Boeuf Mariné au Romarin et Grisons au Pesto
Farci d’Aubergine au Saumon et Coulis de Carotte Betterave
|
Entre les modifications du site et les soirées « confitures », où je vous réserve quelques surprises avec les fruits de saison, j’ai eu le temps de me préparer une entrée rafraichissante et équilibrée. Au programme, des tranches d’aubergines grillées, enrobant un tartare de saumon relevé au mélange du Trappeur. C’est un mélange d’épices sucré, salé, épicé et doux, commercialisé par Terre Exotique. Pour le côté élégant, j’ai confectionné un coulis de carotte à la betterave et à l’estragon. Pour la touche finale, j’ai cuit quelques fines tranches de pomme de terre vitelotte en chips, au croustillant et au goût de noisette incomparable. Enfin, je vous recommande de consommer le tout très frais !
|
La Cuisine de Fabrice modifie son site
![]() |
Pour une meilleure recherche et lisibilité des recettes, la cuisine de fabrice s’améliore. Raphaël et moi profitons des vacances d’août (et donc des absences) pour modifier le site. Les liens de certains menus ou articles risquent de ne pas fonctionner pendant quelques jours mais nous nous efforçons de faire au plus vite. Les grandes modifications ? Je vous les dévoile tout de suite : |
Confiture de Mûre Sauvage
![]() Cliquez sur les photos pour agrandir |
Lorsque l’été s’est terminé sur Santiago, je me suis procuré des mûres sauvages auprès de mon maraîcher sur la féria d’Escrivar de Balaguer. J’adore ce fruit sucré et juteux qui donne d’excellent résultat en tarte et en marmelade. Il se conserve et se maintient très bien après une congélation, contrairement à la framboise qui finit par se dégorger et se ratatiner. Pour mon petit déjeuner très français, pain et confiture, j’ai donc préparé ces mûres en confiture. La mûre, tout comme la framboise, contient une quantité importante de pectine, responsable de la gélification, qui permet de réussir très facilement confiture et gelée. Rien que des fruits, du sucre et un peu d’eau.
|
Risotto de Morille et Poudre de Pancetta
![]() Cliquez sur les photos pour agrandir |
Le risotto… tout le monde connait et tout le monde apprécie, sauf que celui-ci est particulier. Je l’ai fait avec des morilles blondes, provenant du sud du Chili et offerte par une amie gourmande, Nathalie. Pour renforcer la saveur du risotto, j’ai récupérer l’eau de cuisson (ou d’hydratation selon le cas) des morilles. Le riz est donc imprégné est de cette saveur unique des champignons. Le risotto est terminé classiquement avec du parmesan et du beurre. Enfin, pour le côté salé et fumé, j’ai ajouté de la pancetta hachée que vous pouvez aussi présenter en chips.
|