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Pommier au Coulis de Fruits Rouges

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Derrière le nom « pommier » se cache une petite histoire. C’est un hommage et un remerciement à la famille Saenz de Luque, qui m’ont accueilli chaleureusement et généreusement dans leur « cabanas Le Pommier », au bord du lac Nahue Huapi, en Argentine. Ils ont choisi ce nom car ils adorent la culture et la langue française. Nous avons bien sûr parler cuisine et pâtisserie, car avant les « cabanas », il gérait un salon de thé… Touché par notre rencontre, j’ai décidé de préparer un gâteau à base de pomme, beaucoup de pommes d’ailleurs, mélangées à une pâte parfumée à la cannelle et au rhum. Je vous conseille de le déguster avec un coulis de fruits rouges.

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes
Temps de repos :
Difficulté : Facile

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Empanadas de Pino ou à la Viande

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L’empanada, originaire de Galice, compte parmi les spécialités de la cuisine Espagnole et d’Amérique du Sud. Elle est généralement cuite au four mais peut aussi se frire. On l’appelle aussi « empanadilla » lorsqu’elle a la taille d’une bouchée. Aujourd’hui, je vous propose une empanada de pâte feuilletée cuite au four, car plus légère et plus croustillante, farcie de viande. Au Chili, elle est appelée « empanada de pino ». La première fois que je l’ai lu sur une carte, j’ai fait une traduction simpliste « pin, pignon de pin, pino » mais il n’y a absolument pas de fruits secs !

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Temps de repos :
Difficulté : Facile

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Filet de Bar aux Epinards et Jus au Gingembre

Aujourd’hui, je vous propose de redécouvrir une recette qui a eu un succès auprès de mes amis, par son originalité, ses saveurs et sa simplicité. Le gingembre, confit et frais, à la saveur chaude et épicé, vient relever un traditionnel fumet de poisson. Vous obtiendrez un résultat exquis si vous prenez le temps de le faire maison (30 minutes environ de cuisson). Les filets de bar sont cuits à l’unilatéral (très simple) et accompagnés de légumes de saison : épinard et girolle. C’est donc une recette légère et parfumée, soucieuse de votre équilibre et de votre fin palais.

Temps de préparation : 45 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Difficulté : Moyenne
Table : Petite à moyenne

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Cailles Farcies aux Litchis et Riz de Camargue

Dans la newsletter, je vous citais la caille et les litchis parmi les produits du mois de novembre. Tous les deux sont préparés dans une et même recette. Etrange me direz vous ? Les cailles sont garnies d’une farce à base de foie de volaille, de veau et de coriandre pour ne pas dessécher pendant la cuisson. Elles sont flambées au soho, une liqueur de lichti, cuite au four et garnies de litchis. Ce petit fruit exotique, à chair ferme et savoureuse, apporte une note originale, avec son parfum frais et délicat. Il réveille les saveurs de ces petites cailles farcies à l’ancienne.

Temps de préparation : 45 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Difficulté : Moyenne
Table : Petite à grande

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