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Filo d’Araignée de Mer et Gambas à la Coriandre

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Ces petites bouchées, appelé « Masa Filo », sont très appréciés au Chili pour l’apéritif. Il y a pratiquement autant de recette que de produits, car chacun prépare son mélange et enfourne ces petites bouchées croustillantes au four. Pour cette 2ème, je vous propose un mélange d’araignée de mer et de gambas, parfumé à la coriandre et au gingembre. C’est aussi le moment de revoir la technique pour confectionner de petits triangles « samoussa », présentée en août 2009.

Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Temps de repos :
Difficulté : Facile

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Nage de Palourdes au Lait de Coco et Citronnelle

Comme tous les coquillages, la palourde est une bonne source de protéines, surtout très pauvre en graisse, ce qui en fait un aliment de choix. Si on ajoute qu’à poids égal, elle contient 4 fois plus de fer que le foie de veau, il n’y a plus d’hésitation à avoir. Une fois ouverte dans du vin blanc – quelques minutes suffisent- je vous propose de réaliser un petit « bouillon » de lait de coco, parfumé à la citronnelle, au jus de citron vert et à la coriandre. Quelques piments oiseaux pour corser le tout, et vous partez à la découverte de la gastronomique des pays d’Asie du Sud, notamment la Thaïlande.

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Difficulté : Facile
Table : Petite à grande

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Croustade d’Agneau aux Poivrons Confits et Jus de Viande

On oublie souvent l’agneau des recettes de cuisine, alors que c’est une excellente viande, bonne pour la santé, à condition de supprimer la graisse, et bonne pour l’environnement. Certes, son parfum est parfois un peu plus fort mais limité dans le cas du filet et du carré. Pour cette recette aux saveurs basques, le gigot est rôti au four parsemé de piment d’Espelette, avant d’être finement coupé. Il est placé dans une feuille de brick avec une piperade, mélange de poivron confit, de tomate, d’ail et d’un œuf battu. Un peu de jus de cuisson et de fond de veau pour confectionner une sauce simple et parfumée, qui évoque les plats chaleureux d’hiver.

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 50 minutes
Temps de repos :
Difficulté : Facile

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Solde sur mon livre « Verrines en Fêtes »

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Chers lecteurs, les soldes ont lieu aussi dans l’édition ! Mon livre « Verrines en Fêtes » ne sera pas réédité une 3ème fois et les derniers ouvrages sont soldés. Si vous n’avez pas encore le livre, c’est le moment de profiter d’une remise de 30 % et des frais de port gratuit. Je peux même vous dédicacer votre livre !!!

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Pudding Diplomate et Crème Anglaise

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Voilà une recette ancienne de nos parents et grands parents, qui avec un peu de pain rassis et quelques fruits confits, nous régalaient avec un dessert. A mon goût, la crème anglaise est indispensable pour compenser le copieux de ce dessert. Saviez-vous que dans des temps très anciens, en Angleterre, le pudding était un plat salé composé de viandes, de vin et d’épices ? Avec le temps, la viande a été remplacée par le pain et la nouvelle recette sucrée est devenue un incontournable « christmas pudding ».

Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 1 h 15
Temps de repos :
Difficulté : Facile

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