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Poulet Sauté aux Carottes, Agrumes et Gingembre

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Honnêtement, cette fois-ci, je me suis inspiré d’une recette publiée dans les 100 meilleures recettes d’hiver de « Côté Sud ». La recette originale se préparait avec une paupiette de veau, mais les quantités de peaux et de jus d’agrumes étaient telles, qu’elle évoquait un plat fruité et acidulé, plus proche d’un dessert que d’un plat. Finalement, je me suis décidé pour un poulet, arrivé tout droit de la ferme d’un ami. Une fois les morceaux découpés, j’ai confectionné un bouillon que j’ai ajouté à la recette. Ensuite, j’ai réduit de moitié la peau et le jus des agrumes : orange, citron et pomelo. Enfin, pour relever la saveur du plat, j’ai incorporé du gingembre frais. Finalement, cette 2ème version était un régal !

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Temps de repos :
Difficulté : Facile

 

 

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Cup Cake à l’Orange et Crème à l’Eau de Fleurs

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Situés entre le printemps et l’hiver, ces cupcakes sont parfumés au zeste d’orange, nappés d’une crème au beurre parfumée à l’eau de fleur d’oranger et décorés avec de petites pâquerettes vertes. Finalement, la crème au beurre n’est pas aussi lourde que sa réputation. Il en faut peu pour préparer 12 grands cupcakes. En bouche, elle apporte une onctuosité et un crémeux inégalable. Pour la base du cupcakes, j’ai utilisé une recette de gâteau au yaourt, qui a l’avantage d’être et de rester moelleuse plusieurs jours. Pour la décoration, j’ai trouvé des petites fleurs en confiserie qui existent de toutes les couleurs, mais là, toutes les fantaisies sont permises.

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Temps de repos :
Difficulté : Moyenne

 

 

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Velouté Printanier aux Légumes Verts et Croûtons

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Michel Fugain chantait « Le printemps est arrivé, sors de ta maison, Le printemps est arrivé, la belle saison ! L’amour et la joie sont revenus chez toi, Vive la vie et vive le vent, vive les filles en tablier blanc ! ». Comme les soirées sont encore fraîches mais que la nature s’est parée de vert, j’ai cuisiné un velouté très printanier. Dans un bouillon de volaille, mijotent courgette, fève et petit pois. Une fois mixé, il suffit d’ajouter quelques uns de ces légumes entiers et quelques croûtons. Je vous recommande de le consommer chaud.

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
Temps de repos :
Difficulté : Facile

 

 

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Cabillaud en Croûte de Pavot, Chutney d’Orange et Julienne de Courgette

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Pour terminer la semaine, je vous propose une recette de poisson à l’allure élégante et raffinée, avec des saveurs torréfiées et acidulées. Le cabillaud se pare d’une croûte composée de graines de pavot, de sésame, de pistaches et d’amandes. Il est accompagné d’un chutney d’orange, le fameux condiment indien aigre doux cuisiné avec des oignons, du vinaigre, du sucre et du gingembre. Pour la garniture, j’ai préparée une écrasée de pomme de terre à l’huile d’olive et une julienne de courgette.

Temps de préparation : 60 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Temps de repos :
Difficulté : Moyenne

 

 

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Gâteau Fourré à la Mandarine Façon « Norvégienne »

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Pour ce gâteau moelleux, fourré à la Mandarine, je vous propose de préparer un biscuit au yaourt ! C’est une préparation simple mais aussi moelleuse et parfumée en ajoutant des zestes d’orange. Pour le fourrage, utilisez de la marmelade de clémentine parfumée à la menthe et à la cannelle, publiée en début d’hiver (recette ici). Je l’ai appelé façon « norvégienne » car je l’ai nappé d’une meringue montée au bain marie et caramélisée au chalumeau.

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Temps de repos :
Difficulté : Facile

 

 

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Brouillade aux Morilles et Croustillant de Pancetta

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Dans des temps plus anciens, les œufs de poule étaient cuisinés et servis en entrée. Ils se consommaient en omelette, en cocotte, poché ou encore en brouillade, agrémentés de sauces, de morceaux de viande, de poisson, d’herbes, de légumes ou encore de champignons. Les nouveaux chefs regorgent d’idées pour leur redonner leur blason. Aujourd’hui, je vous propose une brouillade d’œufs, accompagnée de morille (c’est bientôt la saison) et de tranches de pancetta croustillante. Le secret pour obtenir des œufs brouillés onctueux est de les cuisiner au bain marie et d’ajouter un peu de crème lorsqu’ils commencent à coaguler…

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Temps de repos : 1 heure
Difficulté : Moyenne

 

 

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