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Daurade aux Légumes Fondants et Tapenade

Depuis le temps, vous avez compris que je préfère les produits de la mer. Il me semble que l’on peut les décliner à l’infini avec des légumes, des jus et des sauces. A l’approche de l’été et des vacances, le sud résonne dans ma tête avec la daurade au parfum iodée, les anchois et la tapenade. Fenouil et tomate sont justes poêlés avec un peu d’ail pour profiter des saveurs et du croquant des légumes. Un filet de daurade saisi quelques minutes, une tapenade maison avec des filets d’anchois et des olives noires, et vous voilà sur la riviera… Il ne reste plus qu’à toaster un pain de campagne et déboucher une bouteille de la région.

Temps de préparation : 40 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Temps de repos :
Difficulté : Facile

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Muffins à la Carotte et aux Epices

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Gourmandise par temps gris… C’est l’humeur du jour. Depuis longtemps, je souhaitais préparer des muffins à la carotte qui hante mes esprits depuis mes voyages en Angleterre, aux Etats Unis et au Canada. Finalement, je me suis lancé. Pour la farine, j’ai fait un mélange de farine de blé blanche et noire, car j’étais en rupture de blanche, d’où des muffins à couleur sombre. Pour les épices, j’ai fait un mélange de vanille, de 4 épices et de cannelle en poudre. Pour le sucre, certains pourraient être effrayés par la quantité, mais elle est nécessaire face à la quantité de farine et pour confronter la carotte. Un délice à déguster sans complexe au petit déjeuner ou à l’heure du thé.

Préparation : 25 minutes
Cuisson : 25 minutes
Repos :
Difficulté : Facile

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Boulette de Boeuf à la Libanaise

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Mon 1er cours de cuisine à Santiago n’a pas été sur la cuisine Chilienne mais Libanaise. C’est chez une nouvelle amie, Peggy, que nous avons réalisé un buffet « Mezze » avec une dizaine de plat. Quelques uns m’ont séduit, comme les boulettes de viande car très moelleuse, que j’ai bien sur mis à ma « sauce ». En incorporant dans la viande, 100% bœuf à mon goût, un mélange de beurre, de lait et de semoule cuite, on obtient des boulettes moelleuses. La cuisson joue aussi car elles sont saisies à la poêle puis mijotent dans la sauce tomate épicée au ras-el-hanout, au curry et au thym.

Préparation : 30 minutes
Cuisson : 30 minutes
Repos :
Difficulté : Facile

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Trifle au Thé Matcha et aux Fraises

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Voici venu le temps des fraises et des desserts rafraichissants. C’est aussi une période où l’on passe un peu moins de temps en cuisine et où l’on évite d’utiliser le four. Aussi, je vous propose une trifle, garnie de biscuit à la cuillère imbibé d’un sirop au kirsch, une crème parfumé au thé matcha, de bonnes fraises fruitées (ma préférence va pour la gariguette) et une petite chantilly parsemées de praline rose. Cette recette vous rappellera sans doute un dessert préparé récemment mais décliné au thé matcha. Dans quelques semaines, vous pourrez aussi remplacer les fraises par des cerises ou des framboises.

Préparation : 30 minutes
Cuisson :
Repos : 1 heure
Difficulté : Facile

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Brownie, Glace à l’Avocat et Coulis de Framboise Flambée

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Avant tout, ce dessert est un hommage à Ramon, mon chat disparu brutalement et tragiquement, alors que je confectionnais la glace. Il m’a fallu une semaine avant de reprendre ce dessert. Maintenant, le « show must go one » et Fabrice est de retour en cuisine… Il existe de nombreuses recettes de brownie, faut-il encore avoir un bon chocolat, de bonnes proportions et une cuisson adaptée, pour éviter un biscuit trop gras, trop moelleux ou trop sec. Objectif réussi avec un chocolat Valrhona Caraïbes et sans noix. La glace à l’avocat, rappelons à ce sujet que c’est un fruit, se prépare en un tour de main, avec de la crème et du sucre, avec ou sans sorbetière. Enfin, j’ai poêlé, flambé au whisky et sucré quelques framboises, pour obtenir un équilibre de saveurs avec le brownie et la glace.

Préparation : 30 minutes
Cuisson : 25 minutes
Repos : 1 heure
Difficulté : Moyenne

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Hommage à Ramon

Ramon était mon chat, mais aussi mon enfant. C’était un cadeau de mes amis pour mon anniversaire. Ramon était affectueux et présent dans toutes mes activités à la maison. C’était aussi un chat inconscient des dangers. Aujourd’hui encore, je m’apprêtais à confectionner une glace à l’avocat et il était à mes pieds dans la cuisine. Mais il s’est aventuré le long de la fenêtre et a glissé. Un chat ne retombe pas toujours sur ces pattes et c’est au ciel qu’il est tombé.

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