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Brochette de Poulet au Sésame et Confit de Tomate à l’Abricot

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Effet de mode ou pas, je ne me lasse pas de ces petites verrines, toujours les bienvenues pour un apéritif plus festif ou plus original. Cette fois-ci, je suis parti sur des petites brochettes de poulet cuite en croûte de sésame, à consommer chaud, tiède ou froid, selon les goûts, le temps et votre disponibilité. Le confit de tomate, mijoté avec des abricots, des graines de coriandre, du gingembre, du poivron route et du citron, apporte un côté sucré salé équilibré et épicé. Le mélange séduit par ses saveurs. Il surprend aussi lorsque je dis à mes invités qu’il contient des abricots.

Préparation : 20 minutes
Cuisson : 1 h 30
Repos :
Difficulté : Facile

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Aloe vera : le produit qu’il fallait trouver !

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C’est le produit qu’il fallait trouver à la devinette n°3 ! Difficile ? C’est vrai que la photo pouvait faire penser à d’autres fruits. Je suis épaté que l’aloe vera soit rapidement évoqué. Je vous avais donné quelques indices et mots clefs : « vous le connaissez tous », « beaucoup l’ont consommé d’une manière ou d’une autre », « ce produit a d’autre utilisation que la cuisine »… Cette plante connue depuis des milliers d’années est utilisé en médecine, en cosmétique, en plante ornementale et même en cuisine ! C’est le moment de découvrir cette plante en détail.

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Devinette produit n°3 : que suis-je ?

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Puisque vous appréciez mes devinettes” produit”, je vous en propose un nouveau. Il sera sans doute plus difficile à trouver ; mais je vais vous donner 3 indices et d’autres photos. Comme toujours, il n’y a pas de voyage aux caraïbes, pas de voiture ou pas de bijoux en pierres précieuses à gagner. Juste de la curiosité et de l’avis de gourmet. Je compte sur votre imagination.  Réponse dans 24h…

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Parmentier Revisité de Daurade aux Légumes Grillés

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La cuisine est extraordinaire car l’on peut cuisiner mille et une recettes avec les mêmes produits. On peut aussi décliner et revisiter d’anciennes recettes, ce que je fais beaucoup en ce moment. Cette fois-ci, je suis parti avec une idée de Parmentier. En fait, je devais avoir envie de purée… Toujours est-il que j’ai remplacé la viande hachée par un filet de daurade et que la saison m’a donné une envie de légumes grillés, avec le poivron et l’aubergine. Finalement, mon Parmentier ressemble davantage à un mille feuilles de légumes grillés avec un filet de poisson sauté. Mais j’ai pu poser une purée d’une manière un peu plus originale qu’à la louche au fond de l’assiette. Question parfum, ca sent l’été avec des poivrons rouge et jaune cuits au four, des aubergines grillées aux herbes de Provence, et juste un trait d’une bonne huile d’olive en guise de sauce. C’est simple, estivale et méditerranéen, non ?

Préparation : 30 minutes
Cuisson : 35 minutes
Repos :
Difficulté : Facile

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Chutney d’Asperge Verte

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Au cours de ces dernières semaines, marquées par la saison de l’asperge, je vous ai proposé plusieurs recettes avec des asperges vertes. Certaines n’utilisaient que les pointes. Pour utiliser les tiges et pour changer du traditionnel velouté, j’ai essayé un chutney, épicé au gingembre, aux 4 épices, à la coriandre et à la cardamome. En fin de cuisson, il est nécessaire de donner un tour de mixeur. Frais, c’est produit excellent pour accompagner par exemple une viande grillée au barbecue. Vu la météo en métropole, certains ont déjà l’opportunité de goûter à la chaleur et à la cuisine estivale. Pour les autres, il y a aussi les rôtis ou tout simplement un pavé de saumon. Je vous laisse imaginer d’autres associations…

Préparation : 15 minutes
Cuisson : 1 h 30
Repos :
Difficulté : Facile

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Verrine de Crabe au Pamplemousse, Avocat et Gingembre Confit

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Après avoir écrit 80 recettes de verrine pour mon dernier livre, je m’étais un peu détourné de ce concept culinaire. Finalement, comme elles épatent toujours pour un apéritif, j’en ai imaginé de nouvelles pour recevoir mes amis Chiliens. La première de la série est une verrine qui met en appétit par sa couleur verte. Elle se compose de chair de crabe et de dés de pamplemousse, d’un guacamole légèrement épicé au tabasco et de fines tranches de gingembre confit, le même utilisé pour les sushis.

Préparation : 30 minutes
Cuisson :
Repos :
Difficulté : Facile

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