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Lomo al Merken

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Petit leçon d’espagnol avant de commencer la recette. Le « lomo » correspond au « contrefilet » et le « merken » est la fameuse épice Mapuche (communauté aborigène du Chili) à base de piments secs et fumés, coriandre, cumin, ail et sel grillé. Pas de « mais » car on trouve cette épice en France et en Angleterre sur le site de alibaba.com (le nom est bien trouvé, non ?) mais aussi chez Terre Exotique (sous la dénomination « épices mapuche »). Cette épice est envoûtante avec un parfum fumé et épicé, tout en équilibre. Il s’utilise avec tous les produits, que ce soit du poisson, de la volaille, du boeuf et des légumes. Dommage que je ne puisse pas vous faire parvenir ce parfum par le net car cette épice est extraordinaire… Pour en revenir à la recette, il y a une grande tradition de consommation de viande de bœuf et de barbecue (asado) en Amérique Latine. Au Chili, le contre filet est frotté avec un mélange de paprika, merken, sucre et huile, avant d’être posé sur la grille du barbecue. Il est ensuite présenté entier sur la table. Le maître de maison se charge de découper la pièce et de servir toute la tablée. Vous n’avez pas de barbecue ? La même recette s’appliquera aussi pour un tournedos à la poêle.

Préparation : 15 minutes
Cuisson : 25 minutes
Repos : 3 heures
Difficulté :

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Pisco Sour et Vin aux Pêches

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Je vous livre ici les deux apéritifs Chilien que l’on consomme aussi bien à la maison, au restaurant et au café, en ville et à la campagne. Le Pisco Sour est l’apéritif national revendiqué par les Chiliens mais aussi par les Péruviens. L’alcool Pisco est le même, un alcool blanc et fort, issu de la distillation de la grappe de raisin. La seule différence, dans la confection de ce cocktail, entre les 2 pays, réside dans le choix des citrons : « limon pica » au Pérou (petits citrons verts) et « limon » au Chili. Ma préférence va pour la version Péruvienne qui est plus fruitée en bouche. Le Pisco étant un alcool titrant 45°, je vous propose un autre apéritif, plus doux, à base de pêche macérée et de vin blanc et servi très frais.

Préparation : 15 minutes
Cuisson :
Repos :
Difficulté :

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Sopaipillas y Pebre

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Ou “Galette de Potimarron, salade de tomate à la coriandre et fromage frais”. C’est une recette traditionnelle au Chili, pour l’apéritif ou l’entrée. Ces petites galettes de potimarron sont à la fois moelleuse, légère et croustillante. Généralement présentée au plat, on consomme les sopaipillas nappées de tomates relevées à l’oignon, à la coriandre et au jus de citron, ou de fromage frais. Chacun prépare sa petite tartine selon ses, mais les sopaipillas doivent se consommer tiède.

Préparation : 20 minutes
Cuisson : 5 minutes
Repos : 1 heure
Difficulté : Facile

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Brownie aux Rochers Ferrero, Ganache au Chocolat et Glace à la Fleur d’Oranger

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En préparant cette recette, j’ai pensé aux réflexions de mon entourage : « je ne sais pas cuisiner le poisson » ou encore « je ne sais pas faire de sauce ». Avec le filet, c’est très simple ! Une cuisson rapide à la sauteuse suffit, faut-il encore choisir le bon poisson pour ne pas que la chair parte en bouillie. Pour la sauce, on peut éviter le fumet de poisson et le beurre en s’orientant vers un coulis de légume. C’est la recette du jour ! Un filet de bar juste poêlé quelques minutes (poisson à chair ferme), un coulis d’épinard réalisé avec des épinards frais et un bouillon de volaille, quelques pommes de terre, des germes sautées et un peu de cresson. Saviez-vous que le vert stimule l’appétit ? Cette couleur est prédominante dans l’assiette qui de surplus est parfumée et équilibrée.

Préparation : 90 minutes
Cuisson : 25 minutes
Repos : 3 heures
Difficulté : Moyenne

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Risotto Froid de Quinoa aux Herbes et Croustillant de Pancetta

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Aujourd’hui, allez-vous lire cette recette ? C’est l’été, la fête nationale, la canicule et les vacances… J’imagine que les tentations sont grandes pour faire autre chose que de se mettre derrière son ordinateur. J’ai tout de même testé le quinoa en version risotto au fromage frais et froid ! Il est parfumé de ciboulette, de coriandre, de persil et de pensées… Avez-vous déjà consommé cette fleur ? Le parfum n’est pas vraiment perceptible et le goût est légèrement acidulé. J’ai juste trouvé l’idée à la fois belle et excentrique. Pour le côté croustillant, des tranches de pancetta sont séchées au four. Vous pourrez aussi les remplacer par des tranches de lard ou du jambon séché.

Préparation : 35 minutes
Cuisson : 25 minutes
Repos : 1 heure
Difficulté : Facile

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