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Filet de Maquereau Mariné au Vin Blanc et Ras El Hanout

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L’arrivée de l’été est propice aux salades, aux recettes froides et rafraîchissantes, d’où l’idée de vous proposer des filets de maquereau cuisinés, marinés et refroidis dans du vin blanc citronné et rehaussé avec du ras el hanout. Ce délicieux mélange, aussi appelé « la tête de l’épicerie », contient pas moins de 30 épices en provenance du Maghreb. Même si le maquereau est classé comme un poisson demi-gras (10 à 15 % de lipide), il s’agit en fait d’acide gras insaturés oméga-3, qui sont excellents pour notre organisme. C’est aussi une bonne source de protéines. Pour redécouvrir la richesse et la finesse de ce poisson, l’idéal est la cuisson « pochée » pour conserver une chair moelleuse. Enfin, comme c’est un poisson fragile, il est recommandé de l’acheter extrêmement frais.

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Temps de repos : 3 heures
Difficulté : Facile

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Maquereau

« Maquereau » désigne différentes espèces qui peuplent tous nos océans. Celui connu en France est le maquereau « commun » ou « bleu », aussi appelé « lisette » dans la manche. C’est un poisson au corps fuselé. Son dos est bleu-vert, zébré de raies noires, tandis que le ventre est d’un blanc argenté. Les sujets adultes dépassent rarement les 50 cm. C’est un poisson migrateur qui vit l’été dans des eaux froides avant de repartir vers des eaux plus chaudes en automne.

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Tian de Tomate-Courgette au Sainte Maure, Miel et Pignon

Le tian, grande spécialité de la cuisine provençale, est un gratin de légumes cuit lentement au four. On trouve autant de recettes que de légumes et de traditions familiales. A l’origine, ce gratin était préparé avec une fromage de chèvre. Avec le temps, il s’est couvert d’une couche de gruyère ou d’emmenthal râpé, et plus récemment de mozzarella. Aujourd’hui, je vous propose de le réaliser avec des fines tranches de tomate et de courgette, intercalées avec du fromage de chèvre Saint-Maure, nappé de miel, parsemé de pignons de pin et d’origan. Le fameux miel de romarin ou de Narbonne, que l’on trouve dans les Corbières, sublimera votre gratin.

Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Temps de repos :
Difficulté : Facile

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Poulet au Cognac et Baies de Genièvre

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Depuis le 17ème sièlce, les vins de Poitou, La Rochelle et d’Angoumois sont transformés en eau de vie et bonifiés en fûts de chêne pour devenir « cognac ». Ce magnifique produit s’est depuis longtemps exporté et a fait le tour du monde. Autrefois, le digestif était très populaire, mais les campagnes de sécurité routière et de santé ont sonné le glas de nos habitudes, reléguant ces produits au fond du placard. Je ne sais pas si « Cognac » a pensé à organiser un concours de recettes sur la blogosphère, tout comme le font désormais de nombreuses AOC, que se soit de la viande, du fromage ou du vin. Voici une recette de poulet, découpé et sauté, mijoté dans du cognac avec des baies de genièvre. Le poulet sort moelleux et très parfumé, un brin épicé et boisé par les baies de genièvre, qui sont traditionnellement utilisées pour les marinades.

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Temps de repos : 1 nuit
Difficulté : Facile

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