Bouillon de Poulet et Gambas aux Epices
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La semaine dernière, je me suis aventuré dans le quartier chinois de Santiago. « Aventuré » car la ville compte 6 millions d’habitants, et comme dans toute l’Amérique du sud, des quartiers extrêmement pauvres, à la limite insécurisant pour les touristes et les étrangers. Dans les épiceries, on trouve tous les produits en provenance de Chine, de Thaïlande ou encore du Vietnam, que vous trouvez aussi en Europe. Avec les épices achetées, notamment de la pâte de crevette, j’ai préparé un bouillon parfumé au cumin, au curcuma et au gingembre, dans lequel j’ai fait cuire du poulet émincé, des gambas et des pâtes. La coriandre fraîche est presque indispensable pour terminer ce plat aux inspirations thaïes. Un bon bouillon chaud et parfumé sera sans doute très apprécié alors que les températures sont encore fraîches.
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Mille Feuilles de Tomate et Caviar d’Aubergine, Tuile au Parmesan
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J’avais déjà essayé une première fois le caviar d’aubergine, mais j’avais du avoir recours à du thé fumé pour obtenir le parfum caractéristique de ce plat orientale. Finalement, j’ai trouvé la technique de cuisson chez Peggy : sur le grill ! La peau brûle différemment qu’au four et donne à l’aubergine ce parfum fumé. Il ne reste qu’à ajouter quelques aromates pour réussir cette recette. Ensuite, j’ai tout simplement monté un mille feuilles avec des tranches de tomate poêlées et des tuiles de parmesan, assaisonnées d’une pincée de curry.
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Gaspacho de Concombre et Pomme Verte aux Graines de Moutarde
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L’été est bientôt à vos portes ? Vous rêvez d’une entrée ou d’une verrine rafraichissante et parfumée ? J’ai préparé une recette de gaspacho – mais ce pourrait être aussi un smoothie – de concombre avec de la pomme verte et de la moutarde en grain. Un soupçon de coriandre, de citron vert, de yaourt (pour la ligne), un tour de blender et ce légume frais et croquant devient gourmand. Il ne reste plus qu’à ajouter quelques croutons maison…
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La Lettre de la Cuisine de Fabrice n°59
Chères Cuisinières et Chers Cuisiniers,
A tous les gourmands gourmets,
Très heureux de vous retrouver ce mois-ci avec un peu de retard, mais il semble que même le printemps et l’été ne soient pas au rendez-vous en Europe et en France. Chaque jour, vous êtes toujours plus nombreux à vous inscrire et attendre la lettre, désormais mensuelle, dans vos boîtes. Je vous remercie pour votre confiance et votre fidélité.
