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Carré d’Agneau Mariné au Vin Doux

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Pour moi, le barbecue, c’est un moment de détente et de partage avec la famille et les amis. Pas besoin d'avoir recours à la location de tables pour une réception guindée, tout cela se fait à la bonne franquette. Par conséquent, la cuisine est simple, constituée de brochettes ou de grosses pièces de viandes, mais je vais rechercher l’originalité dans les marinades. Au moment où je publiais les recettes d’un asado (barbecue au Chili), 750 g et De Buyer lancent « Barbecue Party », un concours de recettes au barbecue. Je vais donc proposer ce carré d’agneau mariné dans un vin doux naturel, un grenache noir trouvé chez Nicolas, de la sauce soja et du gingembre. Après 3 heures de marinade, le carré d’agneau est égoutté et grillé au barbecue. La marinade est filtrée puis réduite sur le feu pour confectionner une sauce onctueuse et parfumée. En accompagnement, je vous propose le gratin de pomme de terre « Alejandra » et ou une parilla de légumes.

Préparation : 20 minutes
Cuisson : 30 minutes
Repos :
Difficulté : facile

Lieu au Curcuma, Antipasti de Poivrons et Fondue aux Deux Tomates

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C’est la saison du brocoli, le fameux chou italien ! Très apprécié par les Romains, il a été importé en France par Catherine de Médicis. C’est un légume très utilisé dans la gastronomie Italienne ! Dans ma cuisine, il finit dans ma cuisine, préparé en capuccino, c’est-à-dire cuit avec de l’oignon cébette et du céleri (pour rehausser le goût), dans un bouillon de volaille et de la crème. Une noix de crème fouettée et des queues de gambas sautées, finalisent ce capuccino salé, que vous pourrez consommez aussi bien tiède que chaud.

Préparation : 45 minutes
Cuisson : 45 minutes
Repos :
Difficulté : moyenne

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Capuccino de Brocoli aux Gambas

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C’est la saison du brocoli, le fameux chou italien ! Très apprécié par les Romains, il a été importé en France par Catherine de Médicis. C’est un légume très utilisé dans la gastronomie Italienne ! Dans ma cuisine, il finit dans ma cuisine, préparé en capuccino, c’est-à-dire cuit avec de l’oignon cébette et du céleri (pour rehausser le goût), dans un bouillon de volaille et de la crème. Une noix de crème fouettée et des queues de gambas sautées, finalisent ce capuccino salé, que vous pourrez consommez aussi bien tiède que chaud.

Préparation : 15 minutes
Cuisson : 30 minutes
Repos :
Difficulté : facile

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Mille Feuilles au Chocolat Blanc et aux Baies

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Voilà quelques temps que je ne m’étais pas intéressé à la pâtisserie. En plus, j’ai percé le secret pour faire fondre du chocolat blanc sans qu’il ne se transforme pas en sauce ou en pâte. J’ai essayé plusieurs techniques au bain marie et au micro onde mais en vain. Maintenant, j’ai la solution : 43 ! C’est le degré Celsius qu’il ne faut pas dépassé pour faire fondre le chocolat blanc (qui en réalité n’est pas un vrai chocolat). Une fois la technique acquise et le chocolat fondu, je l’ai étalé sur des plaques avec quelques gouttes de nutella pour créer un effet marbré. Découpé en rectangle, le chocolat sert de feuilles pour composer un mille feuilles avec une crème fouetté au Philadelphia et des baies rouges abondantes pendant l’été.

Préparation : 30 minutes
Cuisson : 4 minutes
Repos : 3 heures
Difficulté : facile

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Palta Rellena

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Dans la lignée des recettes de l’asado, voici un avocat farci avec des crevettes et du maïs. Banal me direz-vous ? La classique vinaigrette est remplacée par une sauce au yaourt, au citron et aux épices. Il y a en plus la présentation ! Comme elle suscite l’envie et l’appétit, voici 3 photographies, 3 présentations, 3 look totalement différents. Côté culinaire, au Chili, grand pays producteur d’avocat, on consomme ce fruit pratiquement tout les jours : à l’apéritif en guacamole, en salade ou encore en purée dans les sandwichs et les burgers version « chiliens ». Il n’est donc pas étonnant de le trouver dans un asado, farci de maïs et de crevette. Rappelons à ce sujet que le maïs est originaire d’Amérique Centrale et qu’avant l’arrivée de Christophe Colomb, il était la nourriture de base des Amérindiens. Pour les crevettes, le pays jouit de plus de 4.000 km de côte sur le pacifique (et ne mesure que maximum 200 km de large). Il y a donc une grande consommation de poisson et fruits de mer dans tout le pays. Pour en revenir à la recette, les crevettes, l’avocat et le maïs sont assaisonnés d’une sauce au yaourt, relevé à la coriandre, au fenouil, au gingembre et au citron.

Préparation : 15 minutes
Cuisson :
Repos :
Difficulté : facile

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