Navigate / search

Bienvenue / Bienvenido !

Bienvenue sur la cuisine de fabrice !

Je m’appelle Fabrice et je suis né en 1971 en Bourgogne (France) région où l’on mange bien sans même se douter que l’on est gourmand.

Ma passion pour la cuisine remonte à mon enfance où j’ai appris à cuisiner avec ma famille composée de viticulteurs et de chef de cuisine, travaillant en France et en Suisse.

Naturellement, j’ai étudié la cuisine à l’Ecole Hôtelière de Paris, avant de poursuivre des études de gestion et de management à l’université.

Pendant 10 ans, j’ai travaillé comme acheteur dans un important groupe de 20 restaurants à Paris, qui recevait plus de 5.000 clients par jour ! Ce sont d’impressionnantes quantités de coquillages, de fruits de mer, poisson, herbes, épices et de vins que je sélectionnais chaque année pour nos clients.

Curieux et aventurier, j’ai voyagé sur 4 continents au monde, visité plus de 30 pays et 125 villes qui ont imprégné mon style culinaire : une cuisine de saison et du marché, agrémenté de saveurs du monde.

La cuisine de Fabrice, c’est :

  • Un site de recette de cuisine (traduction en espagnol à venir)
  • Des cours de cuisine à la carte en fonction de vos envies (Espagnol, Français et Anglais) (Chili)
  • Un chef à domicile pour vos recevoir vos convives sans vous soucier de la cuisine (Espagnol, Français et Anglais) (Chili)
  • Le chef exécutif de Banquetes y Flores, un service de traiteur, évènement et mariage (Chili)
  • Des vidéos de recettes de cuisine sur www.mujerpresente.com (Espagnol)

Contacts et renseignements complémentaires :

La Cuisine de Fabrice :

Cours de cuisine et chef à domicile :

lacuisinedefabrice@hotmail.fr

Tel : 02.724.19.88

Banquetes y Flores

Evenements, Banquets et Mariages

www.banquetesyflores.cl

Adolfo Cartajena Guitiérez

eventos@banquetesyflores.cl

Tel : 02.724.85.87

Bienvenido en La Cocina de Fabrice !

Me llamo Fabrice y nací en 1971 en Borgoña (Francia), región donde hay una gran cultura gastronomica y todo el mudo es un gourmet.

Mi pasión por la cocina se remonta a mi infancia, cuando aprendí a cocinar con mi familia, en la que habia muchos productores de vino y cocineros.

Ese ambiente familiar me hizo terminar estudiando cocina en la Escuela de Hoteleria de Paris, antes de continuar otros estudios de gestión y administración de empresas en la universidad.

Durante 10 años me encargué de las compras en un grupo importante de 20 restaurantes en París, que acogia a más de 5.000 clientes por día! En este trabajo tuve que seleccionar cantidades impresionantes de mariscos, pescados, hierbas aromaticas, especias y vinos para nuestros clientes.

Curioso y aventurero, viajé por 4 continentes del mundo. He visitado más de 30 países y 125 ciudades, que han impregnado mi estilo de cocina : una cocina basada en los productos de temporada que se encuentran en el mercado y que hace descubrir sabores y especias del mundo.

La cocina de Fabrice es tambien :

  • • Un sitio de recetas en internet (en español próximamente)
  • • Clases de cocina a la carta de acuerdo con sus deseos (Español, Francés e Inglés) (Chile)
  • • Un chef privado para atender a sus huéspedes sin que usted deba preocuparse de la cocina (español, francés e Inglés) (Chile)
  • • Chef ejecutivo de Banquetes y Flores, eventos, banquetes y matrimonios (Chile)
  • • Videos de recetas en www.mujerpresente.com (Español)

Contactos y más informaciónes :

La Cocina de Fabrice:

Clases de cocina y chef a domicilio :

lacuisinedefabrice@hotmail.fr
Tel: 02.724.19.88

Banquetes y Flores :

Eventos, Banquetes y Matrimonios

www.banquetesyflores.cl

Adolfo Cartajena Guitiérez

eventos@banquetesyflores.cl
Tel: 02.724.85.87

Tarte au Potiron, Chèvre et Serrano

Cliquer sur les photos pour agrandir

Halloween n’est pas très loin et que l’on se le dise, en hiver, c’est la saison de la courge, au sens botanique bien sûr. La courge est un produit fragile, notamment le potiron, qui perd vite ses saveurs avec une cuisson dans l’eau. Aussi, aujourd’hui, je l’ai essayé au micro-onde ! Ca marche et en 4 minutes chrono ! De quoi ravir les appétits qui seront pressés de préparer cette tartelette. Il ne reste plus qu’à étaler la pâte, de préférence une feuilletée, puis la garnir de potiron, de fromage de chèvre frais, de jambon serrano et d’œufs battus avec de la crème. 20 minutes plus tard, il ne reste qu’à ouvrir le four…

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Temps de repos :
Difficulté : Facile

Lire la Suite

Soupe de Poisson et de Crabe au Lait de Coco

Cliquer sur les photos pour agrandir

Traditionnellement, le vendredi c’est poisson. Aujourd’hui, je vous invite à voyager de l’autre côté de la planète, du côté du soleil levant, en Thaïlande. La cuisine Thaïe, bien que semblable en certains points avec celle de ses voisins Chinois, Indiens et Birmans, se démarque beaucoup dans des saveurs et ingrédients originaux : curry, menthe, citronnelle, coriandre, basilic rouge, lait de coco, etc. Pimentée à l’excès pour le palais occidental, elle est presque toujours accompagnée de sauces ou fumets de poisson. Cette soupe, accommodée à ma façon, ce compose d’un fumet de poisson agrémentée de filet de poisson puis moulinée, de lait de coco, de pâte de curry rouge, de poivron et de pinces de crabes. Il ne reste plus qu’à la saupoudrer de coriandre fraîche, pour s’évader le temps d’un repas.

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
Temps de repos :
Difficulté : Facile

Lire la Suite

Cupcake Ganache au Chocolat et Baileys

Cliquer sur les photos pour agrandir

Tout le monde raffole de ces petits gâteaux made in US et Great Britain, qui se cuisent dans de petites caissettes de papier et qui se couvrent de gourmandes et jolies décorations. Même si je ne suis pas très en avance sur la blogosphère, j’ai passé un après-midi à tester différentes recettes : celles du biscuit et celles de la couverture, qui se fait aussi bien avec une ganache au chocolat, une crème au beurre, un glaçage au sucre ou encore une crème Philadelphia. Ensuite, quelques gouttes de colorant, quelques parfums et quelques produits de pâtisserie, et vous voilà face à des gâteaux affriolants. Avant d’entamer les « colorés », je vous propose pour commencer une version tout chocolat : biscuit au chocolat et ganache au chocolat noir, parfumée au Baileys ; la fameuse liqueur de whisky Irlandaise.

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Temps de repos : 2 heures
Difficulté : Moyenne

Lire la Suite

Roll d’Epinard au Philadelphia et Fruits Secs

Cliquer sur les photos pour agrandir

L’apéritif s’avère parfois un moment crucial pour lancer les festivités. Pour éviter un buffet banal, qui ne serait pas à la hauteur de votre repas, ou un apéritif bourratif qui pourrait couper l’appétit de vos proches, préparez des bouchées à la fois originale, légère et simple ! Ce n’est pas tout à fait dans les tendances du site de publier des recettes apéritives, mais je me demande si elles ne pourraient pas répondre à vos attentes ? Aussi, pour cette première, je vous propose des « roll » d’épinard frais, garni de fromage Philadelphia, d’abricot et d’amande. Si vous ne trouvez pas le Philadelphia, remplacez par du Saint-Morêt ou osez l’interprétation avec un fromage de chèvre frais nature « chavroux »

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Temps de repos : 1 heure
Difficulté : Facile

Lire la Suite