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Lasagne d’Asperge Verte à la Crème d’Artichaut

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Avec les recettes aux asperges publiées ces dernières semaines, vous aurez compris que j’apprécie beaucoup ce légume, particulièrement les vertes. Riche en potassium et en vitamines B, l’asperge est peu calorique et a un effet diurétique. Cette fois-ci, elles sont préparées en lasagne revisitée, sans viande et sans tomate. Entre les pâtes, alternent des couches de crème d’artichaut relevé à l’huile de truffe et des asperges vertes grillées. Pour le côté gratin au fromage, j’ai préparé une émulsion au comté et au bleu.

Préparation : 40 minutes
Cuisson : 10 minutes
Repos :
Difficulté : Facile

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Joconde Coco, Sorbet Framboise Myrtille et Espuma à la Confiture de Lait

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Vous connaissez sans aucun doute le blog « pierrecuisine » avec ses recettes originales aux présentations soignées. Pierre organise depuis quelques temps des duos avec d’autres blogueurs. Le concept est simple : Pierre et son partenaire choisissent un libellé de plat et chacun prépare sa recette. On publie et l’on découvre des interprétations très personnelles. Lorsque Pierre m’a sollicité, j’ai tout de suite accepté le challenge. Ainsi, nous sommes allés surfer sur le site de « Relais & Château » en Amérique Latine (inutile de vous rappeler que je suis à Santiago). Notre choix s’est arrêté sur la carte de « Las Balsas » en Argentine avec le libellé suivant : « Ecume de Dulce de Leche, Sorbet de Fruits Rouges et Biscuit Coco ». L’expérience fut très enrichissante et j’ai passé quelques bonnes heures à confectionner ma recette à base d’un biscuit Joconde très moelleux à la noix de coco, un sorbet framboise myrtille préparé avec les derniers fruits trouvés sur le marché (ici c’est la fin de l’automne), et un espuma à la confiture de lait. J’ai ajouté une tuile à l’orange moulée en coque et un graffiti au caramel pour soigner ce dessert exceptionnel par ce partage. La version de Pierre est ici !

Préparation : 1h45
Cuisson : 20 minutes
Repos : 1 heure
Difficulté : moyenne

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Risotto de Quinoa Verde et Coulis d’Artichaut à l’Huile de Truffe

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La découverte du nouveau du monde a bouleversé les habitudes alimentaires du vieux continent, notamment avec l’introduction de la pomme de terre (y compris la fameuse vitelotte que nous avons oublié au siècle passé), le maïs, le tournesol, le chocolat, ect. Mais il y a aussi le quinoa. Cette plante herbacée n’a pas intéressé les conquérants espagnols car elle ne pouvait pas donner de farine. C’est bien plus tard qu’elle est arrivée sur nos marchés alors que c’est un produit extraordinaire. Très digeste, elle est riche en fer et en protéines. On la trouve désormais un peu partout et surtout dans les boutiques et rayons bio. Et pour cause…. Dans cette recette, je l’ai cuisiné comme un risotto, avec un bouillon et additionné de fromage frais et onctueux (Philadelphia). Pour le côté « verde », j’ai ajouté des fèves et des asperges vertes, légumes printaniers par excellence. Enfin, le coulis d’artichaut est parfumé à l’huile de truffe.

Temps de préparation : 40 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Temps de repos : 1 heure
Difficulté : Facile

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