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Couscous d’Agneau, Boulette de Boeuf à la Coriandre et 7 Légumes

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Après avoir voyagé mercredi au Pérou, jeudi en Thaïlande, je vous propose de finir la semaine au Maghreb, avec une recette de couscous. D’origine Berbère, l’antique couscous ne comportait pas de viande. La semoule, cuite à la vapeur et additionnée de graisse, était consommée avec un mélange de légumes cuit dans un bouillon, dont l’incontournable pois-chiche qui remplaçait la viande. Avec le temps, l’agneau, le bœuf, le poulet, la perdrix ou encore des poissons et des crustacés sont venus complétés ce plat populaire dans toute l’Afrique du Nord. J’ai préparé une version aux 7 légumes (carotte, navet, poivron, tomate, aubergine, courgette, potiron), additionné bien sûr de pois chiche, mijotée dans un bouillon de bœuf cuisiné préalablement pour plus de saveur, relevé au ras-el-hanout. Cette épice, aussi appelée « tête de l’épicerie », contient pas moins de 30 épices ! Dans le bouillon, mijote aussi de l’épaule d’agneau et des boulettes de bœuf préparée à la coriandre.

Temps de préparation : 90 minutes
Temps de cuisson : 60 minutes
Temps de repos :
Difficulté : Moyenne

Soupe de Ravioli Thaïe au Galanga, Citronnelle et Pâte de Curry

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La cuisine Thaïe, bien que semblable en certains points avec celle de ses voisins Chinois, Indiens et Birmans, se démarque beaucoup dans des saveurs et ingrédients originaux, tels que le curry, la menthe, la citronnelle, la coriandre ou le basilic rouge. Même si certaines herbes et épices sont introuvables en Europe, d’autres sont commercialisées dans les épiceries asiatique et permettent de déguster cette cuisine qui rencontre un succès international croissant. Un repas traditionnel commence souvent par une soupe, garnie de pâtes, de légumes ou de viandes. L’idéal, et pour plus de saveur, est de réaliser soit même son bouillon de viande, de volaille ou de poisson, qui sera ensuite parfumé avec les herbes, les épices et la garniture. Aujourd’hui, je vous propose un bouillon de volaille, parfumé de galanga, citronnelle, cumin et pâte de curry. Il est garni de ravioli de légumes, de coriandre et de champignon shiitake.

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Temps de repos :
Difficulté : Facile

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Tartare de Daurade, Seiche et Gambas au Citron, Coriandre et Piment d’Espelette

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Parmi les entrées et les plats rafraichissants de l’été, on peut compter sur les tartares et les gaspachos, qu’ils soient de légumes, de viandes ou de produits de la mer. Les idées ne manquent pas pour préparer des recettes à la fois désaltérantes et légères. Pour les réussir, il faut choisir des produits de 1ère qualité et toujours les conserver très frais. Aujourd’hui, je vous propose un tarte de daurade, de seiche et de gambas, marinés avec des oignons rouges, des poivrons, de la coriandre et du gingembre. Le tout est arrosé d’un copieux jus de citron vert, au parfum fruité et acidulé. Son abondance permet de déguster une recette désaltérante.

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson :
Temps de repos : 1 heure
Difficulté : Facile

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Confiture d’Abricot et son Amande

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Cette année, le printemps chaud et clément a avancé la saison des fruits. Les abricots font déjà leur apparition sur les étalages. Si vous allez sur le marché, pensez à faire de bonnes affaires quant il se boucle. Les abricots les plus mûrs qui ne supporteront pas un nouveau voyage seront bradés. Ce sont les meilleurs pour faire des confitures ! Avec un peu de patience et de force, extrayez les amandes contenues dans les noyaux pour apporter un peu d’amertume naturelle à cette confiture…

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
Temps de repos : 24 heures
Difficulté : Facile

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Osso Bucco de Dinde au Vin Rouge

L’Osso Bucco, traduit par « os troué » est à l’origine une spécialité milanaise, qui se prépare avec des tranches taillées dans le jarret de veau, où la viande se cuisine avec l’os et la moelle. Traditionnellement, il se prépare avec du vin blanc et des tomates accompagné d’un risotto milanais… C’est sans doute trop éloigné de l’Italie que j’ai préparé cette recette avec des jambonnettes de dinde, flambées au cognac, cuisinées avec de la pancetta et du vin rouge. La volaille, qui tout de même cuit avec son os qui contient de la moelle, pourrait aussi s’appeler « bourguignon de dinde ». Bref, la recette est là ! Elle s’accompagne d’une purée onctueuse de pommes de terre nouvelles roses écrasées avec leur  peau, mélangée à du mascarpone, des oignons cébette mijotés et du basilic.

Préparation : 30 min / Cuisson : 40 minutes

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Charlotte aux Framboises

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Un grand classique de la pâtisserie de ma maman, nécessitant peu de temps de préparation, dont je raffole, car toujours réussie et excellente. Elle se prépare dans une simple boîte en plastique munie d’un couvercle !!! Il suffit de choisir de bons ingrédients : des biscuits à la cuillère, de la crème fraîche entière et des framboises fraîches et parfumées. Le sirop de sucre qui va imbiber les biscuits peut être parfumé avec un autre alcool. Le secret est de bien fouetter la crème chantilly et de laisser reposer la charlotte au moins 12 heures au réfrigérateur avant de la consommer.Et en prime, vous avez la vidéo !!! (désolé, mais je l’ai faite en espagnol il y a quelques mois pour un site chilien)

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Temps de repos : 4 heures
Difficulté : Moyenne

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