Navigate / search

Couscous de Poissons au Ras el Hanout

Cliquer sur la photo pour agrandir

L’idée de départ était de faire une marmite ou un pot au feu de la mer avec de la semoule. Finalement, l’introduction de légumes cuits dans un bouillon épicé donnent un plat qui s’apparent plutôt à un couscous de la mer. Sous la main, j’avais du bouillon de volaille, parfumé avec du concentré de tomate et du ras el hanout, pour cuire carotte, navet et fenouil. La semoule est cuite comme pour un couscous. Enfin, la lotte est pochée dans le bouillon épicé, le poulpe est bouilli puis grillé et les Saint-jacques sont juste sautées. Un résultat parfumé et équilibré pour une version marine du couscous.

Temps de préparation : 50 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
Temps de repos : 10 minutes
Difficulté : Moyenne

Para ver la receta en español « lire la suite »

 

Lire la Suite

Gaufre de Liège

Cliquer sur la photo pour agrandir

La gaufre de Liège et la gaufre de Bruxelles se différencient par leur forme et par leur pâte. La gaufre de Liège est plus petite et arrondie, avec une pâte plus épaisse, plus riche en beurre et en sucre. La gaufre de Bruxelles, publiée il y a quelques temps, est de forme grande et rectangulaire, avec une pâte légère qui devient croustillante après cuisson. Toutes les deux se consomment de préférence chaude. Quelle est ma préférence ? C’est une question de goût et de moment ! A savoir que celle de « Liège » se consomme plutôt nature alors que celle de « Bruxelles » reçoit facilement chantilly, sauce chocolat et autre crème de marron. Cette recette est issue du livre des gaufres de la maison MAX, l’inventeur de la gaufre de Bruxelles.

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Temps de repos : 25 minutes
Difficulté : Moyenne

Para ver la receta en español « lire la suite »

 

Lire la Suite

Verrine de Butternut aux Graines de Courge

Cliquer sur la photo pour agrandir

Voilà quelques temps que je ne m’étais pas intéressé aux verrines. Le froid aidant, j’ai pensé à une petite mise en bouche chaude et veloutée avec un butternut qui me regardait depuis quelques temps dans la cuisine. C’est une variété de courge idéale pour cette préparation. En effet, cuit, il donne une texture onctueuse, veloutée et exsangue de fibres, contrairement au potiron ou au potimarron. Je l’ai cuit dans un bouillon de volaille avec un peu de crème. Quelques gouttes d’huile d’argan et des graines de courge séchées apportent saveur et croquant.

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Temps de repos :
Difficulté : Facile

Para ver la receta en español « lire la suite »

 

Lire la Suite

Estouffade d’Agneau aux Olives et Poêlée de Blette au Piment d’Espelette

Cliquer sur la photo pour agrandir

Avec ce froid, vous apprécierez sans doute comme moi, un plat rustique et mijoté, à partager entre amis ou en famille. Pour la viande, j’ai choisi de l’épaule d’agneau mijotée au four avec des tomates, des champignons et des olives ; un peu pour rappeler l’été, le sud et les vacances. En légume, je vous propose des côtes des blettes relevées avec du piment d’Espelette et des pignons de pins. J’ai choisi une cuisson rapide dans une sauteuse pour conserver toutes les saveurs et le croquant de ce légume délicat.

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 60 minutes
Temps de repos :
Difficulté : Facile

Para ver la receta en español « lire la suite »

 

Lire la Suite

Gaufre de Bruxelles

Cliquer sur la photo pour agrandir

La gaufre de Bruxelles, rectangulaire, aérée, moelleuse au cœur et croustillante à l’extérieur, a été créée en 1856 par Maximilien Consael. Il a présenté cette nouvelle recette, cuite dans des grands fers en fonte à petits carreaux égaux, pour la 1ère fois à la foire de Bruxelles, d’où son nom. Pour réussir cette recette, il vous faut de la levure de boulanger et un puissant gaufrier.

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Temps de repos : 30 minutes
Difficulté : Facile

Para ver la receta en español « lire la suite »

 

Lire la Suite

Madeleine au Miel et au Citron

Cliquer sur la photo pour agrandir

Cette recette est inspirée des madeleines de La Durée, la célèbre maison de macarons rue Royale à Paris, qui a édité un magnifique livre. J’ai juste baissé la proportion de sucre pour obtenir des biscuits plus « light ». Ces madeleines sont très moelleuses et le restent pendant 4 à 5 jours, à condition que votre gourmandise ait été sage aussi longtemps.

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 15minutes
Temps de repos : 12 heures
Difficulté : Facile

Para ver la receta en español « lire la suite »

 

Lire la Suite