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Confiture de Lait

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On l’appelle confiture de lait pourtant il n’y a pas de fruits ! Seuls 2 ingrédients sont nécessaires pour réaliser cette gourmandise typique en Amérique latine, où elle est appelée « dolce de leche » : du lait et du sucre. Présents en grande quantité, ils cuisent doucement pour former ce caramel à la consistance d’une pâte à tartiner. Une fabrication maison ou artisanale est assez proche du goût de la recette traditionnelle. En revanche, la majorité des produits du commerce sont assez éloignés du goût véritable, car le sucre, remplacé par du glucose, est additionné de nombreux produits au nom barbare.

Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Temps de repos :
Difficulté : Moyenne

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Gigot d’Agneau de 5 Heures aux Epices et Flan d’Asperge Verte

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Le gigot d’agneau de 5 heures s’était « évaporé » lorsque le site s’était offert un nouveau design en février 2009. J’ai refait la recette, en remplaçant le piment d’Espelette par du gingembre et du curry. J’ai également baissé la température et le temps de cuisson qui est suffisant pour obtenir une viande fondante sur la cuillère et sur le palais. Pour les légumes, je suis parti sur un flan d’asperge verte car c’est bientôt la saison. Les premières sont sorties de serre il y a quelques jours. J’affectionne particulièrement les vertes, car je les trouve plus parfumées, plus fines et moins filandreuses. Enfin, pour les épices, j’ai choisi la marque Albert Menès, à la fois pour la qualité, la variété et le packaging. Dans mon article « l’épicerie de Fabrice », vous reconnaîtrez ces petits pots au couvercle métallique beige. On les trouve dans les grands magasins, les épiceries fines mais aussi dans la e-boutique Albert Menès.

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 5 heures
Temps de repos :
Difficulté : Moyenne

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Corb Noir au Beurre Noisette, Risotto au Basilic et Poêlée de Tomate Cerise

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Le corb noir est un poisson de mer aussi appelé corbeau de mer en français, black umber en allemand, corvallo en espagnol et corvo en italien. On le trouve difficilement sur les étalages, plus facilement à la criée dans les régions costières. Physiquement, ce poisson ressemble à une daurade mais avec de grandes nageoires. Gustativement, il fait penser à du lieu loir, mais avec une texture plus ferme. C’est le poisson qu’il faudrait choisir si vous ne trouvez pas de corb. Je l’ai juste poêlé dans un beurre noisette. Avec l’arrivée du printemps, je pense déjà aux herbes fraîches, notamment au basilic, qui ajouté et mixé à un bouillon de légume, vient parfumer mon risotto. Ce qui me fait glisser doucement vers la gastronomie Italienne. J’ai donc ajouté des tomates cerise poêlées – j’apprécie leur jus doux à la fois sucré et acidulé qui se substitue à une sauce – et des chips de jambon San Daniel.

Temps de préparation : 45 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
Temps de repos : 5 minutes
Difficulté : Moyenne

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Far à la Poire et Chocolat

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Me voilà bien ennuyé aujourd’hui : je ne savais pas quel nom donner à cette petite gourmandise, à la fois rustique mais fine et légère. A la base, il y a des poires, des carrés de chocolat au lait et un appareil qui pourrait faire penser à far breton. Cependant, celui-ci n’est pas lourd : il ne colle ni au plat ni au ventre ! La quantité d’œuf et de lait comparée à la farine, donne une pâte très légère et aérée. Ah, j’oubliais, j’ai parfumé cette pâte avec un bâton de vanille « Terre exotique ». Pour le moment, c’est ce que j’ai trouvé de mieux dans le commerce. Certes un peu cher, mais la gousse est pleine et très parfumé. Un ½ ou un ¼ de bâton suffisent pour parfumer une crème.

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Temps de repos :
Difficulté : Facile

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