tomates mûres et parfumées que l’on ne trouve qu’en été !!! Aujourd’hui, j’ai décidé de le préparer avec des aubergines, relevé avec un peu de cannelle en poudre. Cette épice, très utilisé dans la cuisine méditerranéenne, sans que le palais s’en aperçoive, apporte une saveur chaude légèrement épicé. En légume, des tranches d’aubergine grillée, farcies d’aubergine mijotée. Enfin, la tuile de parmesan apporte un peu de croquant à cette recette.

Préparation : 40 minutes / Cuisson : 1h15

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Confiture de Fraise à la Menthe

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L’été est la saison la plus propice pour faire des confitures et rêver pendant les périodes les plus froides et les plus grises du bonheur estival ! Si vous n’avez pas de jardin ou de verger, un seul kilogramme de fruits vous donnera 4 pots de 250 g. Pour acheter de bons fruits au meilleur prix, je vous recommande d’aller sur les marchés ou d’aller directement chez les producteurs à la campagne. Ensuite, c’est un jeu d’enfants. Pour cette recette, il vous faut de belles fraises mûres et parfumées et un brin de menthe, que vous laisserez macérez 24 heures avant de cuire environ 30 minutes.

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Temps de repos : 24 heures
Difficulté : Facile

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Salade de Concombre et de Thon Cru Parfumé au Gingembre

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Maintenant que le concombre semble innocenté, les européens peuvent de nouveau consommer le concombre espagnol. Si malgré tout le doute vous tourmente, achetez-le sur le marché auprès d’un producteur local. Il sera meilleur pour le palais et pour l’environnement ! Pendant l’été, le concombre est le légume de choix pour son croquant et sa saveur rafraichissante. Il est assaisonné d’une vinaigrette légèrement sucrée et relevée au gingembre. Le thon est consommé cru finement coupé. Vous pouvez aussi le saisir très rapidement dans une sauteuse avec un filet d’huile.

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson :
Temps de repos :
Difficulté : Facile

Tortillas aux Pousses d’Epinard, Feta et Tomate Marmande

Juin, c’est le temps des salades et des recettes fraîches qui évoquent l’été et les produits de saison. Aussi, je vous propose d’enrouler dans des tortillas un mélange de pousse d’épinard, de feta et de tomate Marmande, assaisonnée d’une vinaigrette au jus de citron et aux baies roses. La tomate Marmande, charnue et sans pépin, est excellente pour cette recette et toutes les salades. Comme ce fruit (et oui la tomate n’est pas un légume) ne se marie pas du tout avec le vinaigre, il est préférable de la consommer juste avec un filet d’huile et un jus de citron.

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 5 minutes
Temps de repos :
Difficulté : Facile