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Carpaccio de Fraise au Miel et au Poivre, Glace au Turron

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Avant d’être le fruit de tous les délices, la fraise était utilisée dans le monde antique et pendant très longtemps après, dans la cosmétique et la médecine. Fruit à croquer sans préparation, elle se marie avec de nombreux fruits et accepte toutes sortes de préparation chaude et froide. Aujourd’hui, je vous la présente en carpaccio, nappé de jus d’orange, de miel et de poivre du moulin. Cet épice a le don d’exhaler sa saveur ! Une boule de glace au turron, le nougat espagnol, et le tour est joué. Pour la fraise, je vous recommande une variété sucré acidulé pour trancher avec la marinade et la glace.

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Temps de repos : 4 heures
Difficulté : Moyenne

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Velouté Glacé de Maïs, Brochette de Gambas et Basilic

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Le maïs, plante tropicale originaire du Mexique, était l’aliment de base des amérindiens avant Christophe Colomb. Depuis, il est devenu la 1ère céréale au monde devant le riz et le blé. Dommage qu’en Europe on ne connaisse guère que la version en boîte avec le petit grain jaune, la maïzena, la polenta et les corn flakes. En Amérique du sud, il existe différentes variétés de maïs aux grains plus ou moins gros. Ils peuvent être grillés ou tout simplement pochés pour préparer ensuite des salades, des purées et des soupes. Transformés, ils donnent des graines grillées et salées, consommées à la place des cacahouètes, les tacos ou encore les fajitas. Toujours est il que cette céréale réserve bien des surprises gustatives lorsqu’elle est cuisinée. Cuite en soupe, le mélange est onctueux, rond et savoureux, mais pour le goût je vous recommande d’acheter des épis frais. Les grains de maïs sont cuits seuls dans un bouillon de volaille et l’amidon donne toute son onctuosité à la soupe. Cette recette se consomme aussi bien chaude que froide, parfumée avec un peu de basilic et accompagnée d’une brochette de gambas poêlée.

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 35 minutes
Temps de repos :
Difficulté : Facile

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Salade Tiède de Légumes Grillés et Gousse d’Ail Confites en Chemise

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Généralement, les salades estivales se composent de salades et des légumes crus. La courgette, l’aubergine et le poivron prennent des saveurs exquises cuits sur le grill avec un filet d’huile d’olive et des herbes. Pour relever ces légumes grillés, les oignons sont émincés et mijotés lentement. Si vous ne connaissez pas encore les gousses d’ail confites, c’est le moment d’essayer ! Cuite dans leurs peaux, elles deviennent moelleuses et douces. Adieu également les problèmes de digestion et d’haleine, osons le dire, de l’ail cru ! C’est tout simplement une texture épaisse, comme de la crème de marron, avec une saveur ronde et parfumée. Ces gousses d’ail confites sont très appréciées dans toutes les cuisines du pourtour méditerranée. Cette salade se consommera tout aussi bien en entrée que pour accompagner un poisson, une volaille ou une viande préparés au grill ou au barbecue.

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes
Temps de repos :
Difficulté : Facile

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Confiture de Cerise à la Verveine

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Avec un printemps chaud et précoce, les cerises sont arrivées avec un mois d’avance et les récoltes se terminent. Si vous passez par la campagne et le marché, c’est le moment de faire de bonnes affaires. Au retour, sortez votre confiturier en cuivre et lancez vous dans la préparation d’une marmelade parfumée à la verveine. Je vous recommande d’utiliser des feuilles de verveine que vous aurez séchés ou celles achetées chez l’herboriste car elles sont plus parfumées. Pour le choix de la cerise, toutes les variétés s’y prêtent. Par exemple, la « aigre » donnera une confiture rouge vif, acide et plus liquide. Les cerises douces, fermes et juteuses donnent les meilleurs résultats. C’est le cas de la bigarreau, avec une confiture plus noire et épaisse ou encore la burlat, d’un rouge sombre.

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
Temps de repos : 12 heures
Difficulté : Facile

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Terrine de Légumes, Espuma au Chavroux et Tuile de Parmesan

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Que de plus naturel que de manger des légumes verts à cette saison ? A la base, je vous propose de faire une ratatouille avec du poivron jaune, de la courgette et de l’aubergine sans ajouter de tomate. Mélangée à quelques œufs, cette ratatouille cuite au four au bain marie se transforme en terrine, à consommer bien fraîche. Au gré de vos envies, elle peut être parfumée d’herbes comme le basilic ou l’estragon. Le chavroux, fromage de chèvre frais créé en 1985, est mélangé à de la crème et passé au siphon, pour réaliser une chantilly légère et parfumé. Enfin, j’ai encore ajouté des tuiles au parmesan dont je raffole en ce moment.

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes
Temps de repos : 2 heures
Difficulté : Moyenne

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