Navigate / search

Veau Confit au Miel et au Gingembre, Purée aux Pommes Vertes

Cliquer sur la photo pour agrandir

L’idée de départ était d’utiliser des côtes de porc mais elles se sont révélées trop sèches à la cuisson. Pour un résultat plus moelleux, je vous conseille d’utiliser des côtes ou des tranches de filet de veau. Quant à la sauce, elle évoque le parfum des fameux « spareribs » (les travers de porc marinés et grillés au BBQ made in USA) ou encore certains plats de la cuisine asiatique comme le canard laqué. Côté recette, les côtes de veau sont saisies, puis nappées de miel, de laurier, de gingembre, de sauce barbecue et de sauce soja. Au final, on obtient une sauce épaisse au goût fumé. Pour la purée, j’ai mélangé pratiquement tant pour tant, des pommes de terre et des pommes vertes. Cette association plus légère et un brin acide confronte la sauce aigre-douce.

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Temps de repos :
Difficulté : Facile

Para ver la receta en español « lire la suite »

 

Lire la Suite

Courge Giromon Farcie

Cliquer sur la photo pour agrandir

Comme l’hiver n’en finit plus, qu’on se lève avec un voile de neige et que l’on apprend qu’il neige sur Barcelone, j’ai décidé de cuisiner « hiver ». Ces plats mijotés au four qui embaument la cuisine et réchauffent notre atmosphère, sont nos atouts pour garder la bonne humeur. Pour cela, il vaut faut une courge giromon ou muscade de Provence (j’en ai trouvé sur le marché) du bœuf haché, des champignons, des graines de courge et quelques aromates. La courge évidée se remplit de farce et cuit 1 heure au four. Pendant ce temps, vous avez tout le loisir de préparer une entrée ou un dessert, ou de vous plonger dans un bon livre.

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 60 minutes
Temps de repos :
Difficulté : Facile

Para ver la receta en español « lire la suite »

Lire la Suite

Muffin au Parmesan, Basilic et Noix

Cliquer sur la photo pour agrandir

Quand on dit « muffin », on pense souvent à un muffin sucré : à la pomme, cannelle, myrtille, framboise, chocolat, etc. Il y a quelques mois, sans doute dans l’été, je vous ai proposé une recette avec un cœur de pâte d’amande et une à la mangue gingembre. Cette fois, je vous propose une version salée, à connotation italienne. Dans la pâte, sans sucre bien sûr, j’ai ajouté du parmesan râpé, du basilic haché et des noix concassées. Après 20 minutes de cuisson, j’ai obtenu de beaux muffins, au cœur moelleux et aux pourtours légèrement croustillant. Certains ont été mangés en entrée accompagnés d’une salade, d’autres ont été victimes d’encas dans la journée.

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Temps de repos :
Difficulté : Facile

 

Para ver la receta en español « lire la suite »

 

Lire la Suite

Carpaccio Terre et Mer, Vinaigrette aux Graines de Moutarde et Copeaux de Parmesan

Cliquer sur la photo pour agrandir

Derrière terre et mer se cache un carpaccio de bœuf et de poulpe, mariné avec une vinaigrette aux graines de moutarde, parsemé de copeaux de parmesan et de feuilles de basilic. Bœuf et poulpe peuvent s’associent car ils possèdent des saveurs très discrètes. Pour relever un peu le carpaccio, j’ai pensée à la moutarde, le condiment de ma région natale, la Bourgogne. Je trouve la moutarde en grains assez douce et il m’arrive même de l’étaler sur un morceau de pain lorsque j’ai un petit creux. J’ai ajouté du parmesan et du basilic, des produits que l’on retrouve associé au bœuf et au poulpe dans la cuisine italienne et méditerranéenne.

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson :
Temps de repos : 30 minutes
Difficulté : Facile

Para ver la receta en español « lire la suite »

Lire la Suite