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Bouchées Filo au Poulet, Champignon et Basilic

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Ces petites bouchées, appelé « Masa Filo », sont très appréciés au Chili pour l’apéritif. Il y a pratiquement autant de recette que de produits, car chacun prépare son mélange et enfourne ces petites bouchées croustillantes au four. Elle varie au rythme des saisons et de l’imagination. Pour cette première, je vous propose un mélange de poulet, de champignons de paris, de basilic et de curry.

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 5 minutes
Temps de repos :
Difficulté : Facile

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Scones aux Raisins et Panna Cotta au Safran

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Rencontre des gourmandises anglaises et italiennes avec le scone et la panna cotta ! Le petit cake anglais jouit d’une histoire très longue et il occupe une place favorite sur les tables de tous les pays anglophones. La panna cotta serait originaire du nord de l’Italie et signifie littéralement crème cuite. Les scones sont préparés avec des raisins sultans et la panna cotta parfumée avec du safran pour rappeler la route des épices.

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 12 minutes
Temps de repos :
Difficulté : Facile

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Crème de Poireau aux Champignons de Paris et Ciboulette Croustillante

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Quoi de plus naturel qu’un bon potage en plein hiver pour affronter le froid ? Ces soupes, veloutés et crèmes sont nos alliés pour nous réchauffer ou encore retrouver d’anciennes traditions. Fini le temps des potages où l’on cuisinait et mixait tous les légumes trouvés dans le réfrigérateur, incluant le plus souvent la pomme de terre. Dorénavant, on prépare un potage pour retrouver la saveur du légume, sans féculent, tout en évitant les mélanges qui nuisent au palais. Aujourd’hui, ce sera du poireau ! Tout simplement du poireau cuit dans du lait, de la crème et du bouillon de volaille qui sera finement mixé. Il a eu un succès fou auprès de mes amis Chiliens. Ensuite, on ajoute des quartiers de champignons de paris sautés à la poêle et des brins de ciboulette frits, pour apporter un peu de croustillant.

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
Temps de repos :
Difficulté : Facile

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Tartare de Saint-jacques, Guacamole de Gambas et Carpaccio d’Autruche

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Dans cette trilogie de tartare et de carpaccio, où sont combinés coquillage, crustacé et viande, relevés au gingembre ou encore assaisonné au jus fruité et acidulé du pomelo, vous trouverez 3 recettes distinctes et subtiles pour une entrée en fraîcheur. Le tartare de Saint-jacques marine avec du gingembre frais et de la ciboulette. Le guacamole de gambas se compose d’une purée d’avocat, de dés de pomelo et de gambas poêlées. Enfin, sur un petit lit de salade, arrosée d’une vinaigrette à la moutarde et au jus de pomelo, sont posées quelques fines tranches de carpaccio d’autruche. Cette dernière rappelle la viande de bœuf mais avec un parfum plus délicat.

Temps de préparation : 40 minutes
Temps de cuisson : 5 minutes
Temps de repos : 1 heure
Difficulté : Facile

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Forêt Noire

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Un grand classique de la pâtisserie de nos voisins allemands… C’est un dessert riche qui peut être aussi très rafraichissant et équilibré s’il est servi bien frais. Plutôt que de le présenter en biscuit à couper, j’ai choisi une grande coupe dans laquelle j’ai placé la crème chantilly, le biscuit émietté arrosé de jus de cerise relevé au kirsch et de grosses bigarreaux, pour leur juteux et leur parfum. Quelques copeaux de chocolat pour la décoration et le dessert se servira à la louche…

Temps de préparation : 40 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
Temps de repos : 12 heures
Difficulté : Moyenne