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Marmelade d’Orange au Gingembre et Whisky

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Les températures baissent, les journées diminuent et le froid s’installe. Pour le petit-déjeuner ou le goûter, une marmelade d’orange, un brin relevée au gingembre et arrosée au whisky, sera idéale pour napper une tranche de pain ou de brioche grillé. Il ne manque plus que le crépitement du feu et un plaid, pour se plonger dans une ambiance feutré du nord de l’Angleterre.

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 1 h 30
Temps de repos :
Difficulté : Facile

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Poulpe Braisé et Galette de Pomme de Terre aux Oignons

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Le poulpe est un excellent mollusque, très commun dans la cuisine méditerranéenne, que nous autres européens du nord consommons peu. Méconnaissance, crainte ou mauvais souvenir ? Le tout est de trouver la recette idéale pour cuisiner un poulpe moelleux et parfumé. J’ai élaboré cette recette sur les conseils d’un chef Péruvien, pays très réputé pour sa gastronomie fine et inventive. Une fois nettoyée le poulpe doit se cuire un bon moment dans un court bouillon avant d’être mijoté en cocotte avec du paprika, des tomates et du vin rouge. Il terminera sa cuisson au four. Pour l’accompagner, j’ai préparé des galettes de pomme de terre avec des oignons. Ensuite, au choix, présentation rustique et conviviale en cocotte, ou présentation contemporaine à l’assiette.

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 1 h 15
Temps de repos :
Difficulté : Facile

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Ile de Pâques ou Rapa nui

A 22.000 km des côtes françaises et sur mon continent d’expatriation, je vous invite à découvrir Rapa nui, l’ile la plus éloignée du monde : 4.000 km des côtes Chiliennes et 2.100 km de la première ile polynésienne. En raison de cette frontière naturelle, elle n’a été découverte qu’en 1722, par un amiral Hollandais le jour de Pâques, d’où son nom. L’histoire de l’ile étant assez méconnue et mystérieuse, elle fascine par ses mythes et ses questions qui restent aujourd’hui en suspens.

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Carpaccio de Gambas, Pomelo et Crème d’Avocat

La cuisine s’invente et se réinvente perpétuellement. Il est très intéressant d’ouvrir d’anciens livres de cuisine et découvrir l’évolution de recettes classiques. Pour cette recette de verrine, je me suis inspiré de l’association avocat crevette et pamplemousse, que nous avons tous mangé un jour avec de la mayonnaise. Maintenant, il n’y a plus de mayonnaise ! Même en étant allégée, elle est remisée au rayon des archives et des souvenirs. Les crevettes ne sont plus roses en boîtes. Elles sont remplacées par des gambas crues et marinées avec du citron et du gingembre. L’avocat est mixé avec un peu de crème et assaisonné avec du tabasco pour obtenir une crème onctueuse. Enfin, le pamplemousse cède la place au pomelo, pour sa couleur rouge soutenue et son côté plus fruité.

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Difficulté : Facile


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