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Filet de Boeuf sur Flan de Courgette et Salsa de Gambas au Pesto

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En publiant cette recette, je prends quelques risques… Je crois que j’ai pour la 1ère fois mangé du filet de bœuf avec des fruits de mer en Thaïlande et ce sont des produits qui se marient fort bien. Mais cela plait-il aux occidentaux ? J’ai déjà publié des recettes similaires mais avec de la volaille, comme la poularde aux écrevisses, la pintade aux gambas mais pas encore le bœuf. Dans cette recette, le tournedos est poêlé et repose sur un flan de courgette et de parmesan. Jusque là, c’est assez traditionnel, voire un peu italien. Pour la sauce, j’ai fait revenir des gambas avec des échalotes et du vin blanc, avant d’ajouter du pesto et de la crème. Enfin, sur le tournedos, j’ai posé des algues frites pour apporter un côté croustillant et salé. Elles sont commercialisées séchées dans les boutiques ou les rayons asiatiques des supermarchés. Il faut juste les hydrater puis les frire.

Préparation : 45 minutes
Cuisson : 25 minutes
Repos :
Difficulté : Moyenne

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Confiture de Mirabelle et d’Orange à la vanille

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C’est la pleine saison de la mirabelle, cette petite variété de prune jaune. Ce fruit, très répandu en Alsace et en Lorraine, est de couleur jaune et d’une bonne tenue à la cuisson pour la mirabelle de Nancy, et tachée de rouge pour la mirabelle de Metz. Je préfère déguster l’une ou l’autre directement sur l’arbre lorsque sa maturité est à point, car son fruité et son sucré sont exceptionnels. Malheureusement, ce fruit voyage mal et sa saison est très courte. Pour prolonger cet instant plaisir, vous pouvez soit congeler la mirabelle qui possède une très bonne tenue ou faire des confitures. C’est l’option que j’ai choisi aujourd’hui : une confiture de mirabelle et d’orange, pour apporter un peu d’acidité et relevée avec une gousse de vanille pour le côté chaud et envoutant.

Préparation : 30 minutes
Cuisson : 25 minutes
Repos : 6 heures
Difficulté : Facile

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Soupe de Melon au Champagne et Glace au Fromage

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Avant de commencer, il faut que je vous livre les avis de mes amis : « la glace est terrible, la soupe au champagne est exquise ! ». C’était le dessert du dîner donné à l’occasion des 6 mois à Santiago… La glace, onctueusement riche, se compose essentiellement de Philadelphia, le fameux fromage made in usa pour faire le cheesecake, et de crème fouettée. Elle est contrebalancé avec une soupe de melon au champagne, au miel et à la menthe, à servir « glacée ». Je vous recommande un melon particulièrement fruité et juteux.

Préparation : 30 minutes
Cuisson : 5 minutes
Repos : 2 heures
Difficulté : Moyenne

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Trilogie de Caviar d’Aubergine, Tomate Confite et Coulis d’Avocat

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Avec cette verrine d’apparence simple, tout se joue dans les saveurs mais aussi dans les couleurs. J’ai relevé ces associations de légumes dans un livre de Joël Robuchon, mais bien sûr interprétées à ma façon. Au fond de la verrine, le caviar d’aubergine libère un parfum fumé au goût de sésame, comme le caviar d’aubergine Libanais. Puis il y a la tomate, longuement confite au four, avec sa petite touche d’acidité et ses arômes méditerranéens. Enfin, il y a le coulis d’avocat, pour le côté onctueux et soyeux, discrètement relevé au curry. J’oubliais les petits croutons maison pour le croustillant. Finalement, ces saveurs se mêlent et s’entremêlent pour déposer sur vos papilles des notes intenses. Je la réserve pour un cours de cuisine que j’organise cette semaine auprès de mon association d’expatriés…

Préparation : 30 minutes
Cuisson : 2 heures
Repos :
Difficulté : Facile

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Farci de Chou aux Gambas et au Boudin

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Voilà plus d’un an que j’avais cette recette sous le coude. Je l’avais lu dans un magazine en Espagne mais j’ai beaucoup hésité avant de la réaliser. En effet, j’étais dubitatif pour un mélange chou courgette et boudin noir. Finalement, c’est un véritable plaisir, à la fois pour les yeux et le palais. Les textures et les saveurs s’harmonisent divinement bien ; à tel point que nous nous sommes partagés à 2 une recette pour 4 !!! A l’intérieur des feuilles de chou cuites à la vapeur, se trouve un mélange de chou, courgette, oignon, gambas et boudin sauté. Les papillotes sont ensuite cuites rapidement à la vapeur. La sauce – garniture se compose des mêmes ingrédients, relevés avec une sauce sweet & sour du commerce. La préparation est facile et rapide pour un résultat très gourmand.

Préparation : 15 minutes
Cuisson : 20 minutes
Repos : 12 heures
Difficulté : Facile

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