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Wantan Frit au Tofu et à la Coriandre

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Le « wantan » ou « wonton » appartient à l’histoire et à la gastronomie chinoise. Ce nom est un dérivé de deux chefs de guerre qui se querellait sur les frontières. Cette pâte, à base de farine de blé ou de riz et de fécule est relevée, selon les recettes au gingembre ou au curcuma. Elle sert de pâte pour confectionner les raviolis, les beignets et les dim sum. Dans cette interprétation consommée en Amérique Latine (la cuisine chinoise s’est depuis très longtemps exporté dans le monde entier), la pâte est relevée au gingembre et préparée avec un peu de vin blanc. Une fois étalée, elle est garnie d’un peu de tofu hydraté avec du bouillon de bœuf et des feuilles de coriandre et de persil. Vous obtenez des beignets croustillants, parfumés et légers, grâce au tofu et aux herbes, à grignoter à l’apéritif ou avec une salade.

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Temps de repos : 30 minutes
Difficulté : Facile

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Fraisier à la Pistache pour la Fêtes des Mères

Il reste encore quelques jours avant la fête des mères. Il est temps de s’intéresser à cette fête, même si elle devenue mercantile, et de publier une recette : un fraisier à la pistache et aux pralines roses. Je suis parti d’une idée classique, le fraisier, mais j’ai parfumé la crème pâtissière à la pâte de pistache. La pâte d’amande s’est volatilisée pour laisser placer à une crème fouettée et des pralines roses concassés.

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Ragoût de Filet de Porc aux Carottes et Pommes de Terre

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Le ragoût n’est peut être pas le plat le plus adéquat pour la saison, mais j’ai été pris d’un moment de nostalgie. De retour de la montagne, avec son air frais et vivifiant, où j’ai pensé à ma maman qui est une grande randonneuse, j’ai eu envie d’un plat familial et riche. C’est là que j’ai pensé à la recette du ragoût de ma maman. Je ne sais pas quel est son secret, mais il est toujours meilleur que le mien. Mais je crois que c’est général. Notre maman est toujours la meilleure cuisinière et ses plats restent inégalables. Au moins une fois par an, je lui demande de me le préparer. Et si c’est elle qui est de passage à la maison, je lui sors la marmite et le tablier. Que mettre dedans ? : du filet de porc coupé en morceaux, des carottes, des pommes de terre, un peu de vin blanc, du laurier et du thym. Ensuite, il suffit de couvrir et laisser votre marmite, de préférence en fonte, mijoter au moins 1h30 sur le feu. Ca laisse du temps pour préparer une salade…

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 1h45
Temps de repos :
Difficulté : Facile

Calzones Rotos

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Le Chili sera à l’honneur aujourd’hui sur le site ! Après la visite et les photos du Cajon de Maipo, j’aimerais vous faire découvrir les « Calzones Rotos ». La photo évoque sans aucun doute nos beignets de carnaval, dont la recette a surement été importé par les conquistadores de l’époque. Ces beignets se consomment pendant l’automne et l’hiver, c’est-à-dire d’avril à septembre et de préférence par les adultes. C’est une gourmandise le plus souvent accompagnée d’un chocolat ou d’un café. Contrairement à nos recettes, ces beignets ne contiennent pas de beurre ! Sans doute la raison pour laquelle ils sont consommés plus régulièrement.

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Temps de repos :
Difficulté : Facile

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Cajon del Maipo

Même si la capitale du Chili compte plus de 6 millions d’habitant, les évasions peuvent être nombreuses, avec les stations de ski à 50 km et les plages du pacifique à 100 km. A l’est, on entre directement dans le Cajon del Maipo, canyon qui nous emmène au cœur de la cordillère des andes, avec son fleuve aux eaux tumultueuses, ses pics, ses glaciers, ses sources d’eau chaude et ses volcans. Après une heure de route de basalte, la piste commence et offre des paysages de toutes beautés. Muni de chaussures de marche, de mon appareil photo et d’un pique nique, je vous invite à découvrir cette balade qui s’est terminé à 3.500 mètres d’altitude.

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Salade de Thon Rouge en Sashimi, Vinaigrette Coquelicot et Sorbet Basilic

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Si je parlais musique, je dirais « remix ». Il y a des mois, bien plus d’un an, je publiais une recette de thon rouge en sashimi. J’adore le thon cru mariné et le thon germon se prête merveilleusement à cette recette. Le thon émincé marine avec du nuoc nam, de la sauce soja, de l’huile d’olive, du jus de citron vert et des graines de sésame. Comme le reste de la recette ne me plaisait plus du tout, j’ai décidé de la « revoir ». Pour une note plus acidulée, j’ai assaisonné une salade mesclun et des graines germées, avec une vinaigrette au vinaigre de coquelicot et du jus d’orange. Pour une note plus fraiche, j’ai préparé un sorbet au basilic avec une belle botte d’herbe. Enfin, une tuile croquante au parmesan, fromage qui se marie avec le basilic, vient terminer cette salade.

Temps de préparation : 60 minutes
Temps de cuisson :
Temps de repos : 6 heures
Difficulté : Moyenne

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