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Moelleux aux Amandes, Confit d’Orange et Glace Vanille

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Avec la vague de froid qui s’est abattu sur la France, rien de tel que de petits biscuits moelleux aux amandes, qui réchauffent les appétits et la maison ! Je les ai accompagné d’un confit d’orange parfumé à l’eau de fleur d’orange. Pour la note fraîche et exotique, j’ai choisi d’ajouter un peu de glace à la vanille, préparée aussi maison et du kiwi.

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
Temps de repos :
Difficulté : Moyenne

Filet d’Agneau aux 4 Epices, Purée de Patate Douce et Confiture de Poivron

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L’agneau est-il est un met de choix pour les fêtes ? Même si il est probablement plus populaire pour Pâques, j’avais besoin d’une viande un peu relevée pour la cuisiner avec du 4 épices, des oranges et une purée de patate douce nappée d’une confiture de poivron. Avec du recul, je pense que cette recette pourrait aussi convenir avec du canard ou de l’autruche. Pour l’agneau, il vous faudra à bon morceau à rôtir au four. Comme son nom l’indique, la patate est douce et possède une texture plus onctueuse que la pomme de terre classique. Je l’ai nappé d’une confiture de poivron rouge, épicé au poivre noir du Cambodge (lecomptoirdespoivres). Cette même confiture sera idéale pour accompagner un fromage. Enfin, pour les fêtes, j’ai préparée une sauce à base de fond de veau, qui s’élabore dans le plat de cuisson.

Temps de préparation : 60 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes
Temps de repos :
Difficulté : Moyenne

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Poularde aux Ecrevisses et Safran Version Amérique du Sud

Il est grand temps de penser aux fêtes ! L’an passé, j’ai commencé à vous mettre en bouche dès novembre, mais cette année, je suis un peu « freiné ». Dans l’hémisphère sud, c’est le début de l’été, le soleil brille et le thermomètre atteint 30 degrés depuis un mois. Je n’imagine pas noël mais plutôt les pique-niques sur la plage… Je me lance tout de même avec une recette traditionnelle que vous connaissez tous, la poularde, pour sa chair tendre et onctueuse, qui en fait un met d’exception pour les fêtes. Elle est préparée avec une sauce crémée, agrémenté d’écrevisses flambées au cognac et relevée au safran. Pour les légumes, je vous propose ceux de la Cordillère des Andes : la pomme de terre vitelotte en chips, pour sa couleur, son croquant et son parfum de noisette, et le quinoa, légumineuse sans amidon, pour sa richesse.

Temps de préparation : 1 heure
Temps de cuisson : 40 minutes
Difficulté : Moyenne
Table : Moyenne à grande

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Marmelade de Clémentine à la Cannelle et à la Menthe

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L’hiver arrive à grand pas et apporte ses agrumes que l’on attend tous ! Dans les noëls de mon enfance, les bottes étaient toujours remplies de papillotes, de chocolat et de clémentines. Uen fois les fruits mangés, on gardait les peaux pour les sécher au coin du feu ou sur les lourds radiateurs de fonte, pour respirer le parfum dégagé. Aujourd’hui, je vous réserve une marmelade de clémentine, parfumé à la menthe, à la cannelle et à l’eau de fleur d’oranger. Quant aux peaux, elles sont en partie dans la recette, d’où le nom de marmelade. Vous pourrez tout aussi bien déposer ces marmelades au pied du sapin. Petite information : dimanche sera le 1er jour de l’avent, date où beaucoup de foyer dresse déjà le sapin…

Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Temps de repos :
Difficulté : Facile

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