Spécial Fraise : histoire et recettes
La fraise est répandue dans le monde et est connue depuis l’antiquité pour sa fragrance, sous forme de fraise des bois. Les romains l’utilisaient dans les produits cosmétiques en raison de son odeur agréable.
Velouté Glacé de Maïs, Brochette de Gambas et Basilic
Salade Tiède de Légumes Grillés et Gousse d’Ail Confites en Chemise
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Généralement, les salades estivales se composent de salades et des légumes crus. La courgette, l’aubergine et le poivron prennent des saveurs exquises cuits sur le grill avec un filet d’huile d’olive et des herbes. Pour relever ces légumes grillés, les oignons sont émincés et mijotés lentement. Si vous ne connaissez pas encore les gousses d’ail confites, c’est le moment d’essayer ! Cuite dans leurs peaux, elles deviennent moelleuses et douces. Adieu également les problèmes de digestion et d’haleine, osons le dire, de l’ail cru ! C’est tout simplement une texture épaisse, comme de la crème de marron, avec une saveur ronde et parfumée. Ces gousses d’ail confites sont très appréciées dans toutes les cuisines du pourtour méditerranée. Cette salade se consommera tout aussi bien en entrée que pour accompagner un poisson, une volaille ou une viande préparés au grill ou au barbecue.
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Confiture de Cerise à la Verveine
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Avec un printemps chaud et précoce, les cerises sont arrivées avec un mois d’avance et les récoltes se terminent. Si vous passez par la campagne et le marché, c’est le moment de faire de bonnes affaires. Au retour, sortez votre confiturier en cuivre et lancez vous dans la préparation d’une marmelade parfumée à la verveine. Je vous recommande d’utiliser des feuilles de verveine que vous aurez séchés ou celles achetées chez l’herboriste car elles sont plus parfumées. Pour le choix de la cerise, toutes les variétés s’y prêtent. Par exemple, la « aigre » donnera une confiture rouge vif, acide et plus liquide. Les cerises douces, fermes et juteuses donnent les meilleurs résultats. C’est le cas de la bigarreau, avec une confiture plus noire et épaisse ou encore la burlat, d’un rouge sombre.
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Terrine de Légumes, Espuma au Chavroux et Tuile de Parmesan
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Que de plus naturel que de manger des légumes verts à cette saison ? A la base, je vous propose de faire une ratatouille avec du poivron jaune, de la courgette et de l’aubergine sans ajouter de tomate. Mélangée à quelques œufs, cette ratatouille cuite au four au bain marie se transforme en terrine, à consommer bien fraîche. Au gré de vos envies, elle peut être parfumée d’herbes comme le basilic ou l’estragon. Le chavroux, fromage de chèvre frais créé en 1985, est mélangé à de la crème et passé au siphon, pour réaliser une chantilly légère et parfumé. Enfin, j’ai encore ajouté des tuiles au parmesan dont je raffole en ce moment.
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