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Le maïs, plante tropicale originaire du Mexique, était l’aliment de base des amérindiens avant Christophe Colomb. Depuis, il est devenu la 1^ère céréale au monde devant le riz et le blé. Dommage qu’en Europe on ne connaisse guère que la version en boîte avec le petit grain jaune, la maïzena, la polenta et les corn flakes. En Amérique du sud, il existe différentes variétés de maïs aux grains plus ou moins gros. Ils peuvent être grillés ou tout simplement pochés pour préparer ensuite des salades, des purées et des soupes. Transformés, ils donnent des graines grillées et salées, consommées à la place des cacahouètes, les tacos ou encore les fajitas. Toujours est il que cette céréale réserve bien des surprises gustatives lorsqu’elle est cuisinée. Cuite en soupe, le mélange est onctueux, rond et savoureux, mais pour le goût je vous recommande d’acheter des épis frais. Les grains de maïs sont cuits seuls dans un bouillon de volaille et l’amidon donne toute son onctuosité à la soupe. Cette recette se consomme aussi bien chaude que froide, parfumée avec un peu de basilic et accompagnée d’une brochette de gambas poêlée.