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Langoustines et Chipirons au Coulis de Haricot Coco et Emulsion à la Citronnelle

Le sondage actuellement sur le blog indique que les lecteurs sont à la recherche de nouvelles recettes à tester, mais aussi de recettes légères. Bien que les fêtes soient passées, j’ai envie de continuer à cuisiner les produits qui excitent nos papilles. Aussi, j’ai choisi la langoustine et les chipirons, car les crustacés sont plus que connus pour leur absence de graisses. Sans pour autant plonger dans une cuisine insipide à la vapeur, je vous propose d’accompagner ces langoustines et chipirons cuits à la plancha, d’un coulis de haricot coco relevé au persil et d’une émulsion préparée avec un fumet de crustacé, de la citronnelle et du lait de coco.

Temps de préparation : 45 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Difficulté : Moyenne
Table : Petite à moyenne

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Poulet Sauté aux Légumes, Curry et Basilic

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Cette recette pourrait être un avant goût de printemps avec le basilic ou une invitation au voyage avec le curry. Le mélange du basilic frais et du curry est étonnant, équilibré et subtilement parfumé. De plus, c’est une recette simple et rapide à préparer, de quoi réjouir de nombreux gourmands en manque de temps. Les légumes sont rapidement cuits, selon la technique du wok et le poulet est cuisiné dans le curry. Savez-vous qu’il est préférable de cuire au préalable certaines épices dans un filet d’huile, plutôt que de les saupoudrer sur les aliments ? Ils ont alors une saveur plus ronde. A la fin, il suffit d’ajouter des feuilles de basilic entières et de la crème pour finaliser la recette.

Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Temps de repos :
Difficulté : Facile

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Orange en Gelée, Espuma Coco et Marrons Glacés

Si pendant les fêtes vous avez reçu quelques marrons glacés que vous n’avez pas encore mangé, cette recette tombe à pic. Elle est aussi dans l’esprit d’une vidéo que j’ai réalisé au Chili, avec une verrine de pain de Noël et de crème de marron (lien ici). Pour commencer, il y a une gelée d’orange parfumée au cointreau, un espuma au lait de coco et à la crème à réaliser au siphon, un peu de crème de marron (Clément Faugier à la vanille) et pour finir, les fameux marrons que vous avez précieusement conservé.

Temps de préparation : 35 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Temps de repos : 1 heures
Difficulté : Facile
Table : Petite à grande

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Velouté de Potiron au Céleri et Nuage à l’Anis

En surfant sur le web, j’ai lu en diagonale quelques articles, un peu affolés, sur les régimes d’après fêtes pour compenser les excès. Doit-on exagérer au point d’avoir des regrets ou ne serait-ce pas plus facile de profiter des plaisirs gourmands avec modération ? Toujours est-il qu’aujourd’hui, on se met au potage : potiron et céleri sont détoxifiants. En revanche, je ne peux m’empêcher de mettre un peu de crème (il faut aussi des protéines et des lipides au quotidien), parfumée à l’anis et passée au siphon, pour un effet « nuage ». Avec le siphon, on crée du volume avec le gaz, tout en minimisant la quantité de crème. Idéal pour se faire plaisir sans exagération.

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
Temps de repos :
Difficulté : Facile



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La Grande Ile de Chiloé

L’île de Chiloé, plus grande que la Corse, fait partie d’un archipel comptant plus de 100 îles, face à la côte Chilienne. Balayé par le vent et la pluie, son paysage fait un peu penser à la Normandie. Sa mythologie nourrit l’imaginaire de tous les chiliens. Aujourd’hui, je vous propose une ballade à travers son histoire, sa nature, ses maisons sur pilotis, ses églises en bois, classées monuments historiques au patrimoine mondial de l’Unesco, son artisanat et sa gastronomie.

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Coquille Saint-Jacques et son Espuma au Noilly

Fête ou pas, la coquille Saint-jacques est toujours à l’honneur en cuisine. C’est actuellement la pleine saison, le moment d’en profiter, surtout que les cours ont baissé après les fêtes. Une fois décortiquées et bien nettoyées pour les débarrasser du sable, les noix de Saint-Jacques sont poêlées et replacées dans leur coquille avec une julienne de légumes, aussi de saison, à savoir la carotte et le poireau. La sauce au Noilly est un grand classique de notre cuisine française pour accompagner la noix de Saint-jacques. Cette fois ci, elle est préparée avec un fumet de poisson et un peu de crème, puis placée dans un siphon à chantilly, pour obtenir une émulsion éphémère et plus légère. Pour les calories, la Saint-jacques se compose essentiellement de protéines, les légumes ne poseront pas de problème et il n’y a que 2,5 cl de crème par personne…

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 5 minutes
Difficulté : Moyenne

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