Navigate / search

Confiture de Pastèque Gingérine aux Noix

Cliquer sur les photos pour agrandir

La pastèque à confiture ou gingérine fait partie de ces fruits qui tombent dans l’oubli, notamment en France. On la trouve encore dans le sud et dans certaines fermes, où elle fini parfois comme nourriture d’hiver pour les poules. En Espagne, la confiture de pastèque, appelée « cabello de angel » (cheveux d’ange) est encore très populaire et même commercialisée en grandes surfaces. Elle est très appréciée pour sa texture épaisse et filandreuse, aussi bien pour le petit-déjeuner que pour le goûter des enfants. Quelle ne fut pas ma surprise de la découvrir au Chili ! Ici, elle s’appelle « alcayota » et est préparée avec des noix. Naturellement, sur le marché, j’ai acheté une pastèque pour faire quelques pots de confiture !

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 60 minutes
Temps de repos : 12 heures
Difficulté : Facile

Lire la Suite

Papillote de Chou Rouge au Filet Mignon, Lentille et Sauce Merlot

Cliquer sur les photos pour agrandir

Ou comment utiliser des ingrédients communs, mignon, chou, moutarde et lentille, pour réaliser une recette savoureuse et originale. Pour garder une viande moelleuse, juteuse et parfumée à la cuisson, il y a plusieurs techniques. Parmi les plus classiques, on compte la cocotte, la croûte et la papillote. Avec les techniques plus modernes, ce sont la cuisson basse température et le sous-vide. J’ai opté pour la papillote mais remplacé le papier par des feuilles de chou rouge. C’est actuellement la saison et le moment de le consommer ! Légèrement badigeonné de moutarde au poivre et après 12 minutes de cuisson dans la feuille de chou, le filet mignon de porc sort légèrement rosé, moelleux et savoureux. J’ai choisi de l’accompagner de lentille et d’une sauce au merlot.

Temps de préparation : 45 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes
Temps de repos :
Difficulté : Moyenne

Lire la Suite

Feuilleté Croustillant de Chanterelles aux Tomates Séchées

En pleine saison des champignons, je vous propose de découvrir (ou redécouvrir) une recette que j’avais publiée avec des chanterelles. Je les avais ramassé un beau dimanche d’automne dans le domaine forestier au nord de Saverne. Cela me rappelle de nombreux souvenirs alors que le climat de Santiago n’est pas propice aux champignons. Il faut aller au moins à 400 km dans le sud pour trouver des morilles et des bolets… Bref, de nombreux champignons conviendront à cette recette. Maintenant que tout le monde connait la feuille filo pour son côté extrêmement croustillant, léger et facile d’utilisation, en un tour de main, vous pourrez réaliser ce feuilleté, agrémenté de jambon fumé et de tomate séchée.

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 12 minutes
Temps de repos :
Difficulté : Facile

Lire la Suite

Burger au Pain de Courge, Crème au Roquefort et Légumes Sautés

Cliquer sur les photos pour agrandir

La saison de la courge a commencé et il est temps de s’intéresser à ce légume. Je vous ai d’ailleurs préparé un petit dossier sur les différentes variétés de courge (ici). Autrement, pour cette recette, j’ai utilisé de la courge pour fabriquer le pain sur la base de la célèbre sopaipilla. Pour la sauce, j’ai cuisiné une crème de courge relevée au roquefort. Je n’aillais tout de même pas utiliser des condiments industriels ! Pour la viande, je vous recommande du bœuf haché à la demande (maximum 5 % de matières grasses) pour confectionner un steak haché épais et savoureux. Enfin, côté légumes, j’ai fait sauter quelques tranches de courgettes et les premiers champignons que l’on trouve sur le marché.

Temps de préparation : 1 heure
Temps de cuisson : 25 minutes
Temps de repos : 1 heure
Difficulté : Moyenne

Lire la Suite

Confiture de Coing aux Abricots et Figues Séchés

Cliquer sur les photos pour agrandir

Le coing sera l’un des derniers fruits de la saison, alors, autant se mettre dès à présent une recette de côté pour ne pas l’oublier ! Enfant, je me régalais au petit déjeuner avec une gelée de coing, et au goûter avec les pattes de fruits confectionnées avec la pulpe, par Maman. Comme je trouve les gelées un peu plus longue à faire et que j’adore la texture du coing, il finit entier– sans la peau et le cœur bien sûr – dans une confiture, agrémentée d’abricots et de figues séchées. Ils ne sont pas indispensables mais apporteront dans l’hiver un peu plus de richesse sur la tartine.

Temps de préparation : 45 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes
Temps de repos :
Difficulté : Facile

Lire la Suite

Velouté de Tomate Roquette, Chantilly à la Roquette et Poudre de Serrano

Cliquer sur les photos pour agrandir

L’été se termine emportant avec lui la saison des tomates si belles et si parfumées. Pour profiter des dernières et affronter les premières soirées un peu fraîches, rien de tel qu’un velouté de tomate cuisiné avec de la roquette et un bouillon de volaille. Comme je n’avais pas utilisé mon siphon depuis un moment, je me suis décidé à préparer une chantilly, aussi avec de la roquette infusée dans la crème, à poser sur le potage bien chaud. J’adore le contraste chaud froid, où la chantilly va vite tomber pour former une écume mousseuse à la surface du potage. Enfin, j’ai saupoudré le tout de jambon serrano grillé et haché.

Temps de préparation : 35 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Temps de repos : 1 heure
Difficulté : Facile

Lire la Suite