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Travers de Porc Caramélisé, Purée de Camote et Coulis de Baies

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Dans la cuisine made in USA, le travers de porc caramélisé est appelé « spare ribs ». On le trouve aussi dans la cuisine asiatique, mais c’est aussi une spécialité en Alsace. Les différences interviennent dans le choix des produits pour la marinade. Pour cette version, j’ai préparé une marinade à base de ketchup, de miel et de sauce soja. En marinant le travers quelques heures, la viande sera plus moelleuse et parfumée. Je l’ai accommodé d’une purée de camote, la patate douce très populaire en Amérique Latine, d’un coulis de baies réalisé à partir de vinaigre balsamique et de fond de veau. Enfin, pour la déco, j’adore faire frire des herbes fraîches. Elles sont croustillantes sur le palais.

Temps de préparation : 40 minutes
Temps de cuisson : 35 minutes
Temps de repos : 6 heures
Difficulté : Moyenne

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Gâteau de Crêpe à la Marmelade de Clémentine

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Amateur et gourmand de crêpe, la chandeleur est toujours fêtée le 2 février ! D’autres pays que la France, comme la Belgique, le Luxembourg et la Suisse, ont aussi la tradition de confectionner et consommer des crêpes ce jour là. Autrefois, on serrait une pièce d’or dans la main gauche, et de la main droite on retournait la crêpe dans la poêle. Si elle retombait bien, des rentrées d’argent devaient parvenir au foyer… Honnêtement, avec un peu d’expérience et une bonne crêpière, la crêpe retombe toujours bien. Quant aux rentrées d’argent, c’est autre chose. Cette fois, je les ai préparé en « gâteau » fourrée de confiture de clémentine, présentée il y a quelques semaines sur le blog, et de chocolat. Sans doute un peu rustique mais plus convivial à partager en fin de repas.

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Temps de repos : 1 heure
Difficulté : Facile

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