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Crumble Myrtille Mangue au Gingembre et Sorbet à la Mangue

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Encore un dessert anglais, qui tire son nom de sa préparation. Le verbe « to crumble » signifie « tomber en miette » et désigne bien ce gratin de fruits recouvert d’une pâte émiettée. Cette fois-ci, je l’ai préparé avec un mélange de myrtille et de mangue, pour la confrontation des couleurs et des saveurs, parfumé avec de la cannelle et du gingembre. Le crumble est classique en soit, un mélange de farine et de beurre. J’ai aussi préparé un sorbet à la mangue, la même recette que j’utilise pour d’autres fruits et qui donne un sorbet moelleux et rond, grâce aux blancs d’œufs qui sont introduits à la fin de la préparation.

Temps de préparation : 60 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Temps de repos :
Difficulté : Moyenne

 

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Pastel de Choclo de Veronica

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Le pastel de choclo est le hachis parmentier chilien ! De passage sur cette terre lointaine ou simplement intéressé par la gastronomie latine, c’est un plat à déguster absolument. A la base, il y a de la viande de bœuf, cuisinée avec beaucoup d’oignon, relevée au cumin. Il y a aussi des filets de poulet préalablement cuits dans un bouillon, des œufs durs et des olives vertes, nappés non pas d’une purée de pomme de terre mais de maïs. Pour obtenir un résultat savoureux, point de conserve ! Vous obtiendrez un meilleur résultat avec du maïs frais, ce que je n’avais pas fait dans ma 1ère version.. Tout se joue dans la manière de cuisiner le maïs, secret percé dans la cuisine de Véronica.

Temps de préparation : 60 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Temps de repos :
Difficulté : Facile

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Salade Sucrine et Radis Glaçon aux Gambas

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Le printemps annonce le retour des salades qui croquent sous le palais et rafraichis les appétits. Et les légumes ne manquent pas pour trouver ces sensations. Aussi, aujourd’hui je vous propose de découvrir des légumes oubliés : la salade sucrine et le radis glaçon. La salade sucrine, dont on ne consomme que le cœur, est une romaine de forme allongée, un peu comme l’endive, ses feuilles épaisses sont croquantes et vertes foncées, sa saveur légèrement sucrée évoque la noisette. Le radis glaçon est une grande racine blanche, croquante et fruité que l’on avait oublié… Cette salade est assaisonnée d’une vinaigrette à la pulpe de tomate relevée à la coriandre et accompagnée de gambas marinées à la sauce piment et poêlées.

Temps de préparation : 40 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Temps de repos : 1 heure
Difficulté : Facile

Compote de Fraise, Biscuit à l’Eau de Rose et Mousse Mascarpone

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Même si les romains cueillaient la fraise des bois, la fraise telle que nous la connaissons aujourd’hui, est arrivé fin du 18ème siècle du nord de l’Amérique. Ce délicieux fruit, prêt à croquer, est riche en antioxydant. Comme de nombreux fruits, il se prête à de nombreuses préparations. Cette fois-ci, je vous propose une compote de fraises juste écrasées et relevée au basilic. Des biscuits à la cuillère sont trempés dans un sirop de sucre parfumée à l’eau de rose, avant d’être recouvert d’une mousse de mascarpone, la « crème fraîche » italienne qui sert à réaliser le fameux tiramisu. Je vous recommande vivement de préparer ce dessert dans des coupes individuelles.

Temps de préparation : 40 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Temps de repos : 6 heures
Difficulté : Moyenne

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Thon Mi-cuit aux Topinambours et Jus à la Bière

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Contrairement au thon rouge, espèce menacée qui pourrait bientôt être plus contrôlée ou interdite à la pêche, le thon blanc dit « germon » est présent en grande quantité dans tous les océans du globe. Il est très apprécié pour sa chair et sa couleur, notamment pour la préparation de thon cru dans la cuisine japonaise ou mi-cuit. En version « européenne », je vous propose une cuisson mi-cuite, accompagnée de topinambour sauté, de haricot vert à la vapeur et d’un jus à la bière. Le topinambour est victime d’une mauvaise réputation historique, alors qu’il est pauvre en calorie et riche en vitamine. Il a une subtile saveur d’artichaut qui lui redonne ses lettres de noblesse et lui permet de revenir sur la table des grands chefs.

Temps de préparation : 40 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Temps de repos :
Difficulté : Facile

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