Le bœuf…. Toujours difficile à cuisiner, en dehors du ragoût et du morceau simplement grillé ou poêlé. C’est souvent le casse tête pour trouver un légume, une sauce et une présentation qui sortent de l’ordinaire. Cette fois-ci, je vous propose de cuire un filet dans le tournedos, pour une présentation soignée et régulière. Il est parsemé d’une tranche de pancetta grillée et hachée pour le côté croustillant et salé. Pour la sauce, un grand classique de la cuisine française : une sauce au vin. Mais voilà, elle est préparée avec un merlot et délicatement épicée avec un bâton de cannelle et une étoile d’anis. Enfin, en légume, je vous propose une purée de saison, la fève, au parfum située entre le petit pois et le haricot blanc, relevée avec quelques brins de persil.
Je me suis réconcilié avec la dinde depuis la finale d’un dîner presque parfait… Toutefois, la cuisse et l’avant-cuisse sont nettement plus intéressantes à cuisiner que le filet : elles sont plus parfumées et plus moelleuses, mais surtout pas sèches. Cette fois-ci, je l’ai cuisiné simplement et rapidement en dés à la sauteuse. Je l’ai accompagné d’une poêlée de légumes d’été, coupés finement puis sautés au wok. J’ai dressé le tout sur un fond de pâte feuilletée et d’une sauce béchamel ultra légère au Saint-Morêt relevée au curry.
Comme j’ai toujours le pied en Europe, j’ai pensé à votre été même si ce matin j’ai du gratter le pare-brise de la première gelée. Il semblerait que l’évènement soit plutôt exceptionnel dans la région… Je l’espère pour les bougainvilliers et le palmier que j’ai planté il y a quelques semaines. Bref, pour en revenir à la recette, j’ai préparé une salade à l’italienne avec du mesclun, du jambon fumé (mais d’Espagne), des tomates séchées, du parmesan et des courgettes. Pour la sauce, j’ai préparé une vinaigrette, juse avec des oignons grelots confits dans du vinaigre balsamique et un peu de poivre.
Comment faire de bonnes rillettes facilement et rapidement ? Il faut la juste quantité de beurre et de crème pour ne pas alourdir le saumon déjà gras. Pour le côté fraicheur, j’ai ajouté de la pomme verte, car bien croquante et acidulée. Un peu de coriandre et voilà une entrée rafraichissante pour un bel été. Et la petite note supplémentaire, aussi croquante et légère ; des croustillants de pâte filo parsemé de graines de sésame…
Comme je l’annonçais dans le programme des recettes de la quinzaine, je suis allé faire un saut dans le quartier asiatique de Santiago. Cette balade et mes achats m’ont donné quelques inspirations culinaires… Je vous rassure de suite, je n’ai acheté que des produits communs que vous trouverez aisément, même en grandes surfaces : pak choï, gingembre à sushi, vinaigre de riz et wasabi. Si vous ne connaissez pas encore le pak choï (Pascale en parlait déjà en 2007 !!!), c’est un légume proche de notre côte de bette. Mais il est bien plus intéressant au palais : plus doux, juteux et croquant, il se cuit en quelques minutes. Quand aux paupiettes, j’ai farci des escalopes de dinde avec un mélange de riz, de carotte, de céleri et de gingembre. Elles cuisent au four avec un bouillon de volaille qui servira à faire une sauce relevé au wasabi.
