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Filet de Bar sur Rocher de Seiche, Sauce au Wasabi et Poudre de Coriandre

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Derrière le mot « rocher de seiche » se cache en réalité un pain blanc, préparé maison, additionné d’encre de seiche, pour obtenir cette couleur noire. Elle pourrait aussi évoquer une pierre volcanique… Le pain prend un très léger parfum iodé et devient l’accompagnement de ce poisson. Pour la sauce, un contraste chaud froid, avec une mayonnaise allégée au yaourt et relevée au wasabi, qui est bien sur servie froide. Enfin, un peu de coriandre desséchée au four et réduite en poudre permet de déguster un parfum plus doux.

Temps de préparation : 45 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Temps de repos : 30 minutes
Difficulté : Moyenne

 

 

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Potage de Pois Cassé, Gambas et Croustillant de Pancetta

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Depuis des temps très anciens, le pois est cultivé et consommé au-delà des frontières de l’Europe. A tord, on pense que les légumes secs font grossir. Bien souvent, l’apport énergétique est donné pour une fève crue, alors qu’elle est consommée cuite. Sachez qu’à la cuisson, elle perd environ 60 % de sa valeur. De plus, étant décortiqué, le pois est très digeste. Mijoté dans un bouillon de volaille avec de l’oignon, du poivron et de la carotte, il est servi tel quel, accompagné de gambas poêlée, de tranches de pancetta séchée au four et d’oregan frais.

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Temps de repos :
Difficulté : Facile

 

 

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Roulade des Grisons au Carpaccio de Bœuf, Romarin et Mozzarella

En attendant le retour de mon ordinateur, dont la porte a été forcée par un cheval de Troie, je vous propose de découvrir ou revoir une entrée dégustée dans un restaurant surplombant le Gran Canyon, en Californie. Il faut aimer la viande des grisons, préparée en roulade et garnie de carpaccio de bœuf, mariné au citron et au romarin. Le tout est posé sur des tranches de mozzarella, de préférence di Bufala,  et accompagné de pesto et de sauce sweet sour.

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson :
Temps de repos :
Difficulté : Facile

 

 

 

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Terrine de Chocolat aux Pistaches et Pot de Crème au Café

Ce dessert sort tout droit de mon premier livre de recettes, celles que je réalisais à partir des fiches de ma maman et des revues de l’époque, alors que j’entrais tout juste dans l’adolescence. Cette terrine est resté parmi mes préférées car je suis un inconditionnel du chocolat. Avec le temps, j’ai appris à sélectionner le chocolat, ajouté les pistaches et appris à faire des pots de crème. Cette terrine se prépare pratiquement sans cuisson. Il suffit de faire fondre le chocolat, de préférence un « caraïbe » de Valrhona et le mélanger avec du beurre, de la crème, un peu de café et des pistaches. La texture fait un peu penser à une ganache. La terrine prendra sa forme en refroidissant au réfrigérateur, le temps de préparer des pots de crème à l’ancienne, parfumée au café, pour rehausser la saveur corsée du chocolat.

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Temps de repos : 3 heures
Difficulté : Facile

 

 

Gratin de Fruits Exotiques et Rocher Coco Romarin

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 Pendant tous les mois d’hiver, profitons des fruits venus d’ailleurs, comme l’orange, l’ananas et la papaye, dans un gratin de fruits mijotés avec de la cannelle et de l’eau de fleur d’oranger. Ces parfums chauds et envoutants réchauffent les papilles et parfument la cuisine. Pour la 1ère fois, j’ai réalisé des rochers coco mais avec une poudre colorée en vert que j’ai délicatement parfumé avec du romarin frais haché. Il se sent subtilement mais apporte un brun d’acidité et de fraîcheur dans une recette où le sucre prédomine.

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Temps de repos :  
Difficulté : Facile

 

 

 

 

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