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Saint Pierre Poché et Risotto Venere au Coulis de Gambas

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Le riz Venere, originaire de Chine, est cultivé dans la plaine du Pô. C’est un riz complet naturellement et intégralement noir, aussi bien à l’intérieur qu’à l’extérieur. Il a des arômes de pain sorti du four. Par sa couleur, il surprend tout en évitant d’utiliser de l’encre de seiche. Il fut la base de cette recette. Je l’ai accompagné d’un filet de Saint-pierre poché, sans aucun doute le plus fin des poissons. Le coulis de crevette est une sauce parfumée aux crustacées obtenue par la cuisson de légumes, gambas, vin blanc et crème. Pour les légumes, j’ai prévu des girolles (il y en avait sur le marché) et des tomates confites. Vous l’aurez compris, c’est une recette festive…en vue de la Saint-Valentin ?

Temps de préparation : 50 minutes
Temps de cuisson : 90 minutes
Temps de repos :
Difficulté : Moyenne

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Crème à l’Eau de Fleur d’Oranger et Pamplemousse Confit Sans Grammage

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C’est le dessert que je vous ai réservé pour la Saint-Valentin. Je l’ai voulu frais, léger, un peu acidulé et fruité. Il s’agit d’une crème aux œufs confectionnée avec de la crème, de l’eau de fleur d’oranger et le zeste d’une orange. La chair du pomelo est accompagnée d’un sirop réalisé avec le jus de l’agrume. Mon problème est que la fiche s’est égarée dans mon déménagement. Ce sera un challenge pour vous : je vous livre les grandes lignes et vous tentez de refaire la recette. Ce pourrait être aussi l’idée d’un concours. Qu’en dites-vous ?

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes
Temps de repos :
Difficulté : Facile

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Minestrone au Homard et Légumes d’Hiver

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Je ne sais pas s’il s’agit de la véritable recette de « minestrone » mais je suis persuadé que mes amies Italiennes, Silvia de Savoirs et saveurs et Dada d’un Déjeuner de Soleil, apporteront leurs grains de sel. Pour ma part, j’ai fait cuire les pâtes « sbiroli », petite pâte ronde incurvée, avec des dés de carottes, de topinambours et de céleri, dans un bouillon au homard. Il a été confectionné avec les carapaces flambées et tomatées pour en extraire toutes les saveurs du homard. Cela me fait penser au Parfum, le roman de Patrick Sunskid, où le jeune garçon cherche à concentrer toutes les odeurs qu’il rencontre et qui l’attirent. Mais il ne s’est pas arrêter à la cuisine, aux fleurs ou aux herbes…

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Temps de repos :
Difficulté : Moyenne

 

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Queue de Langouste, Mousseline de Petit Pois et Crème de Cresson

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Pour la Saint-Valentin, je vous propose de partager à deux une queue de langouste, en rouge et en vert. En rouge, car la langouste est cuite au court bouillon, décortiquée et sautée quelques minutes à la poêle. En vert, car j’ai prévu une mousseline de petit pois rehaussée de jambon fumé et un coulis de cresson. Un plat tout en finesse et en subtilité pour une soirée amoureuse. Vous aurez tout le loisir de vous préparer pour votre valentine ou votre valentin et la livraison des fleurs. La recette peut se préparer à l’avance et quelques minutes suffisent pour la réchauffer.

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Temps de repos :
Difficulté : Moyenne

 

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Tourte 2010 au Boudin et Mâche à la Vinaigrette de Coquelicot

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De temps en temps, j’aime bien mangé un peu de cochonnaille, en commençant par le jambon fumé et le boudin. Trop souvent, on le mange entier poêlé avec des pommes. Toujours avec des pommes de terre et un peu de mâche, je vous propose une présentation plus originale et de nouvelles saveurs, avec un vinaigre de coquelicot « Oliviers & Co ». La chair du boudin est emprisonnée entre deux tranches de pommes de terre sautées. Le vinaigre apporte des notes fruités et florales, ce qui compense le côté un peu lourd de ce plat traditionnel. Il devient alors dynamique, plus léger et parfumé.

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Temps de repos :
Difficulté : Facile

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