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Velouté de Moules aux Noix de Saint Jacques

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Avec ces températures hivernales, le velouté réchauffe et prend toute sa place dans un repas. Pour changer des traditionnels légumes, je vous propose un velouté de moule « bouchot » ou « barfleur », légèrement tomaté et rehaussé de safran,  agrémenté de quelques noix de noix de Saint-jacques juste poêlées. C’est la pleine saison de ces produits et c’est le moment d’en profiter !

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes
Temps de repos :
Difficulté : Moyenne

 

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Gratin de Boeuf Façon Moussaka aux Légumes Oubliés

Pour cette recette, je me suis inspiré de la fameuse Moussaka, une des spécialités de la Grèce. Le boeuf mijote avec quelques épices et des oignons. Les aubergines sont justes grillées. Et pour la ligne, la purée de pomme de terre et la sauce « béchamel » sont remplacés par une purée de panais. Résultat, un gratin bien chaud pour l’hiver et une recette light pour compenser les abus des fêtes. Pour une fois, j’ai utilisé un légume hors saison… Je déroge à mes principes… 

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Temps de repos :
Difficulté : Moyenne

 

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Velouté de Chou Fleur aux Gambas et Vinaigre Balsamique

En plein milieu d’hiver, un velouté parfumé et onctueux est très apprécié en entrée. J’ai choisi le chou fleur, qui cuit uniquement avec du bouillon de volaille et un peu de lait (donc sans pomme de terre !). Agrémenté de quelques gambas sautées et d’un filet de vinaigre balsamique, il épate !!!

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
Temps de repos :
Difficulté : Facile

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Velouté de Fenouil et Carotte au Saumon Fumé

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Entre ou après les fêtes, rien de tel qu’un velouté de légumes détoxifiant, préparé avec des carottes et du fenouil. Comme il y a des restes de saumon fumé, je les ai ajouté au velouté et parsemé de pluches d’estragon.

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
Temps de repos :
Difficulté : Facile

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Curcuma

Le curcuma est une plante herbacée originaire de l’Asie du sud. Appelé aussi safran des Indes, il est connut en occident depuis l’antiquité. Le rhizome de la plante est séché puis broyé pour confectionner l’épice en poudre. Il est couramment utilisé dans la cuisine indienne, en particulier le curry, et réunionnaise. Sa saveur est poivrée et très aromatique. Comme tous les épices, il justifie d’être utilisé en petite quantité. Il est aussi pigmenté et laisse une belle couleur jaune orangé au plat. On lui attribut de nombreuses vertus médicales.