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Pépino : le fruit qu’il fallait deviner…

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La 1ère fois que j’ai vu ce produit, j’ai pensé comme vous que c’était une variété d’aubergine. Mais il était étalé avec les fruits. Comme Paddy l’a commenté, il y avait un petit piège avec la couleur et la forme. Je n’allais tout de même pas toujours poser des devinettes faciles, non ? Thérésa n’est pas loin de la vérité, mais comme elle habite au Chili, c’était un peu plus facile pour elle. Bon, il fallait trouver le pépino, aussi appelé poire-melon. Vous connaissez ?

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Devinette produit n°2 : que suis-je ?

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Comme la semaine dernière, je vous propose de mettre un nom sur ce produit acheté au marché. Vous avez été nombreux à participer, en faisant de preuve de beaucoup d’imagination et d’humour. Aussi, je vous propose de réitérer l’expérience. Je compte sur votre participation et vos réponses dans la zone “commentaires”. Je précise qu’il n’y a toujours pas de voyage, de petit électroménager ou de produit à gagner. C’est juste une devinette de gourmet. A demain pour la réponse…

Saint-Jacques, Guacamole et Oeufs de Poisson au Beurre d’Agrumes

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Je ne pouvais pas résister à la tentation de marier l’avocat, légume national de ma nouvelle terre d’attache, à l’impératrice des mers, la coquille Saint-jacques. Cette recette à l’air de fête se prépare assez rapidement et facilement. En effet, la Saint-jacques étant si fine et si délicate, ne justifie pas de préparation élaborée. Une fois poêlée, je les ai déposé sur un dôme de guacamole, que vous pouvez selon votre goût, chauffer quelques minutes dans une sauteuse. Pour la sauce, une réduction de jus d’orange montée au beurre. C’est un délice. Il ne reste plus qu’à poser quelques œufs de poisson. Et voilà dans un festival de couleur des saveurs iodées et acidulées.

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Temps de repos :
Difficulté : Moyenne

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Filet d’Agneau en Croûte de Pancetta, Petits Légumes, Rösti et Réduction Balsamique

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Connaissez-vous le filet d’agneau ? C’est la partie la plus noble, la plus fine et la plus moelleuse. Sa saveur délicate conviendra à tous ceux qui préfèrent les viandes au parfum discret. Pour vous en procurer, il faudra sans doute faire le détour chez le boucher et passer commande. Comme d’habitude, je vous propose une recette « cuisine du marché ». Le filet d’agneau est bardé de fines tranches de pancetta et cuit rapidement au four. Les cébettes sont « glacées », c’est-à-dire cuites dans un peu d’eau et du beurre. Je vous recommande des légumes de printemps frais, carotte, petit pois et fève, justes ébouillantés. Pour une fois, j’ai ajouté un peu de pomme de terre, mais préparée en rösti avec des oignons. Si vous ne connaissez pas la recette, c’est le moment. Enfin, il reste la sauce, une réduction au vinaigre balsamique préparée en quelques minutes.

Temps de préparation : 40 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Temps de repos : 2 heures
Difficulté : moyenne

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Poire Pochée au Vin de Coing, Glace au Bleu et Tuile aux Noisettes

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Pour cette recette, je suis parti de 3 produits qui se marient forts bien : la poire, la noix et le fromage bleu. J’ai eu envie de détourner cette association pour en faire un dessert étonnant, avec une glace au fromage bleu. A la lecture de ces quelques mots, vous allez sans doute vous frottez la tête. Il y a eu la même réaction à la maison… Mais quand la cuillère a été trempée dans la glace, ce fut émerveillement et compliment. J’ai aussi servi cette glace à Javiera, Constanza et Véronica, des amies chiliennes, qui ont trouvé cette glace « muy rico ». Je leur ai laissé deviner le parfum. Après quelques minutes, elles ont trouvé le fromage, puis à force de chercher, ont annoncé dubitativement « azul » (bleu en espagnol). Salé et sucré sont parfaitement équilibrés. La glace au bleu prend une saveur extraordinaire nappée d’un caramel au beurre salé. Pour accompagner, des poires pochées dans un sirop au vin de coing. Et pour terminer des tuiles légères et croquantes à la poudre de noisette.

Temps de préparation : 60 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Temps de repos : 2 heures
Difficulté : Moyenne

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Carbonada de Boeuf à la Cébette, Gingembre et Coriandre

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En regardant les dernières recettes publiées, je me suis aperçu que j’ai alternativement publié des poissons et des desserts. Aussi, j’ai pensé qu’une recette à base de bœuf romprait ce quotidien. Pour cette verrine, je me suis inspiré d’une recette chilienne, la « carbonada de carne ». C’est une viande mijotée avec des légumes et couverte d’eau, pour confection une sorte de soupe. Ce type de bouillon est très populaire au Chili et se prépare aussi avec des poissons. J’ai opté pour une version froide, relevé avec de la cébette, du gingembre et de la coriandre. A savoir que la gastronomie Chilienne contient peu d’épices, si ce n’est le merken, mélange de piment rouge, d’ail et de coriandre, réduit en poudre. J’ai servi ces verrines pour mon 1er apéritif avec des amies Chiliennes. Elles ont adoré…

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Temps de repos : 2 heures
Difficulté : Facile

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