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Pak choi

Le Pak-choï appartient à la même famille botanique que le chou et le navet. En cantonais, il signifie « légume blanc ». Selon les traductions, il porte le nom de pak choï ou bok choy. Il est originaire d’Asie, principalement cultivé et consommé en Chine, en Corée et au Japon. Il a été introduit aux états unis par les chinois qui ont participé à la ruée vers l’or à la fin du 19ème siècle. Contrairement au chou formé d’une tête compacte, il se présente en feuille séparée, un peu comme les blettes, mais en plus petit. Les feuilles vertes contrastent avec la partie inférieure bien blanche. Il est doux, juteux et croquant. Il se cuisine rapidement sauté avec un filet d’huile ou à la vapeur. Il est riche en vitamines A et en potassium. Il apporte 2 fois plus de nutriment que notre chou blanc européen.

Tartare de Saumon au Merken et Salsa au Yaourt Citronné

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Verrine d’inspiration Mapuche, la communauté aborigène du sud du Chili et d’Argentine ! En effet, j’ai assaisonné le tartare de saumon avec du merken, l’épice de la communauté consommée quotidiennement par les Chiliens, et un simple filet d’huile d’olive. Il vous faudra donc un saumon bien frais et de très bonne qualité. Il est accompagné d’une mayonnaise au yaourt relevée avec de la ciboulette, du citron et du curcuma. Enfin, je ne pouvais pas terminer cette verrine sans avocat, le fruit qui fait la fierté et la notoriété du pays.

Préparation : 15 minutes
Cuisson :
Repos : 30 minutes
Difficulté : Facile

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Kuchen de Nuez

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Même si le nom n’est pas évocateur, ce dessert est une spécialité du sud du Chili, dans la région des lacs, où les noyers sont importants. Littéralement, « kuchen » signifie en allemand « gâteau » et « nuez » en espagnol « noix ». Cette région abrite une importante communauté allemande depuis la colonisation du pays, ce qui explique sans doute le mot « kuchen ». C’est un dessert « rico », c’est-à-dire « riche » car onctueux et gourmand. Il se compose d’un biscuit moelleux, nappé d’une crème caramélisée aux noix. Il n’a duré que quelques heures à la maison et tous les prétextes étaient bons pour faire un détour par la cuisine…

Préparation : 30 minutes
Cuisson : 40 minutes
Repos :
Difficulté : Facile

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Cabillaud Rôti, Purée de Yucca à la Ciboulette et Fondue de Tomate

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Commençons la semaine par une recette simple et une question : qu’est ce qu’une purée de yucca ? C’est le nom espagnol donné au manioc, très consommé en Amérique Latine, en Afrique et un peu en Asie. Il a la texture et se prépare comme la pomme de terre mais il se dessèche plus rapidement. On le trouve facilement en France et je l’avais déjà cuisiné il y a quelques mois à Strasbourg. La purée est parfumée avec de la ciboulette pour lui donner un côté frais et acidulé. Pour le reste, le dos de cabillaud est poêlé aller et retour avant de terminer sa cuisson au four, pour un résultat moelleux. Enfin, la fondue de tomate est parfumée et savoureuse car elle mijote près d’une heure…

Préparation : 30 minutes
Cuisson : 1 heure
Repos :
Difficulté : Facile

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Vichyssoise et Gambas en Gelée, Bavarois d’Avocat

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En feuilletant un livre de cuisine des années 60, je suis tombé sur le potage « vichyssoise ». Il m’a rappelé de nombreux souvenirs d’enfance, mais il m’a aussi donné l’idée de cette recette : comment utilisez ces légumes, pomme de terre, poireau, carotte et oignon, mais dans une recette estivale ? Ainsi, je me suis lancé dans la confection d’une gelée parfumée au madère, garnie de légumes cuits al dente, auxquels j’ai ajouté du céleri branche et des gambas. Pour terminer cette recette avec une touche « Amérique latine », j’ai utilisé l’avocat, mixé et coupé avec une crème fouetté pour obtenir une consistance plus onctueuse et légère, assaisonnée au piment d’Espelette.

Préparation : 40 minutes
Cuisson : 10 minutes
Repos : 1 heure
Difficulté : Moyenne

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