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Thon et Saumon Mi Cuit en Croûte de Sésame et Poivre Long

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Envie de fraîcheur avec le printemps ? Pour changer du carpaccio et du tartare, voici une version mi-cuite à déguster très frais. Les filets de thon et de saumon sont enrobés de poivre long, de graines de sésame et de panure. Ils sont juste poêler « aller et retour » de sorte à garder le cœur bien cru. Ensuite, ils reposent au frais le temps que les parfums se mélangent. Pour l’assaisonnement, j’ai préparé un coulis de poivron (celui de ma fameuse recette de crevettes frites à la chapelure d’orange) et un pesto. Enfin, et pour la note croquante et acidulée, quelques graines germées de soja arrosées d’un filet d’huile et de sauce soja.

Temps de préparation : 45 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Temps de repos : 2 heures
Difficulté : Facile

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Glace à la Cardamome sur Palet Breton, Aubergine Caramélisée et Tuile aux Baies Roses

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Il y a plus de 2 ans, en lançant la cuisine de Fabrice, je ne réalisais pas de dessert car je m’intéressais beaucoup plus au salé. Il y a quelques jours, il fallait modifier l’index alphabétique car cette rubrique dépassait les 100 desserts ! Aujourd’hui, je vous réserve un palet breton, recette empruntée à Cathy Cook’in et Piroulie, une glace à la cardamome (création maison), des rouleaux d’aubergines caramélisés à la cassonade, des tuiles aux baies roses et gruau de chocolat, et une réduction de Porto. Après quelques heures de patience, vous obtiendrez ce dessert pour le moins original. L’aubergine sucrée est surprenante ! Si j’avais goûté les yeux fermés, je n’aurais probablement pas deviné…

Temps de préparation : 1h30
Temps de cuisson : 20 minutes
Temps de repos : 2 heures
Difficulté : Moyenne

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Poulet Mijoté à la Bière, aux Oignons Rouge et au Safran

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Cette recette s’est confectionnée vraiment par hasard… Il me fallait une bouteille en verre pour conserver un sirop maison. Je suis allé au supermarché pour acheté une grande bouteille de bière en verre. Trouvant dommage de gâcher le produit (je ne bois pas de bière), je me suis dit que je pourrais le cuisiner. Finalement, en inspectant le réfrigérateur et mes placards, j’ai sélectionné du poulet, des oignons rouges, des abricots secs, des raisins secs et du safran. J’ai pensé que le tout mijoté devrait être très gourmand. Mes hôtes de la soirée ont beaucoup apprécié. On dit souvent qu’il faut tester ses plats avant de les présenter à ses convives. J’ai plutôt tendance à me lancer sans filet.

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes
Temps de repos :
Difficulté : Facile

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Crème d’Avocat, Mousse au Chocolat Blanc, Coulis de Kiwi et Tuiles aux Epices

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Dessert vert et blanc car le vert évoque le printemps, la fraîcheur, le calme et l’harmonie. C’est aussi une harmonie des saveurs : une crème d’avocat – rappelons que c’est un fruit – mixé avec du jus d’orange, du citron et de la banane, une mousse au chocolat blanc, quelques kiwis bien vitaminés juste mixés et des tuiles parsemés de baies roses et baies de Sichuan Albert Menès. Pourquoi cette marque ? J’apprécie beaucoup leur catalogue, la qualité des épices, le rapport qualité et la e-boutique. Pour la présentation, j’opté pour une verrine, pour le sens pratique et esthétique, mais aussi pour les papilles qui vont de découvertes en découvertes, en partant des épices pour arriver sur des notes plus ronde et acidulées.

Temps de préparation : 40 minutes
Temps de cuisson :
Temps de repos : 3 heures
Difficulté : Facile

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Pastel de Choclo

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Voilà une recette traditionnelle de la cuisine au Chili : c’est une sorte de Parmentier de viande, couvert d’une crème de maïs parfumée au basilic. J’ai découvert ce plat dimanche dernier, alors que je déjeunais chez une famille Chilienne, rencontrée indirectement par un ami à Paris. La famille de Juany m’a accueilli comme si nous étions parents. Un soir, je suis arrivé pour un barbecue, j’ai sonné à la porte, je me suis présenté et me voilà assis au milieu d’une quinzaine de membre de la famille : l’abuela qui préside la table, Helena, Patito, Hans, Eduardo, Myriam, Ricardo, les enfants, la voisine, les conjoints… Après pisco sour, chorizo grillé, effondrement du barbecue, dégustation de plats typiques, je suis arrivé au milieu de la nuit à mon appartement. Depuis, il y a eu d’autres repas… Pour rendre hommage à toutes ces personnes et remercier leur accueil chaleureux, sincère et touchant, j’ai essayé de refaire la recette d’Helena.

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Temps de repos :
Difficulté : Facile

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Filet d’Agneau, Gnocchi au Bleu et Jus Infusé au Basilic

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En novembre 2009, lors du salon du blog culinaire à Soissons, je gouttais aux gnocchis au roquefort de Sylvia, en prenant soin de noter la recette. J’avais trouvé l’idée très astucieuse. Depuis, la petite fiche était dans une pochette et j’attendais le bon moment pour les préparer. Il me fallait des ingrédients aux parfums prononcés pour évoquer l’Italie et la cuisine du sud. Finalement, c’est chose faite au printemps, avec un filet d’agneau juste poêlé, des tomates cerise et des pointes d’asperge verte sautées, et un jus de rôti infusé aux feuilles de basilic. Pour les gnocchis, j’ai apporté une toute petite modification. J’ai remplacé le roquefort, à base de lait de brebis, car un peu fort à mon goût, par un fromage bleu, à base de lait de vache, beaucoup plus doux sur le palais.

Temps de préparation : 50 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Temps de repos : 1 heure
Difficulté : Moyenne

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