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Mille Feuille de Dacquoise, Framboise et Crème Fouettée aux Epices

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La dacquoise, gâteau du sud ouest aussi appelé «palois », est une sorte de meringue aux amandes, proche de succès et du macaron. Elle est le plus souvent accompagné de crème au beurre, de bavarois ou encore de crème fouettée. La saison des framboises se terminant dans l’hémisphère sud, je viens vous mettre l’eau à la bouche en prévisions des premières framboises. Deux disques de dacquoise, moelleux et croquants avec des amandes effilées, enferment des framboises entre deux couches de crème fouettée, parfumée à la cannelle, l’étoile d’anis et à la vanille. Un trait de coulis de framboise et voici un dessert léger, peu sucré, subtilement épicé, un brin acidulé et rafraichissant.

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
Temps de repos : 6 heures
Difficulté : Facile

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Veau, Asperge et Champignon dans son Bouillon au Curcuma

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Dans son traité de la physiologie du goût, Brillat-Savarin disait préférer le veau à toutes les viandes. Tendre et à saveur délicate, elle viande se prépare facilement et s’harmonise avec la majeur partie des légumes et des sauces. Pour cette recette, je me suis inspirée de la fondue, où la viande cuit dans un liquide. Avec les parures du filet de veau, j’ai préparé un bouillon qui sert à cuire la viande, préalablement sauté et assaisonné avec du curcuma et du cumin. Elle est accompagné d’asperge verte cuite à l’anglaise et des champignons sautés. Actuellement, dans mon hémisphère, on trouve des shiitake et des pleurotes. En Europe, vous trouverez au printemps des morilles fraîches ou des girolles surgelées pour réaliser votre recette.

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Temps de repos :
Difficulté : Facile

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Mousse au Basilic, Framboises, Huile d’Olive et Baies de Sichuan

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Alliance goûteuse et insolite, le poivre, le vinaigre balsamique ou encore l’huile d’olive, ont le pouvoir de réveiller, de sublimer et d’exhausser la saveur des baies comme la fraise et la framboise. Bien que la recette inclue en plus du basilic, il s’agit bien d’un dessert où les arômes vont se mélanger sur votre palais pour procurer une sensation de légèreté et de fraîcheur. La mousse est préparée à partir d’une crème anglaise mixée avec des feuilles de basilic. Les framboises sont délicatement saupoudrées de baies de Sichuan et arrosées d’un trait d’huile d’olive et de vinaigre balsamique.

Temps de préparation : 35 minutes
Temps de cuisson : 5 minutes
Temps de repos : 3 heures
Difficulté : Moyenne

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Cazuela de Pollo

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La « cazuela de pollo », ou marmite de poulet, est sans doute le plat le plus typique et le plus traditionnel du Chili. C’est un plat terroir et familial qui pourrait s’apparenter à notre pot au feu. Le poulet coupé en morceau, cuit dans un bouillon avec obligatoirement du poivron, du potiron, des haricots verts, des pommes de terre, du riz, du maïs, de la carotte, de l’oignon et de l’ail. Le plat se consomme dans une assiette creuse, de préférence en terre cuite, où volaille, légumes et bouillon se consomme tout au long de l’année, parsemé de persil ou de coriandre fraîche à la dernière minute. Pour préparer la recette, point d’imitation. J’ai demandé à Véronica, une chilienne, mère au foyer de 3 enfants, de me préparer et m’enseigner sa recette familiale et dominicale. Une délicieuse recette que j’ai partagé avec elle et quelques amis, aussi Chilien, qui l’ont félicité pour l’authenticité et la saveur de son plat.

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes
Temps de repos :
Difficulté : Facile

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Croustade de Boeuf aux Asperges et Tomates Confites

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D’origine anglaise, cette croustade appelée « popover », se compose d’un farci, généralement de la viande hachée, cuit dans une pâte à crêpe dans un moule à muffin. Au gré des envies et de la saison, la farce peut changer d’accompagnement et d’assaisonnement. En pleine saison des asperges, je les ai préparé avec du parmesan et des asperges vertes. La pâte composée de lait, de crème, d’œuf et de farine, est assaisonnée avec de la noix de muscade. En cuisant, elle lève et enveloppe les bouchées de viande. Le « popover » se démoule ensuite comme un muffin. Je les ai accompagné de tomates confites au four et d’asperge sautée.

Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 1h30
Temps de repos :
Difficulté : Facile

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Gigot d’Agneau Tandoori Basse Température et Cannellonis au Chou

Ce matin, j’avais prévu de publier une nouvelle recette mais le temps m’a manqué pour l’écriture et la sélection des photos. Vous découvrirez les bouchées de bœuf et asperge en croûte dès lundi. En attendant, je vous propose de redécouvrir une recette de gigot d’agneau, saupoudré d’épices à tandoori, et cuit à basse température (85 °C) pendant 4h30. La viande devient moelleuse sans croûte brûlée ; comme c’est souvent le cas pour le gigot d’agneau. Il est accompagné de chou rouge sauté, enroulé dans des pâtes à lasagne en forme de cannellonis. Pour la sauce, un simple jus de rôti, pour conserver l’esprit familiale et campestre de gigot d’agneau.

Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 4h30
Temps de repos :
Difficulté : Facile


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