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Confiture d’Ananas aux Epices

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Samedi, sur le marché, il y avait un bel étalage d’ananas… Ni une ni deux, le plus dodu de tous était dans mon panier. Non pas que ce soit le fruit par excellence qui nous fasse rêver l’été ! J’ai surtout pensé à l’hiver, avec une tartine de pain brioché, légèrement toastée, nappée d’une confiture d’ananas épicée… Et voilà le plus de cette recette ! L’ananas coupé marine pendant 12 heures avec de la cannelle, des étoiles d’anis et un bâton de vanille, avant d’être cuit. Ce sont ces saveurs envoutantes qui finiront sur votre palais un matin d’hiver, ou plutôt si vous ne résistez pas à la gourmandise.

Préparation : 15 minutes
Cuisson : 20 minutes
Repos : 12 heures
Difficulté : Facile

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Minestrone de Fruits et Sorbet Pina Colada

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Il parait que les blogueurs publient moins l’été… Et pour cause, les lecteurs s’absentent pour les vacances. En ce début d’août, c’est sans doute la période la plus creuse. Qu’importe chez moi, puisqu’au Chili, les grandes vacances s’étalent de fin décembre à début mars. Alors, si vous êtes encore derrière vos écrans, voici une recette très estivale et très rafraichissante : une salade de fruits, marinée dans un sirop au citron vert, à la vanille et au basilic. Pour les fruits, au choix, le panier du marché ! J’ai choisi myrtille, fraise, ananas et pêche. Et enfin, l’instant de fraicheur et de plaisir : un sorbet pina colada ! Vous connaissez tous ce cocktail à base de lait de coco, de jus d’ananas et de rhum. Un délice qui évoque les vacances ??? J’en ai fait un sorbet ! Ah, j’oubliais la touche finale, des tranches d’ananas séchées au four pour la déco et le côté croustillant.

Préparation : 60 minutes
Cuisson : 5 minutes
Repos : 3 heures
Difficulté : Moyenne

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Confiture Pomme Verte Framboise

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Dans des temps très ancien, la confiture et plus globalement les confiseries étaient l’unique moyen pour conserver les fruits. Depuis, la confiture est devenu un instant de plaisir, sur une baguette fraiche, un pain grillé, une brioche et autres gourmandises. Avec l’été, c’est le moment de faire des confitures ! Depuis mon arrivée au Chili, je fais des confitures, certes en décalage à l’Europe, car nous traversons actuellement l’hiver… Avec la fin de saison de la framboise, j’ai préparé une confiture avec des pommes vertes. La framboise est plus douce et moins acide coupée avec les pommes. La framboise est tellement riche en pectines, que même avec les pommes, la confiture prend naturellement la texture d’une gelée.

Préparation : 15 minutes
Cuisson : 40 minutes
Repos :
Difficulté : Facile

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Blanc de Seiche Grillé, Embeurré de Pomme Terre et Emulsion aux Cèpes

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La seiche, et son « cousin » le calamar, occupent une place importante dans la cuisine méditerranéenne, mais aussi au Japon, en Asie et depuis peu en Amérique Latine. Leur chair ferme et blanche, au parfum très doux, se cuisine très facilement. Pour un résultat optimal, ne cuisinez que du frais. La seiche peut se trouver entière, et donc de petit calibre, ou se commercialiser en pavé, morceau que j’ai choisi. Quelques minutes de cuisson sur le grill suffisent. Je l’ai accompagné d’une embeurré de pomme de terre, c’est-à-dire des pommes de terre cuites à l’anglaise, puis écrasées avec une bonne quantité de beurre, d’ail et de coriandre. Enfin, j’ai emprunté l’émulsion de cèpes à Joël Robuchon : elle est d’une simplicité à réaliser, d’une texture onctueuse et d’une saveur exquise. Au final, ce plat simple (et peu couteux de surcroît) est un régal pour les papilles.

Préparation : 30 minutes
Cuisson : 25 minutes
Repos :
Difficulté : Facile

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Salades pour le Barbecue

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Avec ces salades, je termine la thématique d’un « asado », le barbecue au Chili. Après la publication des apéritifs, dont le Pisco Sour, l’emblématique cocktail Chilien (mais aussi Péruvien), les viandes marinées et grillées, le gratin de pomme de terre au merken, la ceviche, l’avocat aux crevettes et les galettes de potiron, voici 3 salades ! Elles sont d’une grande simplicité ; mais croyez-moi, lorsque tous ces plats sont réunis sur une même table pour une rencontre chaleureuse, en famille ou entre amis, elles apportent fraicheur et légèreté. Ce que j’aime le plus dans ces salades ? Leur nom en espagnol : « Hapio Palta Palmito », « Ensalada a la Chilena » et « Ensalada de Cordoniz ». C’est divertissant à l’oreille, non ?

Préparation : 30 minutes
Cuisson : 5 minutes
Repos :
Difficulté : Facile

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Blé au Sirop d’Epices, Sorbet Abricot et Caramel au Beurre Salé

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Il y a quelques années, on a vu apparaître le germe de blé (Ebly) à consommer comme une semoule, du riz ou des pâtes, avec ou sans sauce, en garniture ou en salade. Aujourd’hui, je vous propose de le découvrir en dessert ! Vous connaissez bien la semoule en gâteau ou le riz au lait… Pourquoi ne pas essayer le blé ? En Amérique Latine, il est presque exclusivement utilisé en dessert et porte le nom de « Mote ». Dans ma recette, il est imbibé d’un sirop parfumé à la cannelle, à l’étoile d’anis et à la cardamome et additionné d’abricots au sirop. Qui dit été, dit aussi fruits et glaces, avec un sorbet abricot. Mon astuce pour un sorbet plus moelleux ; les blancs en neige. Enfin, j’ai nappé ce dessert, rafraichissant et parfumé, d’un caramel au beurre salé.

Préparation : 35 minutes
Cuisson : 10 minutes
Repos : 3 heures
Difficulté : moyenne

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