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Confiture d’Ananas au Romarin et à la Badiane

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Encore une confiture d’ananas à publier ! Je ne me lasse pas de ce fruit car il donne un excellent résultat en confiture qui de plus, n’est pas commune. Cette fois-ci, j’ai encore diminué la quantité de sucre, 700 g au kg, pensant à la ligne et au bon équilibre alimentaire ! Je l’ai parfumé avec du romarin frais et des étoiles d’anis, herbe et épice que j’utilise aussi pour confectionner le sirop d’une salade de fruit à base d’ananas. Mes consommatrices à Santiago en raffolent et c’est pour le moment la confiture la plus sollicitée.

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Temps de repos :
Difficulté : Facile

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Crème de Fenouil au Crabe et Petits Croutons

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Les verrines font toujours leur effet pour un apéritif ou une mise en bouche. A l’automne, saison du fenouil, du céleri et du tourteau, plus communément appelé crabe, ces ingrédients sont réunis pour confectionner cette verrine. A la fois fraiche, iodé et légère, elle vous mettera en appétit. Au choix, vous pourrez choisir votre tourteau sur l’étalage et le cuire, mais vous avez le cœur brisé de le plonger vivant dans l’eau bouillante, les pinces cuites sont désormais disponibles sur les étalages des poissonniers. Il n’y aura plus qu’à les décortiquer.

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Temps de repos :
Difficulté : Facile

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Timbale de Sot l’y Laisse aux Topinambours

A l’automne, c’est le moment de consommer de petites entrées chaudes et pourquoi pas des sots l’y laisse, ce petit morceau de viande tendre et fondant que l’on trouve sur la colonne dorsale de la volaille, entre l’aile et la cuisse ? Ils ne sont que deux sur chaque volaille. Je ne vais pas vous demander d’en acheter 10 pour préparer la recette ! Ils ont le vent en poupe et sont vendus directement en barquette chez le volailler et en grandes surfaces. Je les ai préparé avec des pommes et des topinambours sautées, tous deux des produits bien de saison, assaisonnés d’une vinaigrette à l’huile de noix. Pour le côté croustillant, j’ai placé le tout dans une timbale réalisée avec des feuilles de brique.

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Temps de repos :
Difficulté : Facile

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Minicocotte de Dinde au Safran, Abricot et Brocoli

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Petit avant goût de mon prochain livre : une recette en minicocotte ! Sauf que celle-ci ne sera pas publiée… C’est juste pour vous mettre en bouche et vous démonter que l’on peut préparer beaucoup de chose en minicocotte (ou plus généralement en cocotte). Aujourd’hui, j’ai utilisé une minicocotte en fonte staub pour cuisiner un avant cuisse de dinde dans de la bière, relevée au safran. En légumes, j’ai ajouté pendant la cuisson des abricots secs et des brocolis. Peu de préparation, beaucoup de temps libre et un éventail de saveurs sont les principaux thèmes de cette recette et plus généralement de la cuisine en cocotte. En plus, la cuisson à l’étouffée permet de réaliser une cuisine saine, équilibré et sans adjonction de graisse, où seules les saveurs et l’eau des aliments constituent la sauce ! C’est bon pour la ligne, non ?

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Temps de repos :
Difficulté : Facile

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Marmelade de Pomelo à l’Elixir des Petits Lutins

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Avant de quitter Strasbourg, je me suis procuré quelques paquets de thés des « Jardins de Gaïa », une marque de thé de grande qualité, issue de culture biologique et équitable, en provenance du monde entier. Je me suis laissé séduire par des noms enchanteurs comme « Elixir des petits lutins » (un thé sans théine avec de la fraise et de la vanille), « Reine de la Savane » (un thé africain parfumé aux fruits exotiques), ou encore « Baiser Gourmand » (un thé noir parfumé aux baies rouges). Pour en savoir plus sur la sélection de thé, c’est ici. Je me suis amusé à infuser un peu de thé pendant la cuisson de mes confitures, notamment aujourd’hui avec du pomelo et du thé rouge « Elixir des petits lutins ». Pour la préparer, il vous faudra un peu de patience, le temps de peler à vif les pomelos et retirer la pulpe entre les membranes. Au final, c’est une confiture rouge vif, fruitée et magique qui attend des tranches de brioche pour être dégustée.

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Temps de repos :
Difficulté : Facile

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