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Pavé de Sandre Rossini, Lentilles du Puy et Asperges

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Avant de finaliser de nouvelles recettes aux asperges, notamment des lasagnes aux asperges, aubergines et ricotta, je vous propose de découvrir (ou revoir) une recette « cuisine du marché » publiée l’an passé. J’avais dégusté ce plat au restaurant Les Somailles, situé à quelques kilomètres de Strasbourg, à la Wantzenau. Le sandre, poisson d’eau douce au parfum discret, prend ici un air de fête ! Son parfum est relevé grâce à une tranche foie gras poêlé. En garniture, lentilles du Puy légèrement croquantes et asperges vertes grillées se confrontent avec des notes rondes et acidulés.

Temps de préparation : 40 minutes
Temps de cuisson : 35 minutes
Temps de repos :
Difficulté : Facile


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Asperge : le légume du mois et fête à Hoerdt

L’asperge est incontestablement le légume du mois ! je vous propose d’en savoir plus sur ce légume avec ses origines, sa production, sa préparation et sa cuisson. Très attaché à l’Alsace, il m’est impossible de ne pas vous parler de la célèbre fête de l’asperge organisée dans la commune de Hoerdt, située à 16 km au nord de Strasbourg. Chaque année, le maire et la communauté de Strasbourg y invite les membres des institutions Européennes.

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La Lettre de la Cuisine de Fabrice n°58

Chères Cuisinières et Chers Cuisiniers,

A tous les gourmands gourmets,

La lettre est enfin de retour… 3 mois d’interruption, le temps de déménager, de s’expatrier, de s’installer et de récupérer mon ordinateur avec son logiciel de mailing. Je suis très content de vous retrouver et j’ai régulièrement lu votre impatience. La lettre arrive avec ses nouveautés : les produits du mois de mai, les actualités du blog (ma vie à Santiago, les nouvelles rubriques, les résultats des sondages). Ce sont aussi les sites web et les salons à visiter en France. Je vous remercie pour votre patience et je souhaite la bienvenue aux nouveaux inscrits. Vous êtes désormais 1.687 inscrits à la news !!!

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Kiwi

C’est un fruit de liane appartenant au genre actinidia et l’on compte différentes variétés. Le kiwi est originaire de la province de Shaanxi en Chine. Dès le 18ème, il est référencé comme poussant à l’état sauvage le long du fleuve. Il faudra attendre le 20ème siècle pour que des plants soient importés en France, aux Etats Unis et en Nouvelle Zélande. Sa production n’a démarré qu’en 1940 en Nouvelle Zélande, qui est devenu le 1er producteur mondial, suivi de l’Italie, la France (en Ariège notamment), le Chili, l’Espagne, les Etats Unis et le Japon. Il pousse également dans les montagnes des pays tropicaux. Le kiwi le plus répandu et le plus commercialisé est le actinidia deliciosa, à pulpe verte, fibreuse et sucré, entouré d’une peau duveteuse. Il est riche en vitamine C : 100 g de kiwi apporte la ration journalière de vitamines C recommandée pour un adulte. Il contient aussi du calcium, du fer et de l’acide folique. C’est un remarquable anti-oxydant mais peut s’avérer toxique pour le foie en cas de consommation trop importante.