Navigate / search

Ceviche de Bar

Cliquez sur les images pour agrandir

La ceviche est la grande spécialité du Chili mais aussi du Pérou. Tout le monde en consomme, que ce soit à la maison ou au restaurant. Ces deux pays ont une consommation importante de produits de la mer. Imaginez que le Chili dispose de plus de 4.000 km de côte sur le pacifique ! Autant dire que la pêche et l’aquaculture sont très importantes dans ce pays. La ceviche est une sorte de tartare de poisson, qui se prépare avec pratiquement tous les poissons et fruits de mer. Elle est généralement relevée avec des poivrons, de l’oignon, de l’ail, du gingembre et des herbes (persil ou coriandre). L’ajout du jus de citron, vert ou pica (petit citron péruvien) se fait peu de temps avant de consommer la ceviche pour ne pas trop « brûler » la chair du poisson. A découvrir absolument avec des produits très frais.

Préparation : 15 minutes
Cuisson :
Repos : 1 heure
Difficulté : facile

Lire la Suite

Papas Alejandra

Cliquez sur les images pour agrandir

Il s’agit en fait d’un gratin de pomme de terre au merken, préparé par une amie, Alejandra. Pour réussir sa recette, elle tient plusieurs astuces : les pommes de terre ne sont pas épluchées, sont coupées en dés, sont rincées abondamment dans l’eau pour éliminer une bonne partie de l’amidon et sont techniquement disposées dans le moule à gratin. Ensuite, un peu de crème et de merken (l’épice à base de piment, coriandre, ail et sel, séchés et grillés), 40 minutes de cuisson, et vous obtenez un gratin moelleux et délicieux au parfum unique. Le merken est indispensable pour la recette ! Comme vous devez absolument découvrir cette épice au goût fumé et salé, je cherche une solution pour vous en expédier sur demande. Qu’en dites-vous ?

Préparation : 15 minutes
Cuisson : 40 minutes
Repos :
Difficulté : facile

Lire la Suite

Poulet Mariné à la Citronnelle et au Gingembre

Cliquez sur les images pour agrandir

Dans un « asado » (barbecue chilien), on prépare plusieurs viandes, voir aussi du poisson. Dimanche, en plus du contrefilet au merken, il y avait du poulet, en filet, mariné pendant plusieurs heures avec du jus de citron, de la sauce sweet & sour, de la citronnelle, du gingembre, de l’ail et de l’oignon. Grâce à la marinade, le poulet reste moelleux à la cuisson. Pour l’accompagner, je vous recommande de regarder du côté des salades du fameux asado, ou du gratin de pomme de terre « Alejandra », préparée par une amie chilienne, simple et délicieux.

Préparation : 15 minutes
Cuisson : 15 minutes
Repos : 3 heures
Difficulté : facile

Lire la Suite

Fond de Veau

Le fond de veau est la base de nombreuses sauces pour accompagner des viandes et volailles, parfois même des poissons. Vous trouverez différentes recettes pour faire votre fond de veau : si vous avez des os et du temps, un fond de veau « maison » ; si vous avez de la poudre du commerce, un fond de veau « express » et amélioré ; si vous n’avez pas de temps du tout, je vous recommande un fond de veau « prêt à l’emploi ».

Saumon à la Vapeur, Risotto aux Dés de Citron Vert et Ecume Acidulée

Cliquez sur les images pour agrandir

Bien que je sois actuellement dans un thème « barbecue et asado au Chili », je pense aussi à ceux qui n’ont pas la chance – où le goût – de cuisiner au barbecue. C’est donc du côté de la mer que je regarde aujourd’hui. Saviez-vous que le Chili est un grand producteur de saumon ? Le plus grand producteur de saumon dans l’océan pacifique ! Je l’ai préparé à la vapeur, car c’est un poisson déjà assez gras. Pour le côté festif, j’ai tout de même préparé une écume au zeste de citron, à base de fumet de poisson. Côté légume, je vous propose un risotto léger et rafraichissant, agrémenté de dés de citron et de coriandre. Enfin, quelques légumes juste sautés et de la ciboulette frite ! J’adore cette préparation de la ciboulette, à la fois pour le côté croustillant et pour le côté esthétique.

Préparation : 45 minutes
Cuisson : 25 minutes
Repos :
Difficulté : moyenne

Lire la Suite

Porotos Chilenos

Cliquez sur les images pour agrandir

Commençons par la traduction : haricots à la Chilienne. Les haricots sont en au Chili et plus généralement en Amérique du Sud, ce que le blé est aux occidentaux. Les haricots, grande source d’amidon et de protéine, sont originaires d’Amérique Centrale et des Andes. Ils étaient la base de l’alimentation, comme le blé en Europe. Avec la découverte du nouveau monde, ils sont arrivés jusque dans nos assiettes (toutes les variét. Il n’est donc pas surprenant de les retrouver dans la cuisine traditionnelle en Amérique Latine. Dans cette recette, les haricots blancs sont cuits et refroidis, mélangés avec des oignons rouges, de la coriandre (très présente également dans la gastronomie du continent) et assaisonnés d’une vinaigrette à l’huile d’olive, et au vinaigre blanc. Une recette très simple, mais rafraichissante !

Préparation : 15 minutes
Cuisson : 25 minutes
Repos : 1 heure
Difficulté :

Lire la Suite