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Chères Cuisinières et Chers Cuisiniers, A tous les gourmands gourmets, De longues semaines se sont écoulées depuis la dernière news. Les fêtes, une nouvelle année et des projets ont eu raison de mon emploi du temps, mais me voilà de retour. Pour commencer, je vous présente mes vœux les plus gourmands et je souhaite la bienvenue aux nouveaux inscrits. Et oui, vous êtes de plus en plus nombreux.
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Lorsque j’ai préparé ce dessert à la maison, on m’a dit « encore du chocolat ? ». Mais une fois les cuillères en bouche, je n’ai plus rien entendu. Et pour cause, de la simplicité et des mélanges de saveurs à faire taire les plus critiques : la ganache au chocolat (caraïbes de chez Valrhona) est additionné de miel d’acacia ; les bonbons en gelée sont parfumées à la menthe et discrètement relevés au wasabi. J’étais tout de même confiant, ayant pris cette recette à Jordi Roca, un des frères de Juan Roca, 3 étoilés à Girona (Espagne). Pour le fond, j’ai broyé quelques biscuits sablés.
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Il n’y pas de recette unique du Pot au Feu. En fonction de ses goûts, chacun choisit ses morceaux de viande. Certains préféreront des viandes gélatineuses (jumeau, gîte), d’autres cartilagineuses (tendron, milieu de poitrine), d’autres filandreuses et savoureuses (aiguillette, jarret) et d’autres un mélange. Ma préférence va pour l’aiguillette car ce morceau de viande est tendre et sans graisse. Petit, à la maison, on mangeait le pot au feu avec des os à moelle, du pain grillé et de la moutarde de Dijon. Les légumes sont bien sûr des légumes d’hiver (carottes, poireaux, céleri et navet). Toujours petit, à la maison, le reste du bouillon et des légumes étaient moulinés pour se transformer en un délicieux potage.
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C’est au pays du soleil levant que je vous invite aujourd’hui à voyager : le magret de canard est simplement poêlé et rôti au four. Les nouilles chinoises sont servies dans un bouillon de volaille agrémenté de dés de citron vert et relevé au wasabi. C’est donc un plat simple, parfumé et légèrement acidulé qui vous attend.
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