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Chupe de Jaiba ou Gratin de Crabe

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Au Chili, la chupe de jaiba, gratin de crabe en français, est un plat tout aussi populaire que notre bouillabaisse, nos soupes de poissons ou nos rillettes. On en consomme pratiquement tout le long de la côte. Et la côte au Chili, s’étend sur 4.000 km !!! La chupe de jaiba est une sorte de gratin de crabe, où la chair est préalablement mijotée avec des oignons, de l’ail, du paprika et du fumet de poisson. Pour épaissir la préparation, on ajouter de la crème, du pain de mie et du parmesan, mais dans de petites proportions, pour ne pas dénaturer les saveurs du crabe. Ensuite, il suffit de garnir des ramequins et de les gratiner au four. Idéal en entrée pendant les mois d’hiver…

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Temps de repos :
Difficulté : Facile

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Crumble de Cabillaud Skrei Etuvé aux Fruits Secs

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Le skrei est un cabillaud fin en goût, à chair ferme et blanche. Il est pêché de janvier à mars dans les eaux norvégiennes au-delà du cercle polaire. Son parfum est divin à condition de réussir la cuisson du poisson. Aussi, je vous propose une cuisson basse température à 70 °C (pour en savoir plus c’est ici)pour apprécier sa texture et son parfum. L’hiver obligeant les fruits secs, pourquoi ne pas préparer un crumble salé aux noisettes et une poêlée d’abricot, de pruneau et d’oignons relevés au gingembre pour accompagner ce plat. Enfin, pour les amateurs de sauce, une réduction de vin rouge parfumé à l’anis et au gingembre…

Temps de préparation : 1 heure
Temps de cuisson : 20 minutes
Temps de repos :
Difficulté : Moyenne

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Roulade de Poulet aux Tomates Séchées, Risotto de Blé au Pesto et Sauce aux Champignons

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L’Italie s’invite dans cette recette avec ses parfums traditionnels de tomate séchée, de pesto et de basilic. J’ai farci les filets de poulet avec des tomates séchées et des feuilles de basilic avant de les cuire au four. Comme pour un risotto, les germes de blé sont cuisinés avec de l’échalote, du vin blanc et du bouillon de légumes. Pour la finition, j’ai remplacé le parmesan par du philadelphia et du pesto. La sauce au champignon de Paris apporte plus de moelleux et d’onctuosité à la recette.

Temps de préparation : 40 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Temps de repos :
Difficulté : Moyenne

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La Vega : les halles de Santiago

La Vega, aussi grande que la piste d’un aéroport, est un marché couvert où l’on trouve principalement des fruits et légumes, vendus par de petits commerçants installant leurs échoppes sur des caisses en bois. Chats et chiens vagabondent aussi dans ce dédalle de commerces où l’on trouve aussi de tout, de la tripe, à la nourriture pour animaux domestiques en passant par le sel du désert d’Atacama. En arrivant, l’étranger sera surpris par la pauvreté environnante…

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Crème au Chocolat, Granité au Café et Riz Soufflé Caramélisé

La semaine serait-elle gourmande et chocolatée ? Je me suis procuré 1 kg de chocolat « caraïbes » de Valrhona et je ne peux m’empêcher de tout mangé rapidement. Si vous ne connaissez pas encore la qualité et les crus des chocolats Valrhona, allez faire un saut sur le site officiel. Aujourd’hui, ce sera une crème chocolat onctueuse, surmonté d’un granité au café, parfumé au jus d’orange et au Cointreau. Pour le côté croustillant, j’ai caramélisé une galette de riz soufflée et concassée. Enfin, une petite pointe de chantilly maison…

Temps de préparation : 1 heure
Temps de cuisson : 10 minutes
Temps de repos : 3 à 4 heures
Difficulté : Moyenne

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Plaisir au Chocolat, Crème d’Avocat aux Agrumes et Bananes Caramélisées

Cette recette, inspirée d’un livre de Pierre Hermé, risque de surprendre avec la présence d’une crème d’avocat. Au Chili, 5ème pays producteur et exportateur d’avocat, on en consomme tous les jours. Des études ont même démontré qu’il avait un effet positif sur la réduction du cholestérol dans le sang. Pour revenir à la recette, je vous conseille de préparer le fondant au chocolat, avec un excellent cru « caraïbes » de Valrhona. La crème d’avocat se prépare avec un fruit mûr, de la banane, du jus de citron et d’orange. Enfin, les bananas se poêlent avec un peu de beurre et de sucre.

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 6 minutes
Temps de repos :
Difficulté : Moyenne

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